原食譜出自:KO-幸福的滋味在廚房-咖啡乳酪蛋糕
http://leilako.com/recipes/western/10042001_1.html
以下是我稍做更改的配方 大致上還是和原食譜差不多 請見註
材料:
(一)
奶油乳酪cream cheese 250g 室溫回軟
楓糖 約1/4杯 *
蛋黃 2顆 打散備用
統一乳果 1/2杯 先攪散 *
藍姆酒 1大匙
低筋麵粉 1大匙 過篩 *
玉米粉 1大匙 過篩 *
(二)
蛋白 2顆
糖 1/4杯
(三)
咖啡粉(非三合一) 2小匙
熱水 1大匙
做法:
1. 將回軟的cream cheese以攪拌器打至滑順
分次慢慢地加入楓糖 攪拌均勻至滑順狀態
(用手動打蛋器要打久一點 練臂力:P)
2. 蛋黃分2次加入拌勻
3. 加入稍微拌散的統一乳果. 以打蛋器拌勻
5. 加入蘭姆酒拌勻 . 多攪打幾下使之有柔滑感
6. 加入過篩粉類以橡皮刮刀輕輕拌勻
7. 烤箱預熱150度 .八吋脫底模舖好烘培紙
將咖啡粉及熱水混合成咖啡液 放置一旁備用.
8. 用另一盆子將蛋白打至稍微起泡
分次加入砂糖打至盆子倒扣不會流動 濕性發泡
以打蛋器挖起的蛋白泡有彎勾 不用打太發
9. 將一半蛋白加入起司糊以刮刀輕拌勻 再加入剩餘蛋白泡輕拌勻
(切.翻 畫十字的動作)
10. 將3/4的原味起司蛋糕糊倒入模子
將步驟7中混好的咖啡液加入剩餘1/4的蛋糕糊中輕拌勻
11. 將1/4的咖啡起司蛋糕糊以畫圓圈方式倒入模子
以竹籤畫花紋
12. 140度-150度隔水蒸烤 以鋁箔紙包覆烤模防模中浸水
約70-80分鐘 烤至以牙籤插入起司糊不會沾黏的太嚴重
要避免蛋糕面有裂口 預防方式為在模上蓋鋁箔紙烤
註:這個配方以低溫蒸烤 口感入口即化.綿綿密密
ko的配方用鮮奶油 我以優格代替
且我減少粉量 用楓糖代替原配方的砂糖 楓糖不死甜也較健康
我並沒有如原配方將蛋打至尖挺 口感一樣棒 且較好拌勻
不知不打發的口感為何?可能會比較實吧 或許可以試試...
有興趣的可以對照ko的原食譜
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※ 編輯: appetit 來自: 140.115.227.33 (05/16 11:36)