我是哪個步驟沒做好..才會導致他塌下去呢????
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作者: sallyc (我是大笨蛋!!!) 看板: cookclub
標題: Re: 戚風蛋糕為啥會塌???
時間: Sat Aug 26 16:00:20 2000
有可能是蛋白沒打好 可能是沒有倒扣放涼再脫模
可能是拌合的時候出問題 也可能是材料的份量問題....
總之任何一個環節都有可能ㄚ!你的問題是什麼呢?
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作者: Ghua (寂寞中) 看板: cookclub
標題: Re: 戚風蛋糕為啥會塌???
時間: Sat Aug 26 22:07:04 2000
好吧 我真是太無聊了 來分析一下
配方 水量不足或過剩
油量過高
攪拌 蛋黃部分攪拌出筋
蛋白部分起泡不良(沾到油.不夠發.過發)
蛋白蛋黃拌合消泡
烤焙 模具塗油
沒有烤熟
入出爐未經摔模
出爐後未立即倒扣
都有可能造成回塌 請密切注意每一個製作環節!!!
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作者: Ghua (寂寞中) 看板: cookclub
標題: Re: 戚風蛋糕為啥會塌???
時間: Sat Aug 26 22:25:14 2000
※ 引述《Thinsail (搬家ing..@@)》之銘言：
: ※ 引述《Ghua (寂寞中)》之銘言：
: : 入出爐未經摔模
: 請問"摔模"是什麼意思呢？
: 我自己也做過幾次蛋糕
: 但從來沒在哪一本食譜上看過這個詞..
麵糊裝模後 在桌上或地上摔一至二下
出爐時 連盤摔一至二下的動作 叫做摔模
雖不文雅 但還算是蠻貼切的用詞...
應該有很多同意異詞吧 這只是其中之一...
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