→ saxover:哇…大大你好厲害，我找一整晚還找不到也 推 61.57.161.109 04/05
→ keroceroppi:看了好餓........＠＠ 推 163.25.118.14 04/05
※ 引述《saxover (熊寶貝)》之銘言：
: 上星期五（還是六的樣子）
: 蘋果日報有報怎麼做貝果，
: 我忘了剪下來了，
: 有沒有好心的人知道怎麼做呀？
: 還是可以把那個作法po上來呀…
: 感恩丫…
: 我只記得要水燙過@@
蘋果日報的網站上有～
不過只有文字，沒有圖片～
要把下面兩行合併起來哦～
http://www.appledaily.com.tw/template/twapple_sub/art_main.cfm?
loc=TP&showdate=20040403&sec_id=19&art_id=830190
貝果三明治 野餐享4味
春味點心
春暖花開適合到郊外野餐！市售三明治老是用土司夾餡料，口味千篇一律，
鬆軟的土司也不耐長途攜帶，常會走味變形。這次，我們特別請承辦過許多
大型外燴的「好樣餐廳」主廚黃淑萍，利用自製貝果嚼感扎實的特性，設計
一系列包括蔬菜、水果、海鮮及肉類夾餡的貝果三明治，不僅口味豪華、耐
長程攜帶，口感更勝一般三明治。
報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳
海鮮口味
鮮蝦酪梨貝果
材料（6人份）：紅蔥頭碎3大匙，小黃瓜碎3大匙，1╱4瓣酪梨，橄欖油1茶
匙，檸檬汁1╱2茶匙，鹽、黑胡椒少許，草蝦5隻
1.剁碎
完全成熟的酪梨以刀切成片狀後再切碎。
2.調味
將酪梨碎加入紅蔥頭碎、小黃瓜碎，再入檸檬汁及橄欖油拌勻即成抹醬。
3.燙熟
蝦子入水鍋中燙熟，去殼。將貝果切對半，放上生菜，加酪梨醬及蝦子即可。
Tips
若想要酪梨的香味重些，可將檸檬及紅蔥頭碎的比例降低。
貝果自己來
原味貝果
材料（6人份）：高筋麵粉250克，溫水160㏄，酵母1茶匙，糖4大匙，橄欖油
1/2大匙，鹽1茶匙
準備：烤箱以200度預熱10分鐘。
1.揉合
混合酵母、糖及水，加麵粉拌勻，揉20分鐘，放在室溫下發酵1小時。
2.整形
麵團分6個，搓揉圓球狀，中間用手指戳一個洞，再蓋上布發酵至3倍大。
3.水燙
發酵後入滾水燙1分鐘，再翻面燙1分鐘，撈起瀝乾水分。
4.烘烤
將麵團放入烤箱中，烤約10至12分鐘至表面金黃即可。
Tips
1貝果搓揉的時間愈久愈有嚼勁，可是也會擠進空氣。所以整形時必須用手輕
輕按壓，將麵團中的空氣壓出，才不致產生氣孔。
2若想增加貝果口味的變化，在第一次發酵前就得加入。若加洋蔥、蒜末，必
須炒後吸乾油分，再和麵粉、水、糖、酵母一起拌入。若是乾果類如藍梅乾
果、蔓越莓，則直接加入拌勻即可。
牛肉口味
沙朗草莓貝果
材料：草莓50克，無鹽奶油100克，酸奶（sour cream）50克，白糖少許，鹽
少許，沙朗牛肉100克（厚約2公分），紅胡椒粒少許，鹽少許，沙拉油少許
1.混合
將奶油、酸奶加入鹽、糖混合，並以橡皮刮刀拌勻，再放入切碎的草莓，以
橡皮刮刀輕輕拌勻即成抹醬。
2.煎肉
牛肉沾紅胡椒粒及鹽，入熱鍋中火煎至表面微焦，轉小火煎5至7分鐘切片。
抹草莓抹醬，再放草莓碎，擺上切片牛肉即可。
Tips
牛肉若過厚，可放入預熱至200度的烤箱烤至熟即可。
蔬菜口味
蘑菇鄉村貝果
材料：蘑菇150克，培根300克，奶油起司125克，蘑菇4朵，芝麻菜少許。
1.炒香
培根下鍋炒至微乾，瀝去油份，再入蘑菇片炒至熟，起鍋倒在紙巾上吸油待
涼。
2.打碎
打碎炒好菇類，並加入奶油起司打勻即成醬汁。將蘑菇醬抹在剖半貝果上，
再放切片蘑菇及芝麻菜即可。
水果口味
青蘋果沙拉貝果
材料：青蘋果丁1顆，奶油2大匙，白糖2大匙，水煮蛋角2顆，奶油起司100克，
酸奶1大匙，白糖1╱2茶匙，鹽1╱2茶匙，葡萄乾1╱2杯，檸檬汁1茶匙
1.炒香
先將奶油放入鍋中加熱至顏色變深，再加入蘋果、白糖拌炒至白糖融化即可
起鍋。
2.拌醬
將奶油起司、酸奶、糖、鹽及檸檬汁拌勻，再加蘋果、葡萄、蛋拌勻。貝果
放上生菜，再放蘋果蛋沙拉即可。
美味秘訣
貝果 4小時不浸濕
野餐三明治注重醬料溼度，避免過久麵體浸濕。「好樣」主廚黃淑萍說：
「醬料盡量少水少油才不會浸濕，這次大量用奶油起司及酸奶，醬料維持稠
固狀。」
若旅途長還是建議分開帶。「因為貝果較結實，夾入醬料和食材，可維持4小
時不浸濕，若超過4個小時，建議利用小盒子與保鮮袋，將醬料、食材及貝果
分開保存。」
黃淑萍也建議，「若野餐籃中有冷藏袋，可先放入冰塊，再放入醬料，如此
奶製醬料可以保持比較久，不易受熱分離。」
貝果小辭典
猶太麵包 水燙定型
貝果（Bagel）是猶太麵包，史上第一個Bagel據說是1683年在奧地利誕生，
當時土耳其帝國想吞併奧地利，為感謝某次戰役中，波蘭王Jan Sobieski的
解救，一位奧地利麵包師傅烤大餅獻給他。波蘭王擅騎馬，而做成馬鐙形狀，
奧地利語馬鐙為beugel，古德語及東歐猶太人用的語言，有圓形之意。
貝果耐保存，黃淑萍說：「它質地扎實，未加奶油、雞蛋或發粉，且經水燙
形狀固定，不會因烘烤而發酵膨脹。」和其他麵包比起來，外皮多了硬的酥
脆層，內裡也比麵包緊密，吃來多了嚼勁和韌度。
美味料理手
進修甜點 快樂下廚
28歲的黃淑萍曾在法國藍帶廚藝學校進修，於「好樣」工作3年。「在法學烹
飪及甜點，但以甜點為主。」愛做菜也愛變化的黃淑萍，常從國外美食雜誌
吸收靈感，且和店內其他同事討論、研究，對她而言，「做菜是一件快樂的
事。」
貝果哪裡吃
NY BAGELS
02-2507-5660
台北市伊通街28號
貝果貝果
07-558-8455
高雄市左營區光興街161號
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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