推 Ogenkidesga:多謝解說!! 02/17 06:28
這種問題好像以前也有回答過了，只是不知道是哪一篇找不到，乾脆重新回一次...
戚風和海綿絕對有差別。戚風是海綿的改良品，而且主材料裏的油脂使用就有所區
別了，戚風使用的油脂是植物油，一般是沙拉油，也可以用橄欖油；海綿使用的是動
物油，就是奶油，也有人稱為黃油或牛油。
海綿蛋糕的特特色在於：烘烤過後的內部組織氣孔較粗大不均，而且會有一種像沙
的視覺，聞起來香味較濃，這是使用動物油的特性，吃起來的口感比較硬且乾澀，吃
多了容易口乾舌燥且會膩的感覺。在打蛋法方面，通常慣用全蛋打發法，雖然打發起
來的時間比較久一些，但消泡速度較慢一點，烘烤前可以小小等待一下是沒有關係的
，蛋糕麵糊打好後感覺比較濃稠黏膩。很久很久以前的麵包店都會賣一種橢圓形小小
香香的蛋糕，一個好像十～十五元，大約巴掌大，那即是海綿蛋糕。（後來消聲匿跡
了，真是令人懷念...）
戚風蛋糕在先前已有說到過，他是海綿蛋糕的改良，因為海綿蛋糕熱量太高，而且
口味上太過於濃重的關係，所以才會有後來爽口風的改良成功的配方叫作戚風。戚風
所使用的油脂一定是植物油，而且最早先的改良即為沙拉油，後來也有人使用據說健
康的橄欖油，味道較清香，吃起來柔軟爽口不膩，蛋糕組織較細緻，通常是分蛋打發
法，很容易消泡所以送入烤箱前不能多等，常使用化學物質幫助（例塔塔粉等），但
蛋糕糊中可以有千變萬化的口味變化，所以是目前極受歡迎的蛋糕類之一。不過其實
雖然使用了植物油，本身油脂含量還是很多很油的，所以還是不宜多吃^^。
※ 引述《Ogenkidesga ( 一人前 )》之銘言：
: 請問這兩種蛋糕口感吃起來有什麼差別呢?
: 我吃自己做的好像沒什麼差耶 @@
: 戚風蛋糕特地把蛋白另外打發的目的是?
: 又, 一般的生日蛋糕主要是以哪種為主呢?
: 多謝各位板友指教!!
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