材料：牛奶960cc，蛋8顆，糖
作法：將蛋和糖攪拌均勻，再將牛奶加熱（約60-80度）後，
緩緩倒入蛋液裡，攪拌一下，倒入裝有焦糖的容器中
放入烤箱（150度）15-20分鐘即可。
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作者: aname (一朵小花) 看板: cookclub
標題: Re: 布丁食譜
時間: Fri Jul 14 14:01:38 2000
※ 引述《bun (短髮俏麗長髮飄逸)》之銘言：
: 不用放在有水的烤盤中嗎
: 像蒸蛋一樣
應該不用吧，我也是剛從食譜上看來的，
上面沒提到喔！做做看吧...
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作者: yokiki (美鑽配美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 布丁食譜
時間: Sun Jul 16 21:54:27 2000
※ 引述《aname (一朵小花)》之銘言：
: 應該不用吧，我也是剛從食譜上看來的，
: 上面沒提到喔！做做看吧...
可是我看粉多食譜都寫說要耶~~
我自己烤布丁時也是有加水在烤盤上ㄛ:)
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作者: acidy (表坊的相聲真棒~~~~) 看板: cookclub
標題: Re: 布丁食譜
時間: Thu Jul 20 21:36:16 2000
※ 引述《MarilynC (南極之后)》之銘言：
: ※ 引述《aname (一朵小花)》之銘言：
: : 材料：牛奶960cc，蛋8顆，糖
: : 作法：將蛋和糖攪拌均勻，再將牛奶加熱（約60-80度）後，
: : 緩緩倒入蛋液裡，攪拌一下，倒入裝有焦糖的容器中
: : 放入烤箱（150度）15-20分鐘即可。
: 我以前看電視節目 魏海敏示範一道法式布丁 是用吉力丁粉
: 沒有經過烤的步驟ㄟ 是直接放到冰箱等她凍起來就可以囉
: 而且只有用到牛奶和糖的樣子 蠻好吃的哦
我以前做過"法式火烤布丁"呦!!(因為覺得名字很炫就做了~~)
但是覺得有點失敗~~因為用烤箱烤的會有點外圍焦焦內部又糊糊的~~
不像用蒸的傳統布丁隨便都會成功~~
我喜歡做蛋糕餅乾~~但有時做完不知該怎麼銷出去(尤其有點失敗的東西)
大家都拿去請誰吃呢???
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作者: staighthair (習慣把心事藏起來) 看板: cookclub
標題: Re: 布丁要怎麼做呢???
時間: Wed Oct 4 22:33:56 2000
※ 引述《angelning (夏之幸福time to say yes)》之銘言：
: 之前有買布丁粉回家做...
: 可是做出來的好難吃喔
: 口感不自然....
: 又太甜
: 不知道有沒有人提供從原始材料開始作的做法咧????
: 謝謝~~~~
: 順便能教我怎麼做糖漿...*^_^*
其實很簡單！
布丁主體的材料如下：
鮮奶 600cc
蛋（全蛋） 4~5粒（看你喜不喜歡蛋味，但是蛋太多有點噁心）
砂糖 150克（如果要甜一點，可放多一些！）
香草粉 少許(這一定要，主要是在去除蛋的腥味）
作法：一、將鮮奶用小火加熱，加入砂糖，攪拌至糖溶解後就可熄火了，放在一旁待涼。
二、將蛋打散，用網子過慮。（這樣可以使布丁口感較細）
三、將一和二混合，小力的攪拌，別拌出太多泡泡喔！再加入香草粉讓它溶解之後
，就可以分別裝入小杯子中，用小火蒸四十分鐘就可以了 。
等它涼，放入冰箱冰得涼涼的就很好吃了！試試看吧！
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作者: KrisTall (二十歲的家庭煮夫) 看板: cookclub
標題: Re: 做了失敗的布丁..請各位指點一下..
時間: Fri Mar 23 12:49:45 2001
水多一點 這樣布丁會比較細
我第一次做就是跟你一樣的情況 很難吃
焦糖可能是因為跟牛奶的水份混在一起所以會變糖水
所以我都不放焦糖 省的麻煩
另外 使用小火慢蒸 以免突沸
也避免裡面的空氣要跑出來時卻因為布丁凝結跑不出來
就留在裡面了...
我的布丁都是用烤的 我也都不先熱爐
讓布丁跟爐子的溫度一起上昇
做蒸蛋也是不等水沸就把東西放進去
或許做布丁的時候也是一樣的...
※ 引述《wison ( ....)》之銘言：
: 這是我今天的製作過程.....
: 材料:牛奶300cc,黃砂糖70g,全蛋2顆,焦糖的水糖份量忘記了..
: (1)先將牛奶300cc加溫,加入砂糖70g融化後離火放旁邊
: (2)將水+糖在小鍋子中用小火加熱,只見一直起泡..
: (3)拿個碗打兩顆全蛋,用筷子攪散均勻,用網子過濾一次,然後加入(1)裡
: 此時(2)的焦糖已經有一部份焦黑了(在弄3沒手去攪-.-)
: 我用湯匙把焦黑的地方挖掉,把小鍋子離火,只見糖都硬掉了...
: (4)將(3)倒入焦糖小鍋子裡(想直接在小鍋子裡作布丁),然後拿去電鍋蒸了45分鐘
: 結果成品是::布丁體好粗糙,表面和裡面都是一個個的小洞(是空氣在裡面?)
: 然後底下焦糖的部分已經不見了,焦糖全都融成糖水了
: 請教布丁高手們:
: 1.用蒸的行嗎?一定要用烤的?另有一種好像是用吉利T就不用蒸烤的,哪種好啊?
: 2.焦糖的水糖比例是多少(g)?另有一種是用紅糖+明膠的,哪種好?
: 3.焦糖明明已經硬掉了,可是蒸完變糖水,怎辦?
: 4.好多洞好粗糙該怎辦?是蛋要用電動攪拌器來攪勻嗎?
: 請大家告訴我那裡該怎麼改,謝謝嚕~並祝大家吃甜食都不會胖~謝謝~
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作者: KimuraAi (藍美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 做了失敗的布丁..請各位指點一下..
時間: Sat Mar 24 13:01:19 2001
※ 引述《wison ( ....)》之銘言：
: 這是我今天的製作過程.....
: 材料:牛奶300cc,黃砂糖70g,全蛋2顆,焦糖的水糖份量忘記了..
: (1)先將牛奶300cc加溫,加入砂糖70g融化後離火放旁邊
: (2)將水+糖在小鍋子中用小火加熱,只見一直起泡..
一開始要攪動... 直到糖變成黃色, 有點牽絲就可關火
關火馬上將這些糖漿倒入個別的烤碗裡
: (3)拿個碗打兩顆全蛋,用筷子攪散均勻,用網子過濾一次,然後加入(1)裡
: 此時(2)的焦糖已經有一部份焦黑了(在弄3沒手去攪-.-)
: 我用湯匙把焦黑的地方挖掉,把小鍋子離火,只見糖都硬掉了...
蛋和牛奶可以先弄好放著, 再煮糖...
: (4)將(3)倒入焦糖小鍋子裡(想直接在小鍋子裡作布丁),然後拿去電鍋蒸了45分鐘
: 結果成品是::布丁體好粗糙,表面和裡面都是一個個的小洞(是空氣在裡面?)
: 然後底下焦糖的部分已經不見了,焦糖全都融成糖水了
焦糖會融成糖水是正常的, 像普通的統一布丁等等的下面
也是焦糖水.... 如果你想要做成的是像creme brulee一樣的焦糖烤布丁
可以完全不用煮糖水, 先烤一下布丁到快熟時拿出來
在最上層撒上一層厚厚得白糖, 然後用那個烤表面的那種槍(忘記名字了)
烤過一次就會有硬硬的焦糖囉.. 如果家裡沒有那種東西
直接撒上一層厚厚的白糖然後用烤箱烤上層, 也是可以囉....
: 請教布丁高手們:
: 1.用蒸的行嗎?一定要用烤的?另有一種好像是用吉利T就不用蒸烤的,哪種好啊?
布丁也有用蒸的, 可是蒸的話容易有泡泡產生...
不過藍還是愛用烤的 :)
: 2.焦糖的水糖比例是多少(g)?另有一種是用紅糖+明膠的,哪種好?
水不用多.. 只要白糖能完全溶化就行啦!!!
煮焦糖的技巧就是, 攪拌時因為附著在鍋邊的糖水容易變焦
繼續攪拌時, 糖水沾到那些微焦的糖會開始著色....
所以要注意... 不然一開始變焦就會很快的焦掉了...
而且要注意, 不要煮過焦... 只要有點黃黃的,
然後用筷子去沾時會有點牽絲就可以囉
: 3.焦糖明明已經硬掉了,可是蒸完變糖水,怎辦?
: 4.好多洞好粗糙該怎辦?是蛋要用電動攪拌器來攪勻嗎?
不用.. 蛋不要打太過....
過濾後的蛋液倒入碗中時, 稍微用筷子攪一下...
讓上面泡泡不見就好了.. 不過蒸布丁是會有泡泡得... ^^^"
: 請大家告訴我那裡該怎麼改,謝謝嚕~並祝大家吃甜食都不會胖~謝謝~
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