[菜名]
生菜燻雞堡(30人份)
[材料]
原料名稱 百分比 105公克30個
高筋麵粉 100 1752
奶粉 6 105
細砂糖 12 210
鹽 1 18
水 54 946
快速酵母 1.3 23
S-5000 1 18
酥油 8 140
----------------------------------------------------
小計 189.3 3212
2.廣東菜、美生菜切絲、大番茄切片、小黃瓜切片、燻雞肉
[做法]
1.將粉類過篩，放入攪拌缸攪拌，攪拌至麵團擴展階段，加入酥油攪拌至
完成階段。
2.基本發酵：溫度28℃，溼度75-80﹪，時間60-90分
3.分割，105g一個，滾圓。
4.中間發酵：15分
5.整形，桿捲成橄欖形，表面沾白芝麻
6.最後發酵：溫度38℃，溼度85﹪，時間45分
擦上全蛋加奶水1-1
7.烤焙溫度：190℃/160℃
8.烤焙時間：10-12分
9.冷卻
10.中間剖開不要切段擠入沙拉醬夾入
廣東菜、美生菜、燻雞肉、番茄、小黃瓜
[備註]
最後收口一定要收緊，不然，底部接縫會裂開。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.7.224