這餡料可以拿來做車輪餅的餡也可以做泡芙.克姆林麵包的餡
我有時會加上一小匙白蘭地...更香喔....
材料:
A.
牛奶 2杯
B.
低筋麵粉 1/2杯
香草粉 1 小匙
白砂糖 1/2杯
蛋黃 4 個
C.
奶油 2大匙
過程:
1.將 B.材料 放在盆子中混合均勻
2.將A.材料 放在另一盆子中, 用爐子煮滾, 火不要太大, 否則會燒焦
3.A 材料大滾時, 倒入B 中拌勻, 再放回爐子上, 用小火煮, 要一直拌,
直到可以看見鍋底為止
4.C.乘熱加入上料拌勻
5.待涼, 包上保鮮模, 放入冰箱
製作小祕訣:
在煮時, 火都不可以太大, 而且要一直拌, 否則一定燒焦
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作者: iyou (想你想你想你) 看板: cookclub
標題: Re: 請問有人知道車輪餅的奶油怎麼做嗎
時間: Tue Mar 13 13:15:44 2001
如果不要那麼麻煩...可以去糕餅店或是專門賣的店...
就有賣奶油粉..一般外面的紅豆餅都是用水去和...
但是自己用的就加鮮奶和白蘭地...這樣比較好吃
而且加一點香草精...棒歐
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作者: clara (La briacona) 看板: cookclub
標題: Re: 奶油餅的餡是怎麼做的
時間: Sat Feb 23 21:55:54 2002
※ 引述《Leia (醉月湖鴨子真可愛)》之銘言：
: ※ 引述《Aries (幸福滿滿^^)》之銘言：
: : 跟泡芙的有一樣嗎？
: : 我是不知道怎麼做啦～只是想知道兩者有沒有關連^^
: 嗯 如果是車輪餅那種 應該就是克林姆餡吧? 就是cream啦
: 跟泡芙的應該差不多吧
: 如果是大甲奶油酥餅那種 就不知道了 :Q
不太一樣咧
雖然起源可能有點像...
可是很多車輪餅都會加香蕉油(我恨這個化學物)
而不放香草
泡芙的多放香草調味...
另外車輪餅的餡牛奶份量比較少，多放水。
我想是從西點裡面的 pastry cream 來的
大約就是蛋黃，牛奶，香草，玉米粉等等
法國式甜點裡面經常使用，還可以做水果塔的填餡
台灣的克林姆餡其實很多都偷工減料
使用水跟黃色染料而不用純牛奶跟蛋黃
因為若照標準做法做，會很香醇
可是外面賣的車輪餅很多餡都很難吃。
牛奶 450 cc
蛋黃 4 個
香草精 1t
低筋麵粉 2T
玉米粉 2T
白糖 80 g --- 調味用，份量不限
牛奶煮熱，把蛋黃加上麵粉玉米粉打勻，一點一點加到牛奶裡面攪散。
加香草，然後開火，煮到成濃稠，加入白糖，放冷即可。