※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
: 剛剛自己動手做了我的第一個戚風蛋糕
: 因為沒有沙拉油所以我就用融化的奶油代替了
: 不知道這樣會不會有差??
: 打蛋白的時候 有點搞不大清楚怎麼樣是中度發泡
: 感覺打得好久了 (因為手好酸了 :p) 就想說可以了
: 結果加到麵糊裡整個麵糊變得濕濕的 一點都不像麵糊 ><
: 最後最後把它放到圓形蛋糕模(可以分開的那種)裡面
: 放到烤箱去他竟然從下面滴出來了....................
: 於是我就看他在烤箱裡滴滴地的...不知道等下會變成怎麼樣......
: 有沒有人教我要怎麼樣才能做好一個蛋糕阿??
: 我已經沒信心了.....:~~
蛋白一定要打到把盆子倒過來蛋白不會掉下來才行
買個電動攪拌機吧，買好一點的比較耐操
不然用一種螺旋狀的打蛋工具，就是用搥的那種
比較輕鬆一點
油的話我覺得最好還是用沙拉油
蛋白和麵糊混合時要注意別讓蛋白消泡過度
力道要輕
但是也要注意均勻混合
不然蛋糕中會出現一塊一塊的蛋白
這要自己多練習
烤箱一定要預熱
在混合好蛋白和麵糊後倒入圓形模子（中間有凸起來一根的那種比較好）
稍微搖一下或敲一下讓底下的麵糊能貼緊模子
立刻送進烤箱
考好後別立刻脫模
要倒過來放涼
慢慢你就會發現戚風蛋糕很容易做
如果你懂日文的話
有一本書名翻成中文叫"絕對不會失敗的戚風蛋糕"的食譜
雄雞社，售價一千元日幣
有1、2兩冊
日本的書店幾乎每家都有
很值得參考
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作者: Ookay (止不住的淚...) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Sun Jul 9 01:47:35 2000
謝謝你告訴我那麼多...:)
但是我今天做了第二次還是失敗了.....:~~~
※ 引述《swy (命犯天煞孤星)》之銘言：
: 蛋白一定要打到把盆子倒過來蛋白不會掉下來才行
: 買個電動攪拌機吧，買好一點的比較耐操
: 不然用一種螺旋狀的打蛋工具，就是用搥的那種
: 比較輕鬆一點
: 油的話我覺得最好還是用沙拉油
: 蛋白和麵糊混合時要注意別讓蛋白消泡過度
: 力道要輕
: 但是也要注意均勻混合
: 不然蛋糕中會出現一塊一塊的蛋白
: 這要自己多練習
: 烤箱一定要預熱
: 在混合好蛋白和麵糊後倒入圓形模子（中間有凸起來一根的那種比較好）
: 稍微搖一下或敲一下讓底下的麵糊能貼緊模子
: 立刻送進烤箱
我看食譜上面寫上火140 下火160
但是我的烤箱是有分上下火,但是好像不能分開設定溫度
所以我就設全部的溫度為140左右
但是大概烤個二十分鐘左右他就焦了!
整個烤箱都在冒煙..後面的牆壁也黑了...:(
於是我就將他拿出來了...真的很黑很黑
倒不出來 切開看裡面的味道好難聞喔...><
: 考好後別立刻脫模
: 要倒過來放涼
: 慢慢你就會發現戚風蛋糕很容易做
我覺得一點都不好做....><
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作者: kiwilady (不想你受傷...) 站內: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Sun Jul 9 15:34:26 2000
※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
淒風蛋糕真是的最好做的蛋糕了...也是最基本的蛋糕喔...
我想你的烤箱應該沒有很大吧...如果是小烤箱的話...
溫度就不用那摸高...你大概把他設定在140或是130左右就行了...
如果發現烤一下下上面就焦掉了...趕快把一張鋁箔紙覆蓋在蛋糕上面...
再試一次看看...加油喔...
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作者: kiwilady (不想你受傷...) 站內: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Sun Jul 9 15:42:11 2000
※ 引述《HiSweetie (北鼻~~~)》之銘言：
: ※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
: : 剛剛自己動手做了我的第一個戚風蛋糕
: : 因為沒有沙拉油所以我就用融化的奶油代替了
: : 不知道這樣會不會有差??
: : 打蛋白的時候 有點搞不大清楚怎麼樣是中度發泡
: : 感覺打得好久了 (因為手好酸了 :p) 就想說可以了
: : 結果加到麵糊裡整個麵糊變得濕濕的 一點都不像麵糊 ><
: : 最後最後把它放到圓形蛋糕模(可以分開的那種)裡面
: : 放到烤箱去他竟然從下面滴出來了....................
: 你有預熱嗎?
: : 於是我就看他在烤箱裡滴滴地的...不知道等下會變成怎麼樣......
: : 有沒有人教我要怎麼樣才能做好一個蛋糕阿??
: : 我已經沒信心了.....:~~
: 不能用融化奶油代替,
: 就算你用融化奶油做成功了,那也不叫戚風蛋糕了
: 戚風蛋糕的定義就是用沙拉油做的
對呀要用沙拉油.....基本上...把麵糊到進去應該也不會滴出來才對....
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作者: Ookay (止不住的淚...) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Mon Jul 10 01:22:03 2000
謝謝大家對我的指導....但是....
今天晚上我又做了我第三次的戚風蛋糕....
它...它.....它還是失敗了 ><
是我太笨了嗎?? :~~
蛋白打了很久
確定蛋白打到硬性發泡了
烤箱也預熱過了
但是烤了十分鐘左右
它上面就焦了...
而且也開始膨脹起來喔 是bp還是玉米粉加太多的關係嗎??
好恐怖
一直變大到最後還裂開.......像...像發糕一樣!!
怎麼會這樣勒??
又再烤了五分鐘後家裡全都是煙啦...
差不多烤二十分鐘後蛋糕已經全黑..
但是它開始消下來了
唉~~~
最後我拿出來後也有先敲一敲 放涼後才倒出來
雖然外層幾乎都焦黑了
但是裡面還是有個蛋糕的樣子
嚐起來有一股噁噁奇怪的味道.....><
我真的想把這個基本的戚風蛋糕做好
可是為什麼一直做不好勒??
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作者: kiwilady (不想你受傷...) 站內: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Mon Jul 10 02:15:43 2000
※ 引述《kiwilady (不想你受傷...)》之銘言：
: 我給你我的配方...你試看看好不好...
: 這是原味的...一個12吋的份量...如果你要做成九吋的就減半...
: 篩過的低筋麵粉...200g
: 糖...70G
: 香草粉...兩中匙(就是兩個二分之一茶匙多了沒關係)
: 泡打粉...兩小匙
: 鹽...一小匙
: 沙拉油...100CC
: 果汁(我們都用鳳梨汁)...80cc
: 蛋黃...8個
: 將上面的東西攪拌均勻...
: 接下來準備蛋白的部分...
: 五個蛋白加上一小匙的塔塔粉...打到發白以後...
: 加上130g的糖打到硬性發泡...
: 然後將一些打好的打好的蛋白撈到麵糊裡面扮勻...
: 再把剩下的蛋白通通放進去扮勻...扮到不可以看到白色的蛋白唷...
: 不過速度要快不然蛋白的泡泡會消光光...
: 然後再把麵糊倒進烤模裡面...
: 用上下火140烤大概25分鐘...(烤箱要先預熱)
: 烤好了以後要倒扣過來...
: 冷了以後就可以拆下來了...
: 再試看看...加油喔...
忘了補充一點...
要烤之前要先把裝了麵糊的烤模敲幾下讓裡面的空氣跑出來...
烤好要出爐之前也要敲一下讓蛋糕理的空氣跑出來...
記得一定要倒扣喔...
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作者: KevenPro (很愛很愛妳) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Mon Jul 10 08:27:04 2000
若都在台北 乾脆約出來示範一下好了
台大第二活動中心裡有個廚房 設備還頗齊全的 可以借用喔
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作者: swy (命犯天煞孤星) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Mon Jul 10 16:19:27 2000
※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
: 但是烤了十分鐘左右
: 它上面就焦了...
: 一直變大到最後還裂開.......像...像發糕一樣!!
: 又再烤了五分鐘後家裡全都是煙啦...
: 差不多烤二十分鐘後蛋糕已經全黑..
: 但是它開始消下來了
: 最後我拿出來後也有先敲一敲 放涼後才倒出來
: 雖然外層幾乎都焦黑了
: 但是裡面還是有個蛋糕的樣子
看來你的烤箱也不太聽話
這時候你可能需要守候在烤箱旁
看到快焦掉時立刻將溫度調低
我家的烤箱上火是用一種發熱的燈在照的
下火是加熱的金屬圈
所以蛋糕表面非常容易焦
只要一點點變成褐色
就會在一兩分鐘之內全部變黑
黑色會吸收光線嘛
就好像在太陽下頭髮會熱熱的一樣
焦掉的話
它就會一直吸熱
越來越焦
越來越難聞
我有時候會在第5分鐘時打開烤箱加一層鋁箔在最上面
這個動作要迅速才行
再不然就是看到出現褐色立刻調低溫度
這時候那兩盞加熱燈會變暗
然後調回來原來的溫度
反覆進行直到烤好為止
還有一種方法
就是讓蛋糕表面焦掉
然後切掉不能吃的部分
總之就是山不轉路轉啦
食譜裡面還不是都用超棒的設備在做
當然沒有這種顧慮
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作者: Ookay (止不住的淚...) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Mon Jul 10 16:33:25 2000
※ 引述《swy (命犯天煞孤星)》之銘言：
: ※ 引述《awennie (要準備開始忙碌囉...)》之銘言：
: : 怪怪...怎麼有人放玉米粉呢....
: 戚風蛋糕不必加bp
: 靠打發蛋白就夠鬆軟了
: 哇
: 要是加下去的話..
: 真難想像會膨成怎樣
A.沙拉油 60g
橘子水 40g
鹽 少許
細砂糖 20g
B.低筋麵粉 95g
玉米粉 8g
泡打粉 5g
C.蛋黃 60g
全蛋 1個
D.蛋白 150g
細砂糖 95g
白醋 5g
這些是我看書上的食譜...
泡打粉是bp嗎??
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作者: kiwilady (不想你受傷...) 站內: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Mon Jul 10 22:23:12 2000
※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
: ※ 引述《swy (命犯天煞孤星)》之銘言：
: : 戚風蛋糕不必加bp
: : 靠打發蛋白就夠鬆軟了
: : 哇
: : 要是加下去的話..
: : 真難想像會膨成怎樣
: A.沙拉油 60g
: 橘子水 40g
: 鹽 少許
: 細砂糖 20g
: B.低筋麵粉 95g
: 玉米粉 8g
: 泡打粉 5g
: C.蛋黃 60g
: 全蛋 1個
: D.蛋白 150g
: 細砂糖 95g
: 白醋 5g
白醋的作用是穩定蛋白的結構...把他改成塔塔粉好了...半小匙...
: 這些是我看書上的食譜...
: 泡打粉是bp嗎??
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作者: crunch ( 水燈更靈驗) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Tue Jul 11 14:02:22 2000
※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
: 謝謝大家對我的指導....但是....
: 今天晚上我又做了我第三次的戚風蛋糕....
: 它...它.....它還是失敗了 ><
: 是我太笨了嗎?? :~~
: 蛋白打了很久
: 確定蛋白打到硬性發泡了
: 烤箱也預熱過了
: 但是烤了十分鐘左右
: 它上面就焦了...
: 而且也開始膨脹起來喔 是bp還是玉米粉加太多的關係嗎??
可能是你的烤箱溫度較高吧~~
我記得我本來做也會烤個五六分鐘就開始長大...
可是快考完時又再烤箱中漸漸消下來....
後來我只是把食譜給的溫度降個十度....就長得很漂亮了呦~~
嗯....所以我建議你多試試....找出你家考箱最適合的溫度吧~~~
: 好恐怖
: 一直變大到最後還裂開.......像...像發糕一樣!!
喔....裂開不是問題吧~~~
: 怎麼會這樣勒??
: 又再烤了五分鐘後家裡全都是煙啦...
: 差不多烤二十分鐘後蛋糕已經全黑..
: 但是它開始消下來了
: 唉~~~
: 最後我拿出來後也有先敲一敲 放涼後才倒出來
: 雖然外層幾乎都焦黑了
: 但是裡面還是有個蛋糕的樣子
: 嚐起來有一股噁噁奇怪的味道.....><
: 我真的想把這個基本的戚風蛋糕做好
: 可是為什麼一直做不好勒??
嗯....戚風蛋糕雖然是最基本的蛋糕
但並不是最簡單的蛋糕......
所以多多加油囉~~
______________________________________________________________________________
作者: crunch ( 水燈更靈驗) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Tue Jul 11 14:07:04 2000
※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
: 這些是我看書上的食譜...
: 泡打粉是bp嗎??
嗯....baking powder就是泡打粉...
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作者: ANGELKING (至誠如意 富隨境) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Thu Jul 20 22:53:56 2000
※ 引述《crunch ( 水燈更靈驗)》之銘言：
: ※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
: : 謝謝大家對我的指導....但是....
: : 今天晚上我又做了我第三次的戚風蛋糕....
: : 它...它.....它還是失敗了 ><
: : 是我太笨了嗎?? :~~
: : 蛋白打了很久
: : 確定蛋白打到硬性發泡了
: : 烤箱也預熱過了
: : 但是烤了十分鐘左右
: : 它上面就焦了...
: : 而且也開始膨脹起來喔 是bp還是玉米粉加太多的關係嗎??
: 可能是你的烤箱溫度較高吧~~
: 我記得我本來做也會烤個五六分鐘就開始長大...
: 可是快考完時又再烤箱中漸漸消下來....
: 後來我只是把食譜給的溫度降個十度....就長得很漂亮了呦~~
: 嗯....所以我建議你多試試....找出你家考箱最適合的溫度吧~~~
: : 好恐怖
: : 一直變大到最後還裂開.......像...像發糕一樣!!
: 喔....裂開不是問題吧~~~
: : 怎麼會這樣勒??
: : 又再烤了五分鐘後家裡全都是煙啦...
: : 差不多烤二十分鐘後蛋糕已經全黑..
: : 但是它開始消下來了
: : 唉~~~
: : 最後我拿出來後也有先敲一敲 放涼後才倒出來
: : 雖然外層幾乎都焦黑了
: : 但是裡面還是有個蛋糕的樣子
: : 嚐起來有一股噁噁奇怪的味道.....><
我猜那可能是比較裡面的部份還有不夠熟透的蛋白....所以才會有點
生蛋的臭味，我剛開始也遇過這情況，後來我的方法是把烤箱溫度在烤了十五
分鐘之後調低了十度，並且依食譜上的烘烤時間增長了十到十五分鐘，才成功的！
: : 我真的想把這個基本的戚風蛋糕做好
: : 可是為什麼一直做不好勒??
: 嗯....戚風蛋糕雖然是最基本的蛋糕
: 但並不是最簡單的蛋糕......
: 所以多多加油囉~~
不要灰心喲！我當年也曾經做失敗過 N個戚風蛋糕，但是在我的帥哥老弟和
親愛的爸媽的鼓勵下，我現在終於能在他們生日的時候送上一個漂漂亮亮的
親手製作的生日蛋糕了！
加油喲！
~~~
愛烘焙的好廚子也是優秀的化學家喲！~~帶著研究的心做西點吧！
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作者: wowen (被ㄠ的研究生) 看板: cookclub
標題: Re: 我的戚風蛋糕...><
時間: Tue Jul 25 17:20:11 2000
※ 引述《Ookay (止不住的淚...)》之銘言：
: ※ 引述《swy (命犯天煞孤星)》之銘言：
: : 戚風蛋糕不必加bp
: : 靠打發蛋白就夠鬆軟了
: : 哇
: : 要是加下去的話..
: : 真難想像會膨成怎樣
: A.沙拉油 60g
: 橘子水 40g
: 鹽 少許
: 細砂糖 20g
: B.低筋麵粉 95g
: 玉米粉 8g
: 泡打粉 5g
: C.蛋黃 60g
: 全蛋 1個
: D.蛋白 150g
: 細砂糖 95g
: 白醋 5g
: 這些是我看書上的食譜...
: 泡打粉是bp嗎??
我最近也在學做戚風蛋糕說，
而且我所用的材料等都跟妳一樣，
我猜是同一本食譜吧...
很幸運的是我已經完成了好幾個了耶...
我覺得蛋白打發功夫十分重要，
千萬不可以偷懶..有一次我就在取蛋白時漏了一些蛋黃進去，
結果就打了半個多小時也打不發，
還有打蛋器要洗乾淨、擦乾淨，
不然也會打不發...
至於妳之前所說的情形應該也是妳的烤箱的問題.
如果溫度無法調上下火...
用鋁箔紙是可以試試,
如果妳的烤箱還算大的話,
可以將模子擺下面一點,
烤了一段時間後將烤模轉個方向,
可以烤的均勻一點(如果妳烤箱沒有旋風裝置)；
到快好時我都常常用筷子插下去看看,
因為我的烤箱也是爛爛的,
如果有粘粘的地方就把它給朝向裡面...
我的溫度前段時間用150度，
後段時間用135度，
烤的約35分鐘。
另我覺得泡打粉、玉米粉跟白醋都是需要的...
橘子水有時我會用檸檬水(將檸檬擠出汁再加上水再加上一些鮮奶水)代替。
有時候加些巧柯力和椰子粉進去(一點點就好)
會有不一樣的風味ㄛ....
作蛋糕真的很有趣、很有成就感
特別是當心愛的家人都把它吃光光時
........愛做蛋糕的研究生
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