推 rchou:謝謝提供食譜^^ 172.150.226.136 06/27
※ 引述《rchou (Robert)》之銘言：
: 或是說烤布丁本來就該是那味道
: 如果我想做像像統一布丁那樣的
: 又該怎麼做呢？
烤布丁本來味道就是那樣的，因為是用雞蛋凝結。
而統一布丁不是那樣的口感，是因為它是用明膠
（吉利丁）凝結出來的，比較接近果凍。
我翻了一下書，找到一個接近你要的，叫做 bavarois，
但是步驟有點麻煩。
份量：直徑7.5*高4cm的模型7~8個份
材料：明膠粉（吉利丁） 2~2.5小匙（視氣溫高低及蛋黃
大小調整，氣溫越
高越容易化掉，所
以要多一點。而蛋
黃也有凝結力，要
是蛋黃多，明膠粉
就要少點了。）
水4大匙
牛奶1杯
蛋黃3個
砂糖60克
鮮奶油1杯
香草精1滴
作法：1.將明膠粉灑入四大匙的水中，攪拌均勻後放置數分
鐘，使之凝固。
2.牛奶倒入鍋中，小火加熱。
3.在煮沸之前，加入泡漲凝固的明膠，一邊加一邊攪拌。
4.3個蛋黃及砂糖倒入缽盆中，用打蛋器輕輕攪打，將空
氣打進去，直到呈現像美乃滋的狀態，顏色變白為止。
5.慢慢倒入剛剛的牛奶，滴入香草精，繼續攪拌。
6.攪拌均勻後，倒入濾網中過濾。
7.將缽盆浸於冰水中，以平杓攪拌至呈現濃稠感，呈現美
乃滋般的濃度（剛剛加入牛奶變稀了，現在讓明膠稍微
凝出濃度）。
8.鮮奶油倒入缽盆中打發，將大量空氣打入鮮奶油中，大
約打發至七八分起泡的程度。
9.將7的基底慢慢倒入鮮奶油的缽盆中，混合均勻。
10.混合物分裝入小模型，放入冰箱冷藏至少一小時。如果要
使之確實凝固，最好冷藏半天以上。
11.扣出前用熱水溫熱模型外圍，即可輕易取出。
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