買了一大包全麥麵粉
想做一些全麥的西點
手邊有一份蔓越莓司康的食譜
想把她做成全麥起司司康
問一些麵粉比例該怎麼調呢
為什麼所有有「全麥」字樣的食譜
裡面的麵粉都不是純用「全麥麵粉」而已呢
一定要跟其他低筋或高筋麵粉混合？
材料：
糖粉60g
低筋麵粉250g
泡打粉一茶匙
全蛋2/1個
低酯牛奶75g
無鹽奶油75g
蔓月莓75g
藍姆酒適量
蛋液適量
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作者: appetit (甜食永遠都不夠) 看板: cookclub
標題: Re: 想做全麥司康
時間: Tue Apr 1 21:55:59 2003
我是知道全麥麵包製作需要加入白麵粉,
才有足夠的麵筋蛋白可以發酵膨脹,
發酵時產生二氧化碳撐起麵糰組織,
使麵包膨鬆起來,才成為麵包這樣的東西.
雜糧.黑麥等麵筋很低,發酵時麵糰膨脹力量很小
(以上from一麵包師傅的說法)
so...我想一些西點蛋糕的原理也是這樣吧！
※ 引述《Nadia2001 (心的方向新的心情)》之銘言：
: 買了一大包全麥麵粉
: 想做一些全麥的西點
: 手邊有一份蔓越莓司康的食譜
: 想把她做成全麥起司司康
: 問一些麵粉比例該怎麼調呢
: 為什麼所有有「全麥」字樣的食譜
: 裡面的麵粉都不是純用「全麥麵粉」而已呢
: 一定要跟其他低筋或高筋麵粉混合？
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