Re: 貝果要怎麼做？？

[paku (成功背後的哀愁)]

※ 引述《JustSad (漂泊)》之銘言：
: ※ 引述《Aries (消失的86400秒)》之銘言：
: :   今天去starbucks吃了一個肉桂葡萄乾貝果
: :   還塗上原味cream cheese～～
: :   喔～～超讚的！
: :   有沒有人會做貝果ㄋ？？
: 以前嘗試過 但沒專業烤箱 我失敗ㄌ
: 後來沒機會嚐試ㄌ 所以也忘記做法><

貝果（Bagel）

配方
1. 高筋麵粉 300 g
2. 發酵粉 5 g
3. 細砂糖 10 g
4. 鹽 1/2 t
5. 水 170 g





作法：

將所有材料混合揉成光滑的麵糰。
分成5個小麵糰再滾圓，將麵糰中心戳洞成環形。
再放入滾水中川燙一下撈出，最後放在烤盤上以上火180°C，下火160°C烤20分鐘左右。


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作者: alicia32 (給我一張現金卡) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問bagel還可以變出啥花招呀?!
時間: Sun Mar 30 10:42:57 2003

※ 引述《pottery (disappear....)》之銘言：
: 我們家的bagel一堆
: 可是每次吃都是抹上奶酪
: 我不想呀
: 總覺得很膩耶
: 還有那些吃法
: 我看過食譜 有一本專門是在說bagel要怎樣吃的
: 可是都好麻煩喔
: 有沒有比較簡單的做法呀?!

1.夾起司和火腿和鳳梨...就變成夏威夷焙果啦

2.把鮪魚和玉米拌在一起，加點胡椒.....就是鮪魚焙果



其實我覺得焙果可以當土司一樣，愛夾什麼就夾什麼

不過要烤過比較好吃

烤的時候記得在上面噴點水，才不會太乾啊


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作者: littletutu (True to Myself) 站內: cookclub
標題: Re: [問題] 請問bagel還可以變出啥花招呀?!
時間: Mon Mar 31 01:19:13 2003

※ 引述《alicia32 (給我一張現金卡)》之銘言：
: ※ 引述《pottery (disappear....)》之銘言：
: : 我們家的bagel一堆
: : 可是每次吃都是抹上奶酪
: : 我不想呀
: : 總覺得很膩耶
: : 還有那些吃法
: : 我看過食譜 有一本專門是在說bagel要怎樣吃的
: : 可是都好麻煩喔
: : 有沒有比較簡單的做法呀?!
: 1.夾起司和火腿和鳳梨...就變成夏威夷焙果啦
: 2.把鮪魚和玉米拌在一起，加點胡椒.....就是鮪魚焙果
: 其實我覺得焙果可以當土司一樣，愛夾什麼就夾什麼
: 不過要烤過比較好吃
: 烤的時候記得在上面噴點水，才不會太乾啊

  沒錯沒錯~~
  其實也可以把Cheese片放到荷包蛋上,然後疊在切半的Bagel上面進烤箱烤
  這樣Cheese會融在荷包蛋上,把另外一半的Bagel蓋上去就成了三明治,
  口感很棒喔!!!

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作者: IMHUEI (享受天倫之樂~) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問bagel還可以變出啥花招呀?!
時間: Tue Apr  1 03:06:48 2003

1)只加蜂蜜牛油就很好吃了

2)或是塗一些奶油起司在上面鋪草莓

 最後再加幾圈煉乳~降只需要一半的貝果就好了

3)鮪魚加美奶滋再加一點青辣椒紅辣椒(切碎的)

4)水煮蛋切小塊加美奶茲再加一匙的法式芥茉

記得貝果要放冰箱時要噴點水

尤其是全麥的比較硬~

還有很多吃法阿~

可以去http://www.nybagels.com.tw

有寫大概的配料 可以參考

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作者: ndstop (刷卡式人生) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問bagel還可以變出啥花招呀?!
時間: Sun Apr 13 00:55:24 2003

你在頂好應該可以找到bagel吧?
我常常都會看到
我媽也常買

※ 引述《nicoleism (出現出現出現)》之銘言：
: ※ 引述《IMHUEI (享受天倫之樂~)》之銘言：
: : 1)只加蜂蜜牛油就很好吃了
: : 2)或是塗一些奶油起司在上面鋪草莓
: :  最後再加幾圈煉乳~降只需要一半的貝果就好了
: : 3)鮪魚加美奶滋再加一點青辣椒紅辣椒(切碎的)
: : 4)水煮蛋切小塊加美奶茲再加一匙的法式芥茉
: : 記得貝果要放冰箱時要噴點水
: : 尤其是全麥的比較硬~
: : 還有很多吃法阿~
: : 可以去http://www.nybagels.com.tw
: : 有寫大概的配料 可以參考
:    請問大家一下 你們冷凍bagel都是去哪兒買呀?
:    除了cosco之外 有哪些超市有呢
:    我家附近的都沒看到說...@@

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被誕生在這個世界上的你，
    不認為這是一場陰謀嗎？

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◆ From: 210.201.184.81

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作者: appetit (小樹之歌) 看板: cookclub
標題: 自己動手做**貝果**
時間: Mon May 12 22:43:00 2003

這可是我第一次試做麵包呢!
說是貝果 不如說是法國麵包的兄弟 (至少我做出來的口感是這樣啦^^)
食譜做法FROM ko 幸福的滋味在廚房
材料
[發酵母]
 酵母 1+1/4小匙
 溫水 1/4杯 (加糖之後41-45度c)
 糖 1大匙

[主麵糰其他材料]
 高筋麵粉2杯 (多準備一些. 若麵糰太濕一次加一大匙以下)
 水 1/2杯
 鹽 1/2小匙

[燙貝果]
 一大鍋熱水
 糖1+1/4大匙

[刷貝果表面]
 全蛋 一個
 水 1小匙
(1杯=240ml)

做法
1.在一大缸盆中倒入1/4杯溫熱水加上一大匙糖. 冷卻到41-45度c.
灑上酵母. 靜置10分鐘
2.加入2杯麵粉及鹽(粉要過篩兩者事先mix) 再加入水1/2杯 用手揉成麵團
(如太濕或太乾 自行加粉或加水調整 粉一次加一大匙以下)
***不過我做的時候 還有點兒乾 所以揉成麵團後還用手沾了點水繼續揉***
3.取出麵糰在桌上揉10-15分鐘. 至麵糰有彈性再揉至柔軟
4.在缸盆中抹油. 放入麵糰. 翻面. 使兩面皆沾上油. 蓋上濕布.
放置溫暖無風的地方. 發酵一個小時至膨脹兩倍大.
(若室內溫度較高時. 時間可縮短)
***我在烤箱裡放了3杯熱水 再把鋼盆置入 沒蓋濕布 關上烤箱門***
5.重擊麵糰兩三下釋出空氣. 翻面. 蓋布. 靜置五分鐘
6.將麵糰切割成六塊. 滾圓. 鬆弛5分鐘
7.整型. 將小麵糰揉成長條狀. 兩端接合(用力捏緊). 整成中間為1.5-2吋的圈狀.
  靜置20分鐘(從第一個數起). 此時預熱烤箱170-180度c
8.熱水煮滾. 加入糖. 將火轉弱. 燙麵糰. 一次一個.
  1-2分鐘(其間翻面一次. 我燙了40秒 期間翻面一次 燙完浸冷水)
9.放在紙上待乾 刷上蛋水 170度c烤17-20分
  ps 我只烤了17分鐘

表皮有點兒硬 沾上蛋汁處比較脆 且呈金黃
內部還蠻有嚼勁的喔 也可分成4個  做大一點
還蠻簡單的  喜歡吃有嚼感的麵包可以試試喔

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◆ From: 140.115.209.56
※ 編輯: appetit         來自: 140.115.209.56       (05/12 22:43)

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作者: sntin (緊迫中......) 看板: cookclub
標題: 貝果
時間: Tue May 27 22:34:58 2003

前陣子因為太便宜，所以買太多貝果。
對貝果的調理有一些瞭解

我多先冰再冷凍庫

「酥脆版」：貝果退冰對切後，用一般烤箱烤至表皮略黃，口感較酥。
　
「香Q版」： 貝果退冰對切，進入電鍋加三分之一杯的水，蒸熟加熱，口感較Q。

「講究版」：貝果退冰對切後，進入電鍋蒸熟加熱後，再噴少許開水在貝果上，進入烤箱烤至表皮略黃。（此方法綜合烤與蒸的優點，擁有內軟外酥的口感。）


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噓...
用你的心
悄悄的
聆聽
你聽見了嗎...

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◆ From: 140.128.194.133
→ MayMaple:多都直接微波 就很好吃了 ^^~
→ lovesun:用微波烤箱  就可以有第三種的口感...
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作者: appetit (小樹之歌) 看板: cookclub
標題: [DIY]全麥貝果
時間: Sat Jun  7 10:57:11 2003

我最喜歡的麵包口感就是有加入全麥或黑麥類麵包，
而所有的麵包種類中，bagel屬我最愛，這是第２次試做bagel，
比第一次的配方及口感好吃，提供以下全麥bagel做法給和我一樣
喜歡bagel的人參考看看喔。
做法及食譜參考ko幸福的滋味在廚房
因為沒有桌上型攪拌器，所以整個過程都是用萬能的雙手！

材料
 一般溫水) 1+1/2杯(溫度41-43度C) 我用家中開飲機的溫水測溫度,約在此範圍間。
 乾酵母 2+1/2小匙
 蜂蜜 2大匙
 全麥麵粉 約100g 高筋約410ｇ
 (若無秤子，粉類材料為4又1/4杯　高筋：全麥約4：1 )
 再多準備1/4杯左右的高筋麵粉(1杯麵粉約120g)
 鹽 1小匙

燙貝果
 細砂糖 2大匙
 滾水 1大鍋(中式家庭用大炒菜鍋)

刷表面
 全蛋 1顆
 水 1小匙

做法
1.將溫水倒入一玻璃盆(我用裝水果的玻璃器皿)，加入蜂蜜攪拌，灑上乾酵母稍攪拌，
　靜置10分鐘
2.鹽和麵粉類材料混合後，加入步驟１的酵母水中，用手混合搓揉，此時麵團還蠻黏手的　
  可加入少許麵粉，一次不超過1/4杯，揉２０─３０分鐘，至麵團光滑有彈性。
3.取一大盆稍抹油，將麵糰置於其中，翻面一次讓麵糰表面稍為沾上油以保濕
　放置於25度c左右環境中1個小時或至麵糰膨脹一倍為止(夏季傍晚溫度還蠻適合發酵的)
4.取出麵糰，將其重擊一兩次，釋出麵糰內空氣，將麵糰放在冰箱冷藏1小時醒麵
5.將麵糰分成10-12塊，滾圓，覆蓋保鮮膜，讓麵糰鬆弛10分鐘
　將麵糰滾成7-8吋長，兩端結合成圓圈狀(中間約1-1/2吋到兩吋距離)，
　或將小麵糰壓扁，從中間戳一個洞，用兩跟食指將動繞大成2吋寬
6.開始燒熱水，烤箱175度c(或180度c)預熱
7.水滾後加入２大匙糖，轉成中小火，貝果入水燙煮，一次放２到４個，
　總共燙４０秒到１分鐘，在此期間要翻一次面。
　或在燙完一半量的貝果時才預熱烤箱
8.撈起瀝乾，用廚房紙巾稍微吸乾水分，放在烤盤紙上數分鐘使表面稍乾。
9.在貝果表面刷上蛋水，180度c烤20-25分鐘

ps:可以試著不燙水，直接烤。


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◆ From: 140.115.209.56
※ 編輯: appetit         來自: 140.115.209.56       (06/07 10:59)
※ 編輯: appetit         來自: 140.115.209.56       (06/07 13:15)

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作者: tomlang (相信台灣堅持改革) 看板: cookclub
標題: Re: 貝果的做法
時間: Mon Apr  5 02:41:54 2004

※ 引述《saxover (熊寶貝)》之銘言：
: 上星期五（還是六的樣子）
: 蘋果日報有報怎麼做貝果，
: 我忘了剪下來了，
: 有沒有好心的人知道怎麼做呀？
: 還是可以把那個作法po上來呀…
: 感恩丫…
: 我只記得要水燙過@@

蘋果日報的網站上有～
不過只有文字，沒有圖片～
要把下面兩行合併起來哦～

http://www.appledaily.com.tw/template/twapple_sub/art_main.cfm?
loc=TP&showdate=20040403&sec_id=19&art_id=830190

貝果三明治 野餐享4味
春味點心


春暖花開適合到郊外野餐！市售三明治老是用土司夾餡料，口味千篇一律，
鬆軟的土司也不耐長途攜帶，常會走味變形。這次，我們特別請承辦過許多
大型外燴的「好樣餐廳」主廚黃淑萍，利用自製貝果嚼感扎實的特性，設計
一系列包括蔬菜、水果、海鮮及肉類夾餡的貝果三明治，不僅口味豪華、耐
長程攜帶，口感更勝一般三明治。
報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳

海鮮口味
鮮蝦酪梨貝果

材料（6人份）：紅蔥頭碎3大匙，小黃瓜碎3大匙，1╱4瓣酪梨，橄欖油1茶
匙，檸檬汁1╱2茶匙，鹽、黑胡椒少許，草蝦5隻


1.剁碎
完全成熟的酪梨以刀切成片狀後再切碎。


2.調味
將酪梨碎加入紅蔥頭碎、小黃瓜碎，再入檸檬汁及橄欖油拌勻即成抹醬。


3.燙熟
蝦子入水鍋中燙熟，去殼。將貝果切對半，放上生菜，加酪梨醬及蝦子即可。



Tips
若想要酪梨的香味重些，可將檸檬及紅蔥頭碎的比例降低。


貝果自己來
原味貝果
材料（6人份）：高筋麵粉250克，溫水160㏄，酵母1茶匙，糖4大匙，橄欖油
1/2大匙，鹽1茶匙
準備：烤箱以200度預熱10分鐘。


1.揉合
混合酵母、糖及水，加麵粉拌勻，揉20分鐘，放在室溫下發酵1小時。


2.整形
麵團分6個，搓揉圓球狀，中間用手指戳一個洞，再蓋上布發酵至3倍大。


3.水燙
發酵後入滾水燙1分鐘，再翻面燙1分鐘，撈起瀝乾水分。


4.烘烤
將麵團放入烤箱中，烤約10至12分鐘至表面金黃即可。


Tips
1貝果搓揉的時間愈久愈有嚼勁，可是也會擠進空氣。所以整形時必須用手輕
輕按壓，將麵團中的空氣壓出，才不致產生氣孔。
2若想增加貝果口味的變化，在第一次發酵前就得加入。若加洋蔥、蒜末，必
須炒後吸乾油分，再和麵粉、水、糖、酵母一起拌入。若是乾果類如藍梅乾
果、蔓越莓，則直接加入拌勻即可。


牛肉口味
沙朗草莓貝果
材料：草莓50克，無鹽奶油100克，酸奶（sour cream）50克，白糖少許，鹽
少許，沙朗牛肉100克（厚約2公分），紅胡椒粒少許，鹽少許，沙拉油少許


1.混合
將奶油、酸奶加入鹽、糖混合，並以橡皮刮刀拌勻，再放入切碎的草莓，以
橡皮刮刀輕輕拌勻即成抹醬。


2.煎肉
牛肉沾紅胡椒粒及鹽，入熱鍋中火煎至表面微焦，轉小火煎5至7分鐘切片。
抹草莓抹醬，再放草莓碎，擺上切片牛肉即可。


Tips
牛肉若過厚，可放入預熱至200度的烤箱烤至熟即可。


蔬菜口味
蘑菇鄉村貝果
材料：蘑菇150克，培根300克，奶油起司125克，蘑菇4朵，芝麻菜少許。


1.炒香
培根下鍋炒至微乾，瀝去油份，再入蘑菇片炒至熟，起鍋倒在紙巾上吸油待
涼。


2.打碎
打碎炒好菇類，並加入奶油起司打勻即成醬汁。將蘑菇醬抹在剖半貝果上，
再放切片蘑菇及芝麻菜即可。


水果口味
青蘋果沙拉貝果
材料：青蘋果丁1顆，奶油2大匙，白糖2大匙，水煮蛋角2顆，奶油起司100克，
酸奶1大匙，白糖1╱2茶匙，鹽1╱2茶匙，葡萄乾1╱2杯，檸檬汁1茶匙


1.炒香
先將奶油放入鍋中加熱至顏色變深，再加入蘋果、白糖拌炒至白糖融化即可
起鍋。


2.拌醬
將奶油起司、酸奶、糖、鹽及檸檬汁拌勻，再加蘋果、葡萄、蛋拌勻。貝果
放上生菜，再放蘋果蛋沙拉即可。


美味秘訣
貝果 4小時不浸濕
野餐三明治注重醬料溼度，避免過久麵體浸濕。「好樣」主廚黃淑萍說：
「醬料盡量少水少油才不會浸濕，這次大量用奶油起司及酸奶，醬料維持稠
固狀。」
若旅途長還是建議分開帶。「因為貝果較結實，夾入醬料和食材，可維持4小
時不浸濕，若超過4個小時，建議利用小盒子與保鮮袋，將醬料、食材及貝果
分開保存。」
黃淑萍也建議，「若野餐籃中有冷藏袋，可先放入冰塊，再放入醬料，如此
奶製醬料可以保持比較久，不易受熱分離。」


貝果小辭典
猶太麵包 水燙定型
貝果（Bagel）是猶太麵包，史上第一個Bagel據說是1683年在奧地利誕生，
當時土耳其帝國想吞併奧地利，為感謝某次戰役中，波蘭王Jan Sobieski的
解救，一位奧地利麵包師傅烤大餅獻給他。波蘭王擅騎馬，而做成馬鐙形狀，
奧地利語馬鐙為beugel，古德語及東歐猶太人用的語言，有圓形之意。
貝果耐保存，黃淑萍說：「它質地扎實，未加奶油、雞蛋或發粉，且經水燙
形狀固定，不會因烘烤而發酵膨脹。」和其他麵包比起來，外皮多了硬的酥
脆層，內裡也比麵包緊密，吃來多了嚼勁和韌度。


美味料理手
進修甜點 快樂下廚
28歲的黃淑萍曾在法國藍帶廚藝學校進修，於「好樣」工作3年。「在法學烹
飪及甜點，但以甜點為主。」愛做菜也愛變化的黃淑萍，常從國外美食雜誌
吸收靈感，且和店內其他同事討論、研究，對她而言，「做菜是一件快樂的
事。」


貝果哪裡吃
NY BAGELS
02-2507-5660
台北市伊通街28號
貝果貝果
07-558-8455
高雄市左營區光興街161號