※ 引述《vicianose (穿梭在熱帶雨林...)》之銘言：
: 那種蛋糕店買的...好好吃喔...
: 有沒有人會哩^^?
泡芙皮
無鹽奶油 75g
熱水 150g
低粉 100g
蛋 3顆
烤箱 上火220度 下火170度
奶油+熱水 小火加熱攪拌
沸騰後加低粉 打到半透明狀 離火 繼續攪拌
溫度降低後 分三次加蛋汁 攪拌均勻成片狀
用擠花袋擠到拷盤上 烤15~20分
克林姆醬
熱水 500g
砂糖 125g
奶粉 50g
玉米粉 50g
全蛋 2顆
奶油 25g
香草精 少許
全蛋和奶粉玉米粉攪拌均勻....(1)
加熱熱水+砂糖到即將沸騰
加入(1)快速攪拌到沸騰
離火 加奶油攪拌 放涼以後加香草精
--
做泡芙好麻煩
還是先找一個做過的人一起作一遍吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.85.185.32
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: AUTISM (唸書才是王道) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 泡芙怎麼作?
時間: Fri Jun 21 21:22:30 2002
補充一點，泡芙進烤箱後，烘烤過程進可能不要開烤箱門，
不然泡芙會因為溫度的關係而無法膨脹得很漂亮喔~~要記得喔~~~
※ 引述《zxcmnb (without me少了我 很空虛)》之銘言：
: ※ 引述《vicianose (穿梭在熱帶雨林...)》之銘言：
: : 那種蛋糕店買的...好好吃喔...
: : 有沒有人會哩^^?
: 泡芙皮
: 無鹽奶油 75g
: 熱水 150g
: 低粉 100g
: 蛋 3顆
: 烤箱 上火220度 下火170度
: 奶油+熱水 小火加熱攪拌
: 沸騰後加低粉 打到半透明狀 離火 繼續攪拌
: 溫度降低後 分三次加蛋汁 攪拌均勻成片狀
: 用擠花袋擠到拷盤上 烤15~20分
: 克林姆醬
: 熱水 500g
: 砂糖 125g
: 奶粉 50g
: 玉米粉 50g
: 全蛋 2顆
: 奶油 25g
: 香草精 少許
: 全蛋和奶粉玉米粉攪拌均勻....(1)
: 加熱熱水+砂糖到即將沸騰
: 加入(1)快速攪拌到沸騰
: 離火 加奶油攪拌 放涼以後加香草精
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.225.140.59
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: utin01 (ABNORMAL) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 泡芙怎麼作?
時間: Fri Jun 21 23:48:08 2002
拿出來以後,不要重疊放
要先等冷卻再填入醬
這樣才不會變形喔^_^
ps:不過自己會做泡芙以後,反而不喜歡吃了~_~
※ 引述《AUTISM (唸書才是王道)》之銘言：
: 補充一點，泡芙進烤箱後，烘烤過程進可能不要開烤箱門，
: 不然泡芙會因為溫度的關係而無法膨脹得很漂亮喔~~要記得喔~~~
: ※ 引述《zxcmnb (without me少了我 很空虛)》之銘言：
: : 泡芙皮
: : 無鹽奶油 75g
: : 熱水 150g
: : 低粉 100g
: : 蛋 3顆
: : 烤箱 上火220度 下火170度
: : 奶油+熱水 小火加熱攪拌
: : 沸騰後加低粉 打到半透明狀 離火 繼續攪拌
--
▍▇▆▆▇█◣ ╭ 大家好~我是水很多話不多 很害羞的utin~~^^// —╮
▊ ◤﹨＼◥██ ╯ ◢ ◢ ◣ ◥ ◣ ◣ ∣
▍ ▅ ▅＼◢▉ ╮ █ █ ◢█◤ ◣ █◢█ ∣
▊▃ ▃ ▋▋ ╰╮ █◣█ █◢ █ █◤█ ∣
╦╩▌ ︶ /// ▊ ︱ ╦╩╦╩ ◥█◥ ╦◥◤╩ ◥═◥═◥ ╦╩╦╩╦╩╦
╩╦◢◣▂▃▄〃 ◣ ╩╦╩╦╩╦╩╦╩╦╩╦╩╦╩╦╩╦╩╦╩╦╩╦╩
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.15.148
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: fuchu (Moon) 看板: cookclub
標題: Re: 泡芙
時間: Thu Apr 8 22:17:25 2004
※ 引述《sze (出國去)》之銘言：
: 我完全照經華區的指示去做
: 可是烤出來泡芙扁扁的ㄟ
: 連做兩次都是這樣
: 請問是哪裡出問題嘛?
: 那大家泡芙的餡都是怎麼放進泡芙裡阿
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
在底座那戳個小洞
餡料裝在擠花袋裡擠進去就好啦^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.102.250
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: kirslu (好愛好愛你只愛你) 看板: cookclub
標題: Re: 泡芙
時間: Thu Apr 8 22:19:34 2004
※ 引述《sze (出國去)》之銘言：
: 我完全照經華區的指示去做
: 可是烤出來泡芙扁扁的ㄟ
: 連做兩次都是這樣
: 請問是哪裡出問題嘛?
: 那大家泡芙的餡都是怎麼放進泡芙裡阿
剛烤好就拿出來會凹下去....因為本來是靠溫度使他膨脹烤出成型的...
如果一烤好就拿出來或是中途拿出來的話會因為外面溫度一下太低而凹下去....
建議烤好後轉小火烤乾水分後再烤箱裡待涼後再拿出來....
烤乾水分也比較硬不會凹下去....
泡芙的餡可以把泡芙切開再擠進去...
這樣上面可以放一些水果切片(很好吃很好吃!!)
這種比較像咖啡店或是餐廳的點心....
若是要向外面堂本家之類的話....
就是泡芙放涼變硬後用擠花嘴裝餡在泡芙底下戳一個洞擠餡進去....
然後墊錫箔紙或是蛋糕點心墊在下面的紙....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.85.50.128