[菜名]維也納蘋果酥
[材料]
材料A:蘋果12個,糖160g,肉桂粉1/2小匙,奶油適量,
麵包粉(或餅乾屑,蛋糕屑)1杯,糖適量
材料B:中筋麵粉250g,豬油1大匙,蛋1個,熱水6大匙,鹽1/4小匙
[做法]
1.材料B拌勻,揉成光滑均勻的麵糰,分切成16份,一一滾圓,用布遮蓋放置1小時
2.蘋果去皮核,切薄片,加糖和肉桂粉拌勻,蒸5分鐘或微波3分鐘
3.在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉,取1份麵糰盡量橄開,要橄到薄得幾乎透明
4.奶油加熱融化,塗在薄麵皮上,撒上1大匙麵包粉
5.在一端放1/16的蘋果餡,包捲起來,放入烤盤
6.在表面刷些奶油,抹上砂糖即可烤焙
[備註]
1.烤箱先預熱到200度C
2/放在烤箱中層,烤約25分鐘
3.維也納蘋果蘇的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同,含油量很低.也可將之油炸,
則類似"炸蘋果派"
以上食譜取自<巧手做西點> 周淑玲 著
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