推 lilybear:感謝你解決我多年的疑問:) 203.204.162.168 08/24
作者 mayeven (mayeven) 看板 cookclub
標題 [其他] 戚風蛋糕與海綿蛋糕的差別。
時間 Tue Aug 24 21:01:52 2004
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常有人問到這個問題，在"戚風蛋糕零失敗(大境文化出版、曾美子著)"這本書中，
找到了很清楚的比較表，po出來給大家參考!
戚風Chiffon 海綿Sponge
油脂 液體油脂 固體油脂
砂糖 較少 較多
打法 分蛋打法 全蛋打法
含水量 較高 較低
質地 膨鬆、柔軟 較綿密結實
熱量 較低 較高
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