推 ivysky:嗯,蛋糕體太重,模子又太滑,可能掉下來XDDD 05/26 23:15
→ ivysky:不過原PO的蛋糕底部,中間是凹陷,外圍是高的,這也有問題. 05/26 23:16
推 akicos:真是寶貴的建議! 謝謝你們~~^^ 05/27 17:22
※ 引述《akicos (橘子)》之銘言：
: 我是用以下的網站和食譜照著做的
: http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm
: 我模子都有洗乾淨,並且沒有塗抹任何東西
: 蛋白也都有打到乾性發泡(用電動打蛋器)
: 烤箱用180度預熱15分鐘,出烤箱前也都有"扣一下"再倒扣放涼
: 問題來了...
: 請問:為什麼我倒扣放涼時,每次都不到3分鐘蛋糕體就整個掉下來呢?
: 我是用那種四角的高架放涼
: 蛋糕不知是掉下來塌了還是放涼時縮小的關係,整個蛋糕都小一號了..
: 掉下來的蛋糕底部,中間是凹陷,外圍是高的,
: 我烤了將近1個小時,但都等不到網站內說的第四個過程,
: 怕烤太久會太乾,所以我就取出了..會是這個原因嗎?
: 做了好幾個都是這種情形,真是氣死人了..
: 請大家救救我吧!!! 謝謝~^^~
來分享我的經驗好了,其實是我妹的經驗啦~
我妹的戚風蛋糕是我教她做的,在學會之後,我把我的六吋不锈鋼模(底可分離)
送給她,她就常用那個模做蛋糕,有回家的日子就會特地做一個帶回嘉義孝敬我
爸媽(我爸媽很愛,直說做的比外面好吃)
後來發現六吋的實在不夠吃(因為那個模不高的關係,所以頂多做2顆蛋量就差不
多了,後來因為家裡也有烤箱,我妹乾脆買一個8吋的(而且模的高度很高),可以
做到四顆蛋量(我爸媽真的很愛吃很會吃,自己做又健康又便宜,又狂吃~)
我妹後來發現那個新模子做出來的蛋糕很常在倒扣後,大概5~10分內會掉下來,
雖然它掉下來了,但是蛋糕還是很鬆軟就是了,只是因為沒有倒扣放涼完整變成
它會縮小一點,這點讓我妹很抓狂,因為她找不到原因(她也算很有經驗,配方不
會出錯),後來在她買了另一個新模子後就解決這個問題
不過她的新模子是放在她住的地方,我回我媽家還是用有問題那個模子做..
連我也做失敗了(還是掉下來),那個受到懷疑的模子是在材料行買的,我都還不
確認它是不是兇手
後來,我跟我妹還是猜了幾個原因,會不會是蛋糕太大塊,太重了就掉下來(因為
她發現3顆蛋量時,倒扣時不太會掉下來),她來我家做蛋糕時,因為我家是六吋模
所以最大就是兩顆蛋量,次次成功
原po的問題,可以換個模子試試囉~或者減少分量再試試囉~
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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