推 rcrystal:看起來很好吃唷~有嚼勁的貝果我也愛! 06/03 23:07
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這是我自製的全手工雜糧貝果，每一口都可以咬到各式各樣的堅果類，
濃郁的天然香氣伴隨著特殊的嚼勁，是我最喜歡的健康貝果配方。
麵糰配方：
高筋麵粉 400g
雜糧預拌粉 100g
黑糖 30g
乾酵母 14g
鹽 8g
水 250c.c
燙貝果水：
要滾不滾的熱水！ 一鍋
蜂蜜 兩大匙
作法：
因為我用的是乾酵母，所以得要先讓它"活"過來！
我先用200c.c的水，溫度調整在41度左右，把黑糖融化掉，
然後就把酵母拌進去。靜置一會兒就會變成這副冒泡泡的模樣！
然後就開始揉麵糰囉。我是先把高筋麵粉跟雜糧粉先拌在一起，
然後再把鹽加進去，再開始揉麵糰的。
因為雜糧粉的關係，所以這個麵團比較不容易揉到可以拉出薄膜的狀態。
不過我覺得其實也無所謂，因為貝果這種東西本來就是要很有嚼勁才好吃，
揉到薄膜狀態就會有點過於鬆軟了。通常我都是揉到覺得麵團有彈性、揉的
時候會感覺到有點像皮球一樣恢復成圓球狀就可以了。大概是揉十五分鐘左右吧。
缸盆抹油，就可以開始發酵了。
放在溫暖無風的環境中(我是放在烤箱中，溫度大概35度左右，濕度就不管了)，約
四十五分鐘左右。老樣子，用手指戳戳看，戳下去不會恢復就發酵完成了。
分割成十個小團後滾圓(其實分成十個太多了，貝果也變得有點小，
後來我都只分成六個，當成一餐份量剛剛好！)讓麵團再鬆弛十五分鐘。
這個時候就可以開始預熱烤箱到190度左右，同時開始煮燙貝果的水。
別忘了把蜂蜜加進去喔！
出爐囉！剛出爐的焙果香噴噴的而且表皮脆脆的！但是內部卻有點溼溼的，
口感反而沒有比冷凍過後再用微波爐加熱那麼好。
內部的樣子。氣孔並不大，可能是因為沒有揉到薄膜狀態，
而且主要發酵也只有一次而已。不過這樣的嚼勁剛剛好！
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