(原文恕刪)
我手邊有份食譜 很像你說的東西
也就是前陣子food板在說的"熱巧克力蛋糕"
po出來大家看看~
[品名] 酥皮巧克力蛋糕 Timbales au chocolat
(150cc的烤盅 6~7個份)
[材料]
A. 苦甜巧克力(50~55%) 25 g
鮮奶 200 g
B. 無鹽奶油 33 g
蔗糖或砂糖 50 g
蛋黃 25
低筋麵粉 25 g
泡打粉 1/6 t or 0.5 g
可可粉 9 g 粉類先混和過篩
C. 蛋白 50 g 預先放冷凍庫至邊緣結凍 /* 較好打發 */
D. 防潮糖粉 適量
[作法]
1. 巧克力切碎加入煮沸的鮮奶溶解...A
2. 奶油軟化, 加砂糖擦底攪拌至白色; 加蛋黃擦底攪拌;
接著將粉類一次加入...B
3. A加入B中, 混合成液狀麵糊
4. 蛋白打成結實的蛋白糖霜...C /* 這意思是硬性發泡嗎? */
5. C加入麵糊中均勻攪拌
6. 倒入內側塗上奶油的烤盅, 烤盤內加約一公分高熱水,
隔水烤15至20分鐘 /* 沒寫溫度@@ 我猜大概160上下十度吧? */
7. 烤到上層變硬但未明顯隆起龜裂, 竹箋刺入仍有巧克力漿沾附為止.
灑糖粉裝飾, 趁熱食用
[出處]
巧克力甜點專輯 暢文出版社
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