[菜名]抹茶蛋糕
[材料]全蛋700g 糖240g 鹽少許 奶油75g 沙拉油125g 泡打粉少許
低筋麵粉210g 抹茶粉30g 奶水(液態奶精)90g
[做法]1.先分A.B兩盆作
A盆:(1)將蛋.糖.鹽用攪拌機拌至糊狀
(2)將低筋麵粉.泡打粉加至拌好的蛋糊攪拌
B盆:(1)將奶油放入25g的沙拉油內~用小火主開至奶油完全溶化為止
(2)剩餘的100g沙拉油倒入盆內攪拌
(3)加入抹茶粉攪散
(4)再加入奶水伴勻
2.A.B兩盆完成後~趁B盆還溫熱時倒入A盆伴勻~準備入烤箱
3.烤箱需預熱10分鐘~上箱溫度200度~下箱溫度100度~約20分鐘後完成
4.約烤10分鐘後有香味飄出~此時將上箱溫度改為100度續烤
5.完成後約冷卻1小時後再抹上奶油糊或是巧克力裝飾即可
(奶油糊成分:奶油+果糖+沙拉油)
[備註]1.做出來的約是三個長條蛋糕份量~成品照片x3的份量~僅供參考
http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=paste&b=3&f=1091547199.jpg
2.A盆的(1)蛋糊最好打至用手指撈起來時蛋糊要掉不掉的狀態(阿..不太會形容><)
總之蛋糊打過快或過久都不好~~
3.還有低筋麵粉最好不要一次加完~最好是邊加邊攪拌~泡打粉寧可不加也不要過多
4.B盆不可放過久~要趁還溫溫時入A盆才行
5.如果要用奶油糊裝飾或夾心的話~奶油糊成分要以奶油為主體~
果糖可依個人喜好調甜度~沙拉油則是調軟度~
6.最後要感謝蛋糕工廠師傅的指導提供~^_^
不然如果只有我做的話~即使有好的設備~也不見的會這摸漂亮好吃~:Q
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