藍莓起司蛋糕 食譜出自ko幸福的滋味在廚房
材料:
餅乾底：消化餅１３０ｇ 奶油５０ｇ
餅乾敲碎，奶油軟化或融化後混合在一起 鋪在模子用玻璃杯底壓緊
放入冰箱稍微冰一下
不喜歡餅乾底的不加亦可!
蛋糕體：
500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鮮奶油whipping cream (約120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (約180g)
2/3 cup 細砂糖sugar(約150g)
2 Table spoons 麵粉flour過篩 (約18g)
2 tsp. 藍姆酒
3 eggs 蛋, 蛋黃蛋白分開separated(室溫)
1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar
蘭莓醬 適量 (不是果醬.是藍莓派餡)
烤盤: 9吋spring form烤盤一只 (我用八吋可脫底烤模)
烤模內舖烘培紙
步驟:
1. 乳酪切成兩半, 用微波加熱兩分鐘, 使之柔軟
**我是直接待軟用刮刀先刮散 ꄊ
2. 消化餅壓至細碎, 混合液態奶油, 鋪在烤盤中,
用湯匙或杯底壓至緊密, 用160度ｃ烤10分鐘
**我直接把拌好並入模壓好的餅乾底連模丟到冷凍箱 就接著下步驟
3. 取一大盆, 用電動攪拌器低速將乳酪攪勻, 加入酸乳酪, 糖, 麵粉及酒,
混合均勻至鬆發, 加入蛋黃(一次一顆), 最後扮入鮮奶油混合均勻
**藍姆酒份量可加多一點 比較香 另外 我也沒加鮮奶油
4. 將蛋白加塔塔粉打至濕性發泡, 加入糊料中攪拌均勻, 倒入烤盤中,
160度ｃ烤20分鐘. 關上火, 只留下火繼續烤,總共烤60分鐘, 關掉下火,
烤盤留在烤箱內悶1個小時
**因為我的烤箱沒有上下火之分 所以我統一以１６０度ｃ模子外包張鋁箔紙
(防水跑入)在烤盤上加２杯水( or more) 所以烤了70-80mins
**蛋白我沒有打到濕性發泡 只打到蛋白起泡 泡沫細緻
加了塔塔粉是為了幫助蛋白發泡後組織穩固 檸檬汁也可
5. 取出. 涼後, 冷藏4小時以上. 去模. 表面裝飾一層藍莓醬
這次乖乖的等她涼了才脫模 所以很成功喔
雖然還是有幾道裂口啦 我想 改善裂口的辦法可能是要在蛋糕表面略為定型後
蓋一張鋁箔紙吧 不過舖了藍莓餡後就掩飾過去啦 !
同學都說好吃 不甚喜甜食的媽吃了3.4塊 真是令我振奮!
我想 做點心的目的就在此了吧!
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這是之前先在別處po的
喜歡起司蛋糕的版友們 可以試試看喔
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