※ 引述《airair (瘋狂迷戀太陽)》之銘言：
: 我也想學蛋糕說.....
: 每次表面都會焦掉
: 真沒力勒!!!
你加的糖可能太多了..
不然有個好方法..就是在上頭舖上..鋁箔紙..
這樣就不會焦掉了....
不然就是你的烤箱..溫度沒調好..或是只用上管來烤
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作者: KimuraAi (藍美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 蛋糕...
時間: Sun Apr 30 01:54:46 2000
可以去"年代"的網站看
有個電視節目 called "做點心過生活"
那個網站有將所有的食譜放上去唷 ^^
※ 引述《MarilynC (我愛張家浩)》之銘言：
: 最近受人所託 想知道蛋糕的食譜
: 因為是初學者 所以要比較簡單的 容易成功的
: 或是餅乾也可以
: 請大家幫個忙 回到我的信箱好嗎 謝謝
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作者: bbbear (懶到沒藥救) 看板: cookclub
標題: Re: 蛋糕...
時間: Wed May 3 13:13:47 2000
※ 引述《swy (命犯天煞孤星)》之銘言：
: ※ 引述《bbbear (小鬼頭)》之銘言：
: : 我很喜歡做蛋糕,餅乾
: : 但以我的經驗,做陳妍希的食譜感覺都#%x!@
: : 例如強調只用全蛋不加油就可以很鬆軟,熱量低的海綿蛋糕,
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 我就參考過她的做法,加了些融化奶油進去,結果當然很慘囉,油全部沈澱在下面
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 我印象中全蛋海綿是要加入融化奶油的
: 真的可以不加奶油嗎
: 我弄糊塗了
: 你說陳妍希的作法是不加奶油
: 而你加奶油結果很慘
: 但陳妍希的作法你又覺得#%x!@
: 那到底要不要加呢？
: 請下結論
: 以我的經驗加奶油會使海綿蛋糕變有點硬
: 不像戚風蛋糕那麼鬆軟
: 所以我不喜歡
我看過不同配方,有的要加,有的不要加
陳妍希的是要加,我做得很失敗,所以從此不敢嘗試
後來參考最近新出的一本食譜:低卡洋果子(曾美子著),
以及一個日本翻譯的低卡點心食譜
都有教完全不用加奶油的海綿蛋糕,既好吃又不用擔心油脂的問題,
不過口感跟戚風蛋糕比當然有差,畢竟沒有油
你可以試試看喔!
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作者: awennie (買到難吃的芭樂) 看板: cookclub
標題: Re: 蛋糕...
時間: Wed May 3 17:42:12 2000
: 可是我覺得戚風蛋糕蠻難搞的
: 第一次做
: 因為蛋白打一打也不知道要到怎樣的狀況
: 有一次過頭 一次沒打完
: 然後又沒有電動打蛋器 打的手很累
: 所以我現在都不玩蛋糕了
: 餅乾比較簡單 :)
要打到硬式發泡..
要整個盆子翻過來蛋白都不會掉下來..
不過..盆子要乾..不能有任何水份等等其他的東西..
不然打出來的蛋白就不會很硬..
而且蛋糕烤出來..會很容易塌掉..
我之前就是全都塌掉只剩...四分之三..
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作者: arens (泛存在性焦慮) 看板: cookclub
標題: Re: 蛋糕...
時間: Thu May 4 07:08:01 2000
※ 引述《awennie (買到難吃的芭樂)》之銘言：
: : 可是我覺得戚風蛋糕蠻難搞的
: : 第一次做
: : 因為蛋白打一打也不知道要到怎樣的狀況
: : 有一次過頭 一次沒打完
: : 然後又沒有電動打蛋器 打的手很累
: : 所以我現在都不玩蛋糕了
: : 餅乾比較簡單 :)
: 要打到硬式發泡..
: 要整個盆子翻過來蛋白都不會掉下來..
: 不過..盆子要乾..不能有任何水份等等其他的東西..
: 不然打出來的蛋白就不會很硬..
補充一點,千千萬萬不能不能含一丁點的蛋黃喔
不然怎麼打也打不起來
: 而且蛋糕烤出來..會很容易塌掉..
: 我之前就是全都塌掉只剩...四分之三..
做戚風一定要記得倒扣...
不然一定搨...一出烤箱就要立即倒扣
做蛋糕體是蹲基本功...
戚風不難,可是要考到好不容易,也是要工夫的
我就是試遍各種食譜才做的像樣的
其實世面上的食譜不一有的怎麼做就是做的不理想
不一定是人為的問題
我個人反而認為做蛋糕最麻煩的是一直想買各種器械
要花錢喔～～～工要善其勢必先利其器不是說假的哩
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作者: arens (泛存在性焦慮) 看板: cookclub
標題: Re: 蛋糕...
時間: Thu May 4 07:24:28 2000
※ 引述《bbbear (懶到沒藥救)》之銘言：
: ※ 引述《swy (命犯天煞孤星)》之銘言：
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 我印象中全蛋海綿是要加入融化奶油的
: : 真的可以不加奶油嗎
: : 我弄糊塗了
: : 你說陳妍希的作法是不加奶油
: : 而你加奶油結果很慘
: : 但陳妍希的作法你又覺得#%x!@
: : 那到底要不要加呢？
: : 請下結論
: : 以我的經驗加奶油會使海綿蛋糕變有點硬
: : 不像戚風蛋糕那麼鬆軟
: : 所以我不喜歡
: 我看過不同配方,有的要加,有的不要加
: 陳妍希的是要加,我做得很失敗,所以從此不敢嘗試
: 後來參考最近新出的一本食譜:低卡洋果子(曾美子著),
: 以及一個日本翻譯的低卡點心食譜
: 都有教完全不用加奶油的海綿蛋糕,既好吃又不用擔心油脂的問題,
: 不過口感跟戚風蛋糕比當然有差,畢竟沒有油
: 你可以試試看喔!
其實做蛋糕有一定成份的糖,蛋,奶油的成份比
過分減少比例成品的口感一定有差的
低卡點心別有一番風味但是口感很明顯是有差別的...
我就看過一整本像是百科全書式的書在討論蛋糕失敗的原因
平常娛樂作作和專業在做有差的哩
我意思是說蛋糕餅乾等可以作很多的嘗試,而且也大概都能吃
可是要作的好並不容易即便講究健康也要有人研發一定比例不同風味的新產品
不然市面上很多食譜....真的不怎麼樣喔
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作者: cannot (淺酌小酒) 看板: cookclub
標題: Re: 請給我一點意見^^!
時間: Thu Dec 13 14:33:00 2001
有幾個食譜也許可以幫上妳的忙 試試看吧~ :)
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鮮奶油蛋糕
材料
蛋黃 2個
全蛋 4個
細砂糖 150克
低粉 130克
沙拉油 1/4杯
鹽 1/4茶匙
鮮奶油 1+1/4杯
130℃ 50min
150℃ 10min
作法
★海棉蛋糕
1.蛋黃與全蛋打入打蛋盆，加糖打發。打至膨脹約三倍以上。
2.將麵粉篩入，以橡皮刀輕輕拌勻。
3.加入沙拉油拌勻後，倒入烤模內，再以橡皮刀抹平。
4.以130℃烤50min，再以150℃烤10min。
5.將蛋糕取出，用力敲兩下，使內部組織鬆亂，才不會下陷。
★霜飾
1.將液狀鮮奶油(whipping cream)，用電動打蛋器打 10min。
注意要保持低溫，必要時，將打蛋盆外放一大盆冰水，不
然會失敗。
2.待蛋糕冷卻，放在轉台上，以長切刀切成兩片。
3.先用橡皮刀抹夾層的奶油，抹頂層、周圍。一邊旋轉台子，
一邊用抹刀或刮片抹平鮮奶油。
4.以各式擠花嘴擠出花樣。
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起士蛋糕(我的食譜有兩種)
1.
材料：
cream cheese100克、奶油30克、蛋3個、牛奶50㏄、麵粉1大匙、
玉米粉1大匙（若無玉米粉，可用麵粉代替）、cheese粉1大匙、
糖 50 克、檸檬數滴（可免）
作法：
1.cream cheese加奶油、糖25克、牛奶及cheese粉打鬆發。
2.(1)中依序加入蛋黃打勻，最好是一個個慢慢放入打勻。
3.(2)中依序加入過篩的麵粉、玉米粉，拌勻。
4.蛋白打至大泡泡後，分數次加入剩餘的糖打發至乾性發泡。
5.先將一半的(4)到(3)中拌勻後，再將剩餘的(4)全加到(3)中拌勻。
6.烤模舖上油紙（以便脫模），將生料倒入烤模中。
7.烤模放到烤盤中，烤盤倒入少許熱水。
8.烤箱事先預熱至170C（約340F）；蒸烤40-45分鐘。
9.放涼後脫模（因事先放入油紙，脫模十分容易），置入冰箱冷藏至冰
涼後即可切開食用。（冷藏後再切刀口較好看）
2.
直徑18公分的圓型連底模型 否則蛋糕會進水
烤箱預熱至160度 烤盤要加水且鋪上布以使模型底部也可有水浴的效果
材料
cream cheese 450 g
sour cream 200 g 可以优沛蕾的尤物代替
全蛋 2個
蛋黃2 個
sugar 150 g 我只用了100 g
玉米粉 15 g
butter 50g
香草精 1 小匙
作法
1.butter 打鬆 加入 cream cheese 再混合打勻 加入sour cream 混勻
2.加入sugar 混勻
3.先將全蛋及蛋黃打勻 再分次加入2.的混合物中每次加入都要打勻才再加
4.加香草精混勻
5.篩入玉米粉 小心混合後 倒入模型中
6.放入己加水且預熱好的烤箱中 烤約1 小時
ps.1.中途若烤盤的水乾了 要在加水 以保持有水氣
2.烤好後放在烤箱中待其冷卻
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威風蛋糕
材料:
低粉: 110g (約1杯)
糖 : 75g
蛋 : 5個 (蛋白蛋黃分開)
泡達粉: 1/2 小匙
塔塔粉: 1/4 小匙
香草精: 1小匙
牛奶: 1/4杯
沙拉油: 1/4杯
作法:
1. 蛋黃加入25g糖拌勻, 且以直型打蛋器打發 (頻色發白, 成淡黃色)
2 將沙拉油分次加入1中, 每次先和勻, 才再加下一次, 以免油水分離
3. 牛奶逐次加入2中, 再加香草精 (若是用粉的話, 就跟麵粉一起放, 如Step 4)
4. 麵粉, 泡達粉過篩, 加入3中, 輕輕拌勻, 不要過度攪拌
5. 蛋白加入塔塔粉, 以電動打蛋器攪打至輕微發泡時, 加入一部分糖,
再繼續打, 其間將糖分2-3次加入, 打至尖端不下垂(或整盆倒過來也不會掉下來)
即可.
6. 將打發蛋白先取1/3, 加入麵糊中, 以橡皮刮刀輕輕和勻, 再將全部蛋白
加入前項麵糊中, 以相同方法拌勻 .
7. 取一8吋活動烤模 (不可塗油), 將蛋白麵糊倒入
8. 因我的烤箱不大(比尚朋堂小, 比一般toaster大), 故我以華氏250度烤40分後,
再以華氏300度烤10分. 取出後立刻倒扣
注意事項:
1. 蛋白在和麵糊混合時, 要輕且快, 同時將盆底的麵糊往上翻, 才能和勻,
否則會發現底部的麵糊都沒混合到蛋白
2. 對於糖的份量, 因個人不喜太甜, 故放糖時都將份量減少, 食譜上是說1個蛋
要配25g的糖. 各位可斟酌一下.
3. 食譜上原本的烤溫是攝氏180度, 烤40分, 但經個人試驗, 發現家中烤箱
不適此溫, 會變成表面太焦, 破裂, 且內部未熟.
4. 用這個食譜做出來的蛋糕, 每次都成功喔, 而且鬆軟好吃!
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Who knows if it's real
Or just something we're both dreaming of
What seems like an interlude now
Could be the beginning of love
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◆ From: 140.112.221.222