※ 引述《ayashin (請不要去中國,拜託..)》之銘言：
: 昨天自己試作了布朗尼,但不知道為什麼，烤出來的蛋糕表面有裂痕，
: http://ayashin.dreamsky.com/diary/pic/20041225_fooda01.jpg
: 更扯的是切開後，中間有點像倒ㄏ字型的凸起(凸起的這部分下方是中空的)
: http://ayashin.dreamsky.com/diary/pic/20041225_fooda02.jpg
: 發粉我比食譜上講的份量多放了一倍(食譜要求1/2茶匙,我放一茶匙)
: 布朗尼要用的可可粉跟巧克力本來要拜託麵包店賣一點給我，可是遭到拒絕..orz
: 所以我就在屈臣氏買了一種新巧克力(可可成分達77%的歐維氏)當代替品。
: 請問,問題出在哪裡呢??
給妳孟老師的食譜
這我自己有做過
還不算失敗
材料:
無鹽奶油150g 細砂糖100g 無糖可可粉20g
苦甜巧克力150g 全蛋3個 牛奶30g 低筋麵粉150g
泡打粉(B.P.) 1/2小匙 小蘇打粉(B.S.) 1/4小匙 碎核桃60g
準備事項:
1.苦甜巧克力隔熱水加熱融化成巧克力液
2.麵粉,泡打粉及小蘇打粉一起過篩
3.烤箱預熱
4.準備1個20x20公分的方形烤模
作法:
1.無鹽奶油與細砂糖隔熱水加熱至奶油融化,趁熱加入可可粉及苦甜巧克力液,用打蛋
器攪拌均勻
2.待稍降溫後,分三次加入全蛋,用打蛋器糽敓﹞쌊
3.先倒入1/3的三種混合粉料,接著加入牛奶一起攪拌均勻,最後將剩餘的粉料全部拌
入,再用打蛋器以不規則方式輕輕拌勻
4.麵糊倒入方形烤模,抹平表面並均勻撒上碎核桃,以上火下火各180度c烘烤20分鐘左
右
5.出爐放涼後即可切成5x5公分的小塊食用
Tips:
☆最好使用進口的苦甜巧克力,內含可可脂,製作出來的成品口感較好ꘊ★蛋糕出爐前,需用小尖刀插入中心確認麵糊不沾黏
☆碎核桃也可直接拌入麵糊內烘烤
★注意烘烤時間勿過頭,蛋糕組織才不至於太乾
以上食譜取自<孟老師的下午茶>
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