Re: [問題] 怎摸做雪莓娘???

[fypd ( 頭頂上的籽)]

嘿.... 不好意思自問自答^^
可是我後來在克萊兒的點心小舖找到做法了~
超興奮的!
來分享給大家:

1.先烤個香草戚風蛋糕，切成小圓片，備用。
2.做卡士達餡（我用卡士達粉作的，作稠一點，甜度自己調）。
3.準備新鮮草莓（保留整顆的，不必切）、奇異果（切小圓片），備用。
4.打發鮮奶油，甜度自己調。我個人覺得調甜一點來搭配酸口感的草莓比較好吃！
5.用大福麻糬皮配方作外皮，這個我還作不好，皮很軟，很難操作，後來我就乾脆用
  蓋的方式放在小碗裡直接吃！嘿嘿嘿.......不過應該是先揪一小糰麻糬皮，按扁
  或桿扁成薄皮，鋪在小碗裡（記得要先灑些玉米粉防沾），舀一些打發鮮奶油進去
  ，上面放一顆草莓和一片奇異果，再蓋一些打發鮮奶油，再蓋一些卡士達餡，一片
  蛋糕鋪在上面，把四周的麻糬皮摺起包住即可。

補充：
1.大福麻糬皮是用留言版裡 Angela 提供的
2.我還找不到日本的糯米粉，我就用泰國的糯米粉作的
3.皮整形時，手要沾水濕濕的才可以，不然會很粘手。

【CathyJ】小小的操作心得想跟大家分享
  如果買不到日本的糯米粉, 就用比較常買到的泰國的糯米粉也可以. 但是, 以一樣的
水量而言(1又3/4杯的水), 二杯的Mochiko日本糯米粉可做成的大福, 約須3杯的泰國
糯米粉才可調到同樣的綢度. 又, 我覺得Mochiko的粉做出來的成品, 就完全像是日本
麻糬的口感, 比較細緻也比較軟, 而泰國糯米粉做出來的成品, 比較像是台灣的傳統
麻糬, 口感上而言, 比較Q., 但大致上而言, 差別不大. 　
  太白粉或corn startch都可以用來做防沾的功能, 要用前先放在Microwave裡加熱
一分鐘, 這樣, 粉才不會有澀味.

---------------------------------------------------------
不過看完以後還是有問題
像是 什摸是"大福麻糬皮配方"??
不知道有沒有人可以補充的~:)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 211.74.166.188

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: elision (今天是全新禮物^^) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 怎摸做雪莓娘???
時間: Thu Jan 15 10:16:57 2004

※ 引述《fypd (  頭頂上的籽)》之銘言：
: 不過看完以後還是有問題
: 像是 什摸是"大福麻糬皮配方"??
: 不知道有沒有人可以補充的~:)

我也是在克棧的板上看到的，
[Cindy]的留言

白玉粉 100 g
砂糖 60 g
水 230 cc
片栗粉 適量

做法是﹕
先將白玉粉及砂糖倒入可微波的容器混合﹐再倒入水攪拌
蓋上保鮮膜﹐用500或600W微波 2分鐘取出攪拌
再微波2分取出攪拌
再微波2分取出攪拌
待溫度稍降
用手沾上片栗粉抓取出大福﹐並分成10等份
可等再涼些即可包入草莓+紅豆沙或 草莓+鮮奶油


不知道這是不是就是大福皮 ^^

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.119.249
※ 編輯: elision         來自: 140.113.119.249      (01/15 10:17)
※ 編輯: elision         來自: 140.113.119.249      (01/15 10:17)

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: sunya (黑眼圈美少女) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 怎摸做雪莓娘???
時間: Fri Jan 16 11:23:04 2004

我這學期社團的美食展做了快兩百個草莓大福
(整個地獄...@@)
麻署皮都是用這個食譜喔~ 參考一下

糯米粉 600g
水800g左右 (看情形增減)
糖375g
沙拉油 37.5g

蒸麻薯皮的時候可以用深一點的容器
(用打蛋盆蒸像上面那樣一份的食譜的量 大約是20~30分鐘)
蓋子不要完全密閉 避免蒸氣凝結成的水滴下去
蒸一陣子就要打開來攪勻 因為鍋邊和底部熱度比較高 會比較快熟
蒸好以後趁熱用桿麵棍攪拌出黏性
然後趕快包喔 皮冷掉就不容易包起來了


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 211.73.244.6
→ betrayme:請問降子大約是幾張皮阿？ @@
→ sunya:我這樣可以做約13個草莓大福 雪梅娘不知耶
→ betrayme:謝謝喔:P
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: dflute (養了一條魚) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 怎摸做雪莓娘???
時間: Fri Jan 16 11:21:41 2004

※ 引述《elision (今天是全新禮物^^)》之銘言：
: ※ 引述《fypd (  頭頂上的籽)》之銘言：
: : 不過看完以後還是有問題
: : 像是 什摸是"大福麻糬皮配方"??
: : 不知道有沒有人可以補充的~:)
: 我也是在克棧的板上看到的，
: [Cindy]的留言
: 白玉粉 100 g
: 砂糖 60 g
: 水 230 cc
: 片栗粉 適量
: 做法是﹕
: 先將白玉粉及砂糖倒入可微波的容器混合﹐再倒入水攪拌
: 蓋上保鮮膜﹐用500或600W微波 2分鐘取出攪拌
: 再微波2分取出攪拌
: 再微波2分取出攪拌
: 待溫度稍降
: 用手沾上片栗粉抓取出大福﹐並分成10等份
: 可等再涼些即可包入草莓+紅豆沙或 草莓+鮮奶油
: 不知道這是不是就是大福皮 ^^

我都直接去買現成的耶XD

大約5張50吧

單吃也很好吃的喔^^~~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 192.83.167.1

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: fujimm (..) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 怎摸做雪莓娘???
時間: Sat Jan 17 22:26:56 2004

※ 引述《dflute (養了一條魚)》之銘言：

: 我都直接去買現成的耶XD
: 大約5張50吧
: 單吃也很好吃的喔^^~~

   我也是買現成的 10張100元

   可以擠卡士達醬在蛋糕片上 再放草莓或水蜜桃

   用冰皮包起來  很像聖瑪利在賣 一顆 35元的那種喔!!

--
              當你擁有著幸福
                  一如 陽光 空氣 水
                      如沐春風  輕舞飛揚
               讓深情灌注彼此胸口
                        將瞬間化為永恆

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.17.149