我做起來感覺cheese太重
切的時候完全年黏在一起...
而且冰過蛋糕中間會微塌...雖然不是很嚴重...
是哪裡沒做好呢?
我的做法:
500g cheese切碎退冰一陣子 放入糖 用手提攪拌器打約10分鐘至鬆軟
加檸檬汁 酥油(有時候沒有我就沒加) 攪拌 並分次加四個蛋黃攪拌
加鮮奶油拌勻
四個蛋白和糖打發 加入cheese裡 攪拌均勻 用130度烤一小時
請問高手們有什麼該改進之處可以讓我的蛋糕好吃一點?
謝謝
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作者: Ghua (加油加油加油!!) 看板: cookclub
標題: Re: cheese cake
時間: Sat Oct 7 22:42:40 2000
※ 引述《Leia ( 說話算話...)》之銘言：
: 我做起來感覺cheese太重
妳可以算算看妳的乳酪重量佔蛋糕總重量多少
通常500g的乳酪 就能做出3個700g的輕乳酪蛋糕囉...
: 而且冰過蛋糕中間會微塌...雖然不是很嚴重...
乳酪蛋糕出爐時 應該要立即沿邊緣把蛋糕與模子劃開
才不會中央縮了邊緣還黏在模子上 造成外高內凹
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作者: Leia ( 說話算話...) 看板: cookclub
標題: Re: cheese cake
時間: Sun Oct 8 19:33:05 2000
※ 引述《Ghua (加油加油加油!!)》之銘言：
: ※ 引述《Leia ( 說話算話...)》之銘言：
: : 我做起來感覺cheese太重
: 妳可以算算看妳的乳酪重量佔蛋糕總重量多少
: 通常500g的乳酪 就能做出3個700g的輕乳酪蛋糕囉...
我的蛋糕沒有加麵粉ㄟ...
應該不是輕乳酪蛋糕...
輕乳酪我做過...還不錯....
: : 而且冰過蛋糕中間會微塌...雖然不是很嚴重...
: 乳酪蛋糕出爐時 應該要立即沿邊緣把蛋糕與模子劃開
: 才不會中央縮了邊緣還黏在模子上 造成外高內凹
soga....thank you~
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作者: Ghua (加油加油加油!!) 看板: cookclub
標題: Re: cheese cake
時間: Mon Oct 9 01:40:39 2000
※ 引述《Leia ( 說話算話...)》之銘言：
: ※ 引述《Ghua (加油加油加油!!)》之銘言：
: : 妳可以算算看妳的乳酪重量佔蛋糕總重量多少
: : 通常500g的乳酪 就能做出3個700g的輕乳酪蛋糕囉...
: 我的蛋糕沒有加麵粉ㄟ...
: 應該不是輕乳酪蛋糕...
"通常500g的乳酪 就能做出3個700g的輕乳酪蛋糕囉..."
我的意思是...
妳500g的乳酪做一個蛋糕... 不是重乳酪是什麼.......
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作者: shinde (限界破裂) 看板: cookclub
標題: Re: cheese cake
時間: Wed Oct 11 13:29:25 2000
※ 引述《Leia ( 說話算話...)》之銘言：
: 我做起來感覺cheese太重
: 切的時候完全年黏在一起...
: 而且冰過蛋糕中間會微塌...雖然不是很嚴重...
: 是哪裡沒做好呢?
: 我的做法:
: 500g cheese切碎退冰一陣子 放入糖 用手提攪拌器打約10分鐘至鬆軟
: 加檸檬汁 酥油(有時候沒有我就沒加) 攪拌 並分次加四個蛋黃攪拌
: 加鮮奶油拌勻
: 四個蛋白和糖打發 加入cheese裡 攪拌均勻 用130度烤一小時
: 請問高手們有什麼該改進之處可以讓我的蛋糕好吃一點?
: 謝謝
請問這種cheese cake的糖應該要放多少呢??
還有鮮奶油要多少呢??
酥油是必要的嗎??
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作者: awennie (Ｍａｋｔｕｂ) 看板: cookclub
標題: Re: cheese cake
時間: Tue Oct 17 20:40:06 2000
: 請問這種cheese cake的糖應該要放多少呢??
: 還有鮮奶油要多少呢??
: 酥油是必要的嗎??
應該不用用到酥油吧....
酥油通常是做蛋黃酥..綠豆凸...才會用到吧..
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作者: Leia ( 說話算話...) 看板: cookclub
標題: Re: cheese cake
時間: Thu Oct 19 23:37:27 2000
※ 引述《shinde (限界破裂)》之銘言：
: 請問這種cheese cake的糖應該要放多少呢??
cheese裡加60克 蛋白裡加30克
這是我的加法 原來的食譜放的糖是我放的兩倍
: 還有鮮奶油要多少呢??
30克
: 酥油是必要的嗎??
我覺得不用 所以我常常沒加
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