前天第一次動手做香草戚風結果失敗了,蛋糕體又粗又硬,冰在冰箱
兩天後更是乾硬到不行,連我家最飢不則食的小狗都不肯吃....
昨天我痛定思痛 決定繼續挑戰 於是試做了巧克力戚風 結果意外
的大成功.....一天的時間蛋糕就被家人吃到剩兩塊.....把食譜和做法
po上來和大家分享
材料
1. 蛋黃 4個
細砂糖 65g
沙拉油 45g
低筋麵粉 65g
泡打粉 四分之一茶匙
2.可可粉 25g
熱開水 50g
小蘇打 四分之一茶匙
3.蛋白 4個
細砂糖 60g
1.先把蛋黃和65克糖放入盆中打發, 然後加入已用熱水調勻的2.料,拌勻後再慢
慢加入已過篩的低粉和泡打粉,再分次慢慢加入沙拉油輕輕拌勻
2. 蛋白打至起泡後,將60克的細砂糖分2~3次加進去打發(濕性發泡近乾性發泡左右),
然後將蛋白分三次加入蛋黃可可糊中拌勻。將拌好的麵糊倒入八吋的圓形活動模中,
輕敲模底兩下立刻入烤箱。
3.烤箱已上下火200度預熱20分鐘,然後先上下火全開200度,烤至蛋糕已膨漲後,再調至
上火160下火180,總共約烤了26分鐘即出爐倒扣
心得檢討:
1. 其實這個配方的份量是七吋蛋糕模用的,但是尤於這次蛋白打發的程度足夠,所以
蛋糕發的很漂亮,用八吋的模反而剛好
2.一般做戚風蛋糕都只把蛋白打發,但食譜的作者說把蛋黃也打發會使蛋糕口感更細緻,
我試了之後覺得效果不錯
3.蛋白的打發與拌合是成功與否的關鍵。我覺得自己上次失敗的原因是:蛋白打得不夠發,
而且在拌合蛋白時力道太重使蛋白消泡了,而且沒有立刻入烤箱烤,所以蛋糕根本沒有
膨脹,吃起來的口感也很粗糙堅硬。
4.這一次我將蛋白分三次下去拌合,由於可可粉會沉澱所以要注意麵糊顏色的均勻度
,拌合的力道要輕柔,蛋白和蛋黃拌勻後要立刻入烤箱以免蛋白消泡,蛋白處理的成功
即使不加塔塔粉,蛋糕也能形狀美好。
5.這個配方的甜度剛好,吃起來綿密細軟,有入口即化的口感,但是我發現幾個小問題
1.烤好脫模後看到有一塊一塊的小蛋白,證明了我蛋白拌合的還不夠勻,因為一直害怕
拌太用力讓蛋白消泡,所以才會沒拌勻。
2.烤得時間不夠久,蛋糕體表面有點濕濕的,切開來有點沾刀,不過已經熟了。如果
再烤個3~5分鐘應該就剛好,不過如果喜歡吃嫩嫩的蛋糕,這種程度應該就剛剛好,而且
蛋糕放入冰箱冷藏都會流失水份,烤嫩一點利於冷藏後的口感保持。
3.切開來蛋糕體有點破碎,看起來很醜....不過抹上鮮奶油就看不出來啦...:P
夾層製作:
1.紅色小蜜桃2~3個(要選已經熟軟的)
2.鮮奶油250g
3.檸檬汁少許
先將放涼的巧克力戚風切成三片,將其中兩片塗抹上已打至發泡的鮮奶油,再擺上
削皮切丁的蜜桃,然後將三片疊在一起,用剩餘的鮮奶油抹至蛋糕表面做裝飾即可。
檸檬汁是打發鮮奶油時加進去提味的,其實蛋糕中間夾層的變化很多,一般多
用較軟的水果吃起來口感較好(如芒果,水蜜桃,奇異果,草梅...等),剛好家裡有
現成的小蜜桃所以我就隨地取材,沒想到效果很不錯,因為小蜜桃的味道酸酸
甜甜,恰好可以調合鮮奶油和蛋糕的甜膩,吃起來味道非常搭配呢!
我曾經試過用水梨當草莓慕斯的夾層,但口感不太合,所以蛋糕中間的夾層我
還是偏向用軟的水果當食材。
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Dear Gina 寶貝:
我們所生存的世界究竟從屬何方?
是"The city of earth"or "The city of Gods" ?
無解的讖語 神的大能
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作者: yangyang729 (clio) 看板: cookclub
標題: Re: [心得] (食譜) 巧克力蜜桃戚風蛋糕
時間: Thu Aug 28 01:20:48 2003
補充一下 我參考的食譜是 鄭雪燕的 蛋糕麵包輕鬆烤
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