推 otherness:沒錯! 感激! 61.229.111.102 01/12
※ 引述《otherness (祝我好運)》之銘言：
: 外面賣的那種表面會像地太乾裂開一痕一痕的那種泡芙
: (不是我們一般看到的那種像一朵花的那種泡芙喔)
是這種嗎??
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=leftwinger&b=4&f=1101220978&p=0
波羅泡芙
《波蘿皮》
細砂糖60克、無鹽奶油75克、奶粉15克、低筋麵粉85克、香草精1/2小匙
做法：
容器中倒入奶油、細砂糖及香草精先拌勻（拌至糖化）。
再加入過篩過的麵粉及奶粉拌成麵糰。
鋪在保鮮膜上整成圓柱狀，放入冷凍庫30分鐘。
《泡芙皮》
無鹽奶油100克、水170克、高筋麵粉120克、全蛋240克
做法：
將水和奶油倒入鍋中，用中小火將水煮沸且奶油融化後，
立刻倒入麵粉快速攪拌均勻後熄火，待降溫後再分次加入蛋液拌成麵糊狀。
將泡芙皮麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出約5公分直徑的圓球。
꜠ 把冰硬的波蘿皮麵糰取出，切割成厚約0.2公分的片狀，
直接蓋在泡芙皮麵糊上，放入烤箱以190度烤30分鐘，時間到了之後再悶一下。
《內餡》
細砂糖35克、玉米粉10克、蛋黃3個、牛奶250克
做法：
將玉米粉、砂糖用打蛋器混勻，再將蛋黃加入攪拌均勻。
把牛奶注入鍋中用小火加熱，至鍋邊冒小泡泡時，
將熱牛奶沖入作法一的蛋糊中，同時一邊拌勻。
將牛奶蛋糊過篩，再放回爐子上小火煮至濃稠冒泡即可（用厚底鍋子而且要不停攪拌）。
打發適量鮮奶油，打硬後與卡士達醬混勻即可。
備註：本食譜參考孟兆慶老師的配方。
泡芙皮的量太少，修正為兩倍較為適合。(或菠蘿皮減半)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.201.170