[菜名]阿拉棒
[材料]
a.高筋麵粉500g
b.水210g
速溶酵母4茶匙
糖40g
鹽1/2茶匙
蛋1又1/2個
c.奶油40g
d.黑or白芝麻適量(沾裹用)
e.蛋液適量ꐊ
[做法]
1.將高筋麵粉過篩,做成一粉牆,再把材料b全部調勻厚加入粉牆中,慢慢
調和成稠狀,再把奶油加入,拌揉成一光滑又具延展性佳的麵糰
2.把揉好的麵糰放入事先已抹油的深盆內,蓋上濕布,進行基本發酵,約60
分鐘
딊3.基本發酵好的麵糰脹至2倍大時,您就可直接分割成每個約50g的小麵糰,
隨後用手滾圓,放置鬆弛約5~10分鐘(上面需蓋布)
4.將鬆弛好的麵糰再次滾圓後,靜置5分鐘,隨後搓揉成長條狀,每條胖瘦均
勻度要一致,才不會在整型發酵後麵包變得長短大小不一
5.麵糰全部完成後一一排入已先噴灑烤盤油或自製脫模油的烤盤上,即可
進行整型發酵,約30~40分鐘後,在每條阿拉棒表面抹上2次蛋液,並撒上
黑or白芝麻,然後送入已先預熱的烤箱,以上下火200度C烘烤約15~20分쐊 鐘,待麵包表面呈金黃色即可出爐
ꨊ[備註]
1.通常將麵糰直接搓揉成長條的阿拉棒,口感較鬆軟,而先用橄麵棍橄成長
方片再捲起的阿拉棒,組織上就較結實
2.若是您買生的芝麻,請買回後先淘洗乾淨,再烤乾或炒乾才可使用,市面上
也有已處理好的,就可直接使用
[心得]
我有照這個食譜實際做一次,我是把以上材料的份量減半(因為擔心會失敗),
結果做出的成品很多,約莫長20cm白白胖胖的阿拉棒做出20幾個,那麼原本蛋
要用1又1/2個,減半後是3/4個,另外的1/4蛋液我拿來塗抹在快要進烤箱的阿
拉棒剛剛好,若是不喜歡白白胖胖的阿拉棒,揉的時候要揉細一點,像一枝鉛筆
那樣細,不然整型發酵後膨脹會變很大隻~~成品出爐嚐起來還不賴,何況這個
少油又少糖,拿來當點心吃真的不錯,不過跟我喜歡吃的馬可先生賣的阿拉棒
還有一段距離,馬可先生的阿拉棒酥脆薄又厚實,這個吃起來有點類似法國麵
包的口感~~講求健康的人應該可以試試將高筋麵粉1/3換成全麥麵粉試試
以上食譜取自<快樂巧手做麵包>쐊
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