這是今天做牛角麵包的食譜......
PO上來給有興趣的做~~~
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<可頌小牛角>
麵糰
1.乾酵母 ... １1/3匙
2.高筋麵粉 ... 180克
3.糖 ... 1大匙 <K語>覺得要有味道的甜麵包,多加一茶匙
4.蛋 ... 1個
5.溫水 ... 105克或是半量杯 <K語>我覺得如果改成溫牛奶會更好
6.低筋麵粉 ... 20克
7.鹽 ... 1/2匙
8.牛奶 ... 適量
9.奶油 ... 100克
<K語> 另外 1.柔麵團會黏手所以要另外備有麵粉當手粉
2.如果想要做得跟外面一樣有油亮油亮的表層,要準備糖漿
(楓糖糖漿或焦糖糖漿或是一般的糖漿皆可)
作法步驟：
1.麵糰部份做其它麵包一樣將之和好，揉到均勻光滑，再蓋好放溫暖處發酵30分鐘。
2.桌上撒些麵粉，麵糰桿成長方形。
3.奶油放中間，兩邊麵皮往中間包，接口捏緊。包好放入冰箱鬆弛20分鐘。
4.取出麵糰桿開、三折、鬆弛兩次（共折疊3次），然後取出桿成0.3公分厚的薄片。
5.中間發酵15分鐘，再用輪刀切成12個長三角形，在長三角形底部直切一刀。
6.表面塗一點牛奶，捲起成牛角狀，排在烤盤上，放溫暖處最後發酵 35-40分鐘，
塗點牛奶即可烤焙。
<K語>若要保守起見避免發酵失敗請延長發酵時間至2個鐘頭....
備註：
1.奶油買較硬的種類，不要買"超軟"的。使用時還須控制溫度使之硬適中，如果冰得
太硬，包好後一桿就會戳破麵皮，太軟了容易流出。
2.所有的丹麥麵包最後發酵溫度都只要35℃左右就夠了，不須到38℃，因為溫度太高
麵糰裡的奶油可能會融化而漏出來。
3.可頌麵包也可以包餡再烤，如包奶油布丁、杏仁糖霜等；烤好後也可以切開夾餡或
加上表面霜飾如蛋白糖霜、杏仁片等。
4.丹麥麵包是以麵糰包裏奶油，反覆折疊而成，可分成歐式及美式兩種。歐式丹麥麵
包用軟式麵包麵糰油，以牛角麵包-可頌（croissant）為代表，烤出來層多，味道淡
淡的，頗為酥鬆香醇。美式丹麥麵用美式甜麵包麵糰油，層次較不明顯，但味道較甜
而且有餡，也很可口。
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