我今天用了一個滿簡單的食譜 試做布朗尼唷~
想不到還算成功 波給大家參考一下喔~~
布朗尼蛋糕
材料：無鹽奶油125g、細砂糖80g、可可粉30g、全蛋2個、
低筋麵粉145g、泡打粉1/2茶匙、小蘇打粉1/4茶匙、牛奶1/2杯、巧克力豆100g。
可可霜飾
材料：無鹽奶油90g、糖粉80g、可可粉30g、熱水1/4杯、碎核桃適量。
「布朗尼蛋糕」做法：
1. 將125克無糖奶油和80克細砂糖放入鍋中隔水加熱至奶油完全融解。
2.趁熱將無糖可可粉加入鍋中拌勻。
(在這裡 我有先等鍋裡面的東東變涼喔 不然我想蛋下去會變蛋花吧?!)
3.先將二顆蛋分次加入，再拌勻。
4.將145克低筋麵粉與1/4茶匙小蘇打粉和1/2茶匙泡打粉一起過篩拌勻。
5.將過篩後的麵粉與牛奶分二次輪流加入，再拌勻。
6.在鍋中加入巧克力豆拌勻後，倒入方型烤模內，以180度火烤15分鐘，就完成囉！
(我自己是烤不只15分鐘啦 是我自己烤箱的問題嗎?!
我想可能要自己衡量一下吧 我是用牙籤下去試 看裡面有沒烤透~)
「可可霜飾」做法：
1.將無鹽奶油90克和80克糖粉隔水加熱至糖完全溶解。
2.趁熱加入可可粉拌勻，再加入1/4杯熱水。
3.蛋糕放涼後，將可可霜飾均勻塗在蛋糕上，灑上烤過的核桃，冷藏後即可食用。
可以試試看喔 雖然不比頂級的 不過我覺得味道已經很接近了
喜歡巧克力的人應該會覺得很讚唷^^
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◆ From: 61.224.1.161
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作者: manna (ㄚㄚ) 看板: cookclub
標題: Re: 布朗尼和咖啡幕斯
時間: Wed Jan 9 12:48:41 2002
我在“朱利安諾的廚房”那一系列的《義大利甜點》有看過咖啡幕斯的：
材料：
即溶咖啡粉 50g
白砂糖 50g
鮮奶油 500g
牛奶 500g
咖啡酒 1/3cup
蛋黃、蛋白 各 5個
吉利丁 6片
裝飾用鮮奶油100g及巧克力咖啡豆100g
做法：
1. 牛奶煮沸加入咖啡粉、糖拌勻
2. 吉利丁泡冷水，軟化後幾出多餘水分放入“做法1”中
3. 將“做法2”放入冰盆，加入蛋黃、咖啡酒，攪拌均勻至開始變冷變濃稠
4. 蛋白打至綿挺
5. 蛋白及鮮奶油倒入“做法3”攪勻放入容器中至涼、凝固即成
Ps.
這應該是義大利式的幕斯，可能還有其他很多做法
這裡是蛋白和鮮奶油都用，可是有些做法是只用鮮奶油、有些只用蛋白
還有，食譜上沒說鮮奶油也要打，不過我想應該是要
我有一些疑問：
到底什麼時候用植物性鮮奶油、什麼時候用動物性鮮奶油？
還有吉利丁到底該怎麼用？吉利丁片跟吉利丁粉的用法有什麼不同和特別的訣竅？
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: cookclub
標題: Re: 布朗尼和咖啡幕斯
時間: Wed Jan 9 17:49:33 2002
※ 引述《manna (ㄚㄚ)》之銘言：
: 我在“朱利安諾的廚房”那一系列的《義大利甜點》有看過咖啡幕斯的：
: 材料：
: 即溶咖啡粉 50g
: 白砂糖 50g
: 鮮奶油 500g
: 牛奶 500g
: 咖啡酒 1/3cup
: 蛋黃、蛋白 各 5個
: 吉利丁 6片
: 裝飾用鮮奶油100g及巧克力咖啡豆100g
: 做法：
: 1. 牛奶煮沸加入咖啡粉、糖拌勻
: 2. 吉利丁泡冷水，軟化後幾出多餘水分放入“做法1”中
: 3. 將“做法2”放入冰盆，加入蛋黃、咖啡酒，攪拌均勻至開始變冷變濃稠
: 4. 蛋白打至綿挺
: 5. 蛋白及鮮奶油倒入“做法3”攪勻放入容器中至涼、凝固即成
: Ps.
: 這應該是義大利式的幕斯，可能還有其他很多做法
: 這裡是蛋白和鮮奶油都用，可是有些做法是只用鮮奶油、有些只用蛋白
: 還有，食譜上沒說鮮奶油也要打，不過我想應該是要
: 我有一些疑問：
: 到底什麼時候用植物性鮮奶油、什麼時候用動物性鮮奶油？
: 還有吉利丁到底該怎麼用？吉利丁片跟吉利丁粉的用法有什麼不同和特別的訣竅？
吉利丁片是魚膠上層澄清液所作
粉是下層溶液做的，比較有腥味。
一般粉用量為 7g 可以凝 250cc 水
若為酸的液體要稍微加多一點吉力丁
在這份食譜裡面糖的份量稍微少了一點
建議你使用動物性的(我總是用動物性的，味道好很多
植物性的畢竟不是奶油，很膩)
一邊打發一邊加糖調味
蛋白也是，稍微吃點生的無妨
這樣甜度才會剛好。
個人以為朱利安諾的甜點做法太過簡略
新手製作大約都會失敗....不建議新手使用。
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作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: cookclub
標題: Re: 布朗尼和咖啡幕斯
時間: Wed Jan 9 18:09:13 2002
※ 引述《lole (人到無求品自高)》之銘言：
: 請問一下喔
: 做布朗尼的時候是不是一定要加核桃之類的東西呢
: 如果不加
: 在配方上是不是也要做修正壓
: 順便再問
: 哪裡有咖啡幕斯的食譜呢
配方可以不用改，因為核桃本身為增香及佔體積用
所以模型要用小一點，糖可以稍微減一些。
我前一陣子做的布朗尼沒有加核桃，食譜重貼一次
布朗尼一說是因為某位太太在作巧克力蛋糕的時候忘記放發粉所發明的
所以布朗尼吃起來多半像是沒發好的巧克力蛋糕，但經過後來的演變
變得越來越密實，巧克力的含量也越來越高。
個人當然是蓋高尚的以為呢，布朗尼一定要用純的巧克力塊去做
而且當然是不能用假冒巧克力的，布朗尼要有可可脂才會香。
所以就先試驗一個配方，會用這個乃是因為，我家剛剛好有這些物資。
1. 蛋兩個
2. 麵粉 2/3 c
3. 奶油 1/2 c 然後溶化
4. 糖 1/2 c
5. 香草精 1t
6. baking powder 1/4t
7. 室友覺得很難喝不想喝的 hershy cocoa mix 3/4 c
加上不甜的可可粉 1/4 c
8. 上次用剩的 semi-sweet chocolate chip 加上放很久
不想吃差點丟到垃圾桶的 milk chcoloate 磚切小片 1/2 c
9. 水酌量
做法很容易，烤箱預熱 350F
1,3,4,5 用打蛋器打勻，篩入2,6,7 攪勻
加上水調整濃淡，最後加入 8
倒入塗奶油的模型中烤 20 min 用牙籤戳一下不沾即可。
厚薄請自行調整，大約是 7x7 in 的話厚度差不多。
建議吃法
乾吃配不加糖美式咖啡
乾吃配牛奶
溫過上面放一球香草冰淇淋淋上巧克力醬再灑乾果碎(ice cream a la mode)
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◆ From: 164.67.21.157
※ 編輯: clara 來自: 164.67.21.157 (01/09 18:09)