作者  fmbottle (出爾反爾)                                  看板  cookclub    
 標題  Re: [調理] 戚風蛋糕                                                    
 時間  Fri Jul 30 21:45:17 2004                                               
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※ 引述《smallyang (都沒有送舊..泣)》之銘言：
: ※ 引述《jww (白小白)》之銘言：
: : 這樣子不消泡也難啊：(
: : 蛋黃+蛋黃糖=>油=>水=>低粉     ＼戚風拌合法，這樣子應該不會死掉了吧
: : 蛋白+蛋白糖，打到溼性發泡     ／
:   請問一下什麼叫"戚風拌合法"
:   可以講清楚一點嗎
:   是跟打把蛋白打到發泡不同嗎??
做戚風有一種拌合法很好用  幾乎不會失敗
先將材料中所有液狀材料混合拌勻(蛋白 蛋白糖 塔塔粉除外)
再將材料中所有粉類糖類混合
最後粉料與液狀料拌勻混合(以上步驟皆不需打發  只要拌勻就好)

此時可以開始打蛋白至濕性發泡  但是要再打硬一點
打好後即刻將蛋白與麵糊混合  最好用手(不要忘記手洗乾淨)
可以先將一部分蛋白與麵湖混合稀釋
再將全部麵糊倒入蛋白中混合
速度要快  盡量不要旋轉攪拌  不然蛋白很快就會消泡                                
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 為什麼鳥兒還繼續歌唱
 為什麼星星還在天上閃耀
 他們不知道嗎？
 世界已經結束
              --The end of the world--

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