Re: 有人會做提拉米蘇嗎？

[Christof (參了蜂蜜的焦糖~)]

※ 引述《whitepearl (雙子美女)》之銘言：
: 記得在阿鴻上菜某一集中,
: 有人介紹過提拉米蘇的做法,
: 當時沒記下來,
: 最近愛上了提拉米蘇,
: 想自己做做看,
: 不知道有沒有人可以提供一下做法呢？
: 3Q..........

  我只覺得準備材料很麻煩，而且做提拉米蘇的起士又貴，
  所以當我想吃提拉米蘇的時候，我都會跑去卡邦吃喔！
  它的提拉米蘇和在外面吃的不依樣，大部分的都是小小一份，
  用透明小塑膠杯裝的，有的會加espresso，還有戚風蛋糕，
  但卡邦的是一整份分層的戚風蛋糕中皆抹上espresso和白蘭地之類的酒，
  外頭再淋上提拉米蘇用的起士，有點類似白巧克力，卻又不甜膩，
  真的超好吃的說，而且又便宜，比起自己買起士來做還便宜喔！
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作者: clkao (逆風混聲合唱給妳) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做提拉米蘇嗎？
時間: Tue Jul  4 09:20:32 2000

(tiramisu 作法有很多, 這只是其中一種)

材料是:
marscapone 500 克 (敦南誠品樓下有賣, 這樣要 $450)
糖 150 克
蛋黃 5 個
蛋白 3 個
手指餅乾
白蘭地一小杯
espresso 適量

把蛋黃跟糖拌勻 然後 把 marscapone 加進去拌勻, 加進白蘭地.
在把打綢的蛋白加進去.

把手指餅乾浸一下 espresso

接下來就開始倒進方形的容器. 看自己喜歡要弄成幾層 通常是三層到五層.
(最下面是 cheese 混和物 然後再來是餅乾 再倒一層 cheese 混和物, 這樣就是三層的)

上面灑一些巧克力粉 把他放到冷凍庫大概三四個小時之後就可以喫了.
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作者: crying (.......) 站內: cookclub
標題: Re: 有人會做提拉米蘇嗎？
時間: Wed Jul  5 13:25:57 2000

※ 引述《clkao (逆風混聲合唱給妳)》之銘言：
: (tiramisu 作法有很多, 這只是其中一種)
: 材料是:
: marscapone 500 克 (敦南誠品樓下有賣, 這樣要 $450)
: 糖 150 克
: 蛋黃 5 個
: 蛋白 3 個
: 手指餅乾
: 白蘭地一小杯
: espresso 適量
 檸檬汁一顆,檸檬皮一顆(只要磨掉青色皮,磨到白色會苦苦的喔)

: 把蛋黃跟糖拌勻 然後 把 marscapone 加進去拌勻, 加進白蘭地.
: 在把打綢的蛋白加進去.
     ~~~~~
     要打到濕性發泡(就是打成白色泡泡,可以輕易掉下來的狀態.蛋白要打發最
     好加70克左的糖,會比較穩定...,所以在第一步驟的蛋黃只要加80課糖就好~~)
     最好在加入一點檸檬汁去腥味.

: 把手指餅乾浸一下 espresso
不要浸太久喔``.....不然會軟趴趴的~~而且會出, 會把Tilamisu弄得爛爛的...
: 接下來就開始倒進方形的容器. 看自己喜歡要弄成幾層 通常是三層到五層.
: (最下面是 cheese 混和物 然後再來是餅乾 再倒一層 cheese 混和物, 這樣就是三層的)
: 上面灑一些巧克力粉 把他放到冷凍庫大概三四個小時之後就可以喫了.
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作者: bobow (水果酒) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做提拉米蘇嗎？
時間: Wed Jul  5 14:19:30 2000

※ 引述《clkao (逆風混聲合唱給妳)》之銘言：
: (tiramisu 作法有很多, 這只是其中一種)
: 材料是:
: marscapone 500 克 (敦南誠品樓下有賣, 這樣要 $450)
: 糖 150 克
: 蛋黃 5 個
: 蛋白 3 個
: 手指餅乾
: 白蘭地一小杯
: espresso 適量


  我前幾天才做的，我是去師大路的媽咪商店買材料，
  marscapone 500克  340元
  手指餅乾  一包 200克  135元

  我也是用一整盒的起司，但是我只用了100克的糖
  就覺得太甜了，所以我想如果這個食譜添加150克糖的話
  一定會很甜喔！可能要減少一點比較好:)
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作者: Veromca (工作狂) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做提拉米蘇嗎？
時間: Tue Jul 11 16:03:03 2000

     提供一下我的食譜囉..

     材料準備很麻煩..但步驟簡單...


        材料:
             1.mascarpone cheese 一盒(500g)
             2.糖六或七大匙
             3.蛋黃3個
             4.手指餅乾一包
             5.espresso 4杯(即溶咖啡也行啦!)
             6.咖啡酒3大匙
             7.鮮奶油 1或1.5杯
             8.可可粉少許

        作法:
             1.蛋黃+糖打發,打到發亮那樣
             2.mascarpone cheese扮入蛋汁攪勻
             3.將鮮奶油打發,分兩次加入cheese糊中
             4.咖啡+咖啡酒拌勻
             5.手指餅乾沾<4>,放入模型中排好
             6.倒一層cheese糊
             7.再重複<5>,<6>步驟一次
             8.冷凍一晚,要吃前在其上篩一層可可粉..

        備註:
             1.此食譜可做一個八吋模大小或是18個小布丁杯左右
             2.手指餅乾沾咖啡易碎,所以不要沾太久,
               另外,鋪好手指餅後可再多澆一些咖啡讓餅乾吸咖啡汁
             3.手指餅乾不易買到,可用蛋糕代替..
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作者: cafes (如果愛情真的那麼重要...) 看板: cookclub
標題: [轉錄]提拉米蘇的作法
時間: Thu Mar 27 14:23:35 2003

※ [本文轉錄自 CAFENCAKE 看板]

作者: riya (胡作非為) 看板: CAFENCAKE
標題: 提拉米蘇的作法
時間: Thu Mar 20 23:58:43 2003

【材料】

a 蛋黃 3個
b 蛋白 1或2個
c 細砂糖 3大匙(tablespoons)
d 酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
e 義式(濃)咖啡 1/4杯
f 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
g 鮮奶油 1/2杯
h 手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】

取一只鐵鍋，混合a蛋黃及一匙砂糖，隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃。
加1/3杯的酒於(1)中，繼續攪拌至蛋黃液變稠，完成後，放置一旁冷卻。
取另一個大碗，混合ef，拌勻後，加入一匙砂糖，再拌勻。
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)，將打好的蛋白加入(2)中。
將剩下的酒倒入淺盤中，取手指餅乾沾酒，排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中。
(可用9吋*2吋玻璃烤盤)
蓋上一層(3)料(約1/2的份量)，再蓋上一層(5)料(約1/2份量)，蓋一層(4)料(約1/2份量)
重覆先前步驟，蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料

冷藏數小時後再食用。

【KO附註】

原始食譜中，提拉米蘇的最上層不需要灑可可粉，我自己多加了可可粉
我使用的酒是Brandy Cream Liquor(一種調酒), 成品先冷凍三小時後試吃，
酒味非常嗆，但是轉放冷藏，隔天再吃，就非常濕潤可口了，沒有原先的嗆味。
這份配方的酒味非常濃，適合喜歡烈酒的人
原始食譜出自http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-105.htm
如果需要無蛋配方，
可以參考http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-137.htm
如果找不到馬士卡彭起司，可用mascarpone cheese代替品的配方
http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-122.htm
手指餅乾可以在店裡買現成的，或者自己做，也可以用海棉蛋糕或戚風蛋糕代替。
咖啡要放涼之後再加入cheese中，可先加一小部分，等cheese融入後再加入剩下的份量。
Mascarpone Cheese室溫軟化後非常柔軟，不要用電動攪拌器過度攪拌，
使用木匙攪拌即可。


原文出自：http://leilako.com/recipes/western/11262001_1.html

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◆ From: 140.112.243.180
→ subman:可以轉嗎?...謝謝...
→ riya:呵呵 我也是轉的阿~
→ subman:喔...3Q~~~
※ 編輯: riya            來自: 140.112.243.180      (03/27 10:36)

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◆ From: 210.202.226.20

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作者: evendie (說的啊) 看板: cookclub
標題: Re: 意大利芝士餅 (Tiramisu)
時間: Wed May 21 11:29:24 2003

※ 引述《helenche (迷上了......)》之銘言：
試試看翻譯一下... 有錯請指正

 提拉米蘇 (Tiramisu)

 材料 :
 馬司卡彭起士 (Mascarpone)        250 克
 植物性鮮奶油 (Non-dairy Cream)   1/4 杯
 蛋 (分開蛋黃和蛋白)               2  個
 砂糖                             50  克
 吉利丁粉 (!?)                     2 茶匙
 水                               30 毫升
 香草精                            數滴
 手指餅乾                          300 克
 可可粉                            適量
 　
 咖啡糖水 :
 即溶咖啡         1 湯匙
 咖啡甜酒         1 湯匙  (是卡魯哇嗎?)
 水              80 毫升
 　
 做法 :
 1. 吉利丁粉放入碗中，加入水調勻，隔水加熱使其溶解。
 2. 將鮮奶油打發，放冰箱待用。
 3. 蛋黃加入一半糖，隔水加熱打至奶白色。
 4. 將起士加入蛋黃內拌勻，並加入香草精及吉利丁水。
 5. 將蛋白打發，糖分數次加入再打，然後分數次加入起士材料中。
 6. 加入打發好的鮮奶油，拌勻。
 7. 咖啡糖水拌勻，均勻地塗在手指餅乾上，然後排放在寬容器底部，
     將 1/3 的 (6) 放上，重複兩次，放入冰箱冰至凝固。
 8. 表面灑上可可粉便成。

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※ 編輯: evendie         來自: 61.228.102.85        (05/21 11:30)

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作者: littletutu (True to Myself) 站內: cookclub
標題: Re: [問題] 提拉米蘇要冰好久才會凝固???
時間: Sat Jun  7 02:49:44 2003

※ 引述《kinds (kinds)》之銘言：
: 看了精華區的食譜
: 自己做了一盆
: 可是不知道為什麼
: 冰到隔天吃的時候,
: 都還是很液狀,
: 不知怎麼形容~~
: 就是沒有凝固感
: 吃起來水水的
: 味道沒變
: 材料也沒過期唷
: 有沒有人知道是為什麼阿????



  發現精華區的提拉米蘇做法算是有點複雜的說
  之前朋友傳給我下面的網址,試做之後口感也還不錯~
  或許大家可以試試,雖是英文的食譜,但是還蠻簡單的唷~
  而且還有圖片說明~^^

  http://lazyjuice.com/!/tiramisu/

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  In a universe of ambiguity, this kind of certainty comes only once,
  and never again, no matter how many lifetimes you live.
                                          ~The Bridges of Madison County

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) 
◆ From: 24.195.50.212

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作者: windtree (世界上最強悍的22歲女生) 看板: cookclub
標題: [心得] Tiramisu
時間: Sun Apr  4 16:48:46 2004

上星期在迪化街的材料行
被媽媽慫恿買了一盒Mascarpone跟一包Lady finger
所以這個星期就連做了兩次
下面是網路上找來的食譜
我做了兩次覺得還不錯
不知道精華區裡有沒有這份食譜
就先貼上來分享

第一次做的Tiramisu餡料太軟
挖一塊出來之後其他部分的餡料就會流出來
所以在做第二次時我就把鮮奶油打到發硬
做出來的Tiramisu的確比較挺
這份食譜之所以會強調鮮奶油只能打到濕性發泡
是因為怕餡料吃起來口感會太粗
我是覺得還好
鮮奶油打法不同口感確實不同但還不壞不會很粗


材料
Mascarpone cheese 250g(一盒500g270元)
細砂糖 50g(其實不用那麼多 隨意就好)
蛋黃 3個
蛋白 3個
鮮奶油 1杯半(這也不用到這麼多也是隨意)
Lady finger 12條(一包24條90元)
espresso 適量
咖啡酒 適量(一般替代是用白蘭地  我家沒有試用高梁氣味還不壞)
可可粉 適量(一大盒賀喜可可粉435g195元可以用很多次
            這價錢因為是在天母材料行買所以比較貴  大潤發才110幾的樣子)

做法
1.將Mascarpone打至鬆軟
2.蛋黃加25g砂糖隔水加熱拌至濃稠狀(呃 此步驟請千萬小心不要讓蛋黃結塊....)
3.打發鮮奶油至濕性發泡(我覺得打到乾性發泡做出來的Tiramisu比較不會塌掉)
4.打發蛋白及25g砂糖至乾性發泡(可直立)
5.(1)+(2)混合+(3)+(4)拌勻
6.Lady finger沾espresso+咖啡酒
7.在容器中鋪排(5)->Lady finger->(這邊可以在先灑一層可可粉)(5)->Lady finger
8.放進冰箱冷藏3.4小時使其凝固定型在灑上可可粉即完成
  (我覺得最上層的可可粉最好先灑  吃前才灑可可粉不夠濕潤太乾容易嗆喉)


心得
Tiramisu其實滿簡單的
不需要烤箱或是其他的東西
有冰箱跟電動打蛋器就1小時內就可以獨立完成
(如果你手勁夠大的話自己來也是可以的...雖然一點都不建議 XD)
上面食譜是從網路上找來的
括弧是我自己的心得
買一盒Mascarpone跟一包Lady finger可以做兩次

理論上材料份量大可隨意加減
只要不要太離譜應該是不可能難吃的啦
有興趣的版友真的可以直接衝
沒在怕的啦~~