一.悶燒鍋做法(自製2,000cc優格)
1.先在內鍋內倒入約1/4鍋的水煮沸消毒後,再將熱水倒入外鍋沖燙消毒,先不要倒掉
2.將內鍋擦乾後,倒入2,000cc的鮮奶與100cc果糖加溫(果糖量可視個人甜度調整)
等溫度上升至43-45度時關火(以料理用溫度計測溫),加入一平匙菌粉攪拌溶解
3.將外鍋熱水倒掉,然後將內鍋放入保溫,靜置約6-10小時後,掀開內鍋若呈現布丁狀即可
食用,未食用完的部分需冷藏
附註:2,000cc的鮮奶也可用奶粉製作,份量為以四杯(500c.c.的量杯)的溫開水,沖泡一杯
的奶粉即可
二.保溫杯(瓶)的作法(自製500c.c.優格)
依照4:1的奶粉沖泡比例,在睡前沖泡一杯500c.c的溫牛奶(夏天約125cc熱水+375cc冷水
冬天約200cc熱水+300cc冷水),再加入1/4匙菌粉,隔天早上即成為一杯營養優格
菌粉量可隨牛奶量比例增加或減少
三.電鍋的做法
1.將電鍋內鍋煮沸消毒後,倒入2,000cc的鮮奶與100cc的果糖加溫,等溫度上升至43-45度
時關火(以料理用溫度計測溫),加入一平匙菌粉攪拌溶解後蓋上內鍋蓋
2.在電鍋的外鍋底部墊一層厚布,然後將蓋上鍋蓋的內鍋放入
3.將外鍋插電保溫(不要按下炊煮開關),外鍋的鍋蓋半掀,不要密閉,溫度才不會太高
靜置約6小時後呈現布丁狀即可食用,未食用完的部分需冷藏
自製優格發酵器的做法
1.將1/2匙的菌粉加入1,000cc的鮮奶後,蓋上蓋子,搖晃10下讓菌粉溶解,若要添加果糖
須等量將鮮奶倒出,ex:加入50cc果糖,鮮奶量則為950cc
2.將發酵器的上蓋打開,倒入自來水至低標的位置後,再加入熱水至高標的位置
3.將加好菌粉的鮮奶瓶放入做法2的發酵器中,蓋上蓋子,靜置保溫約10-12小時後呈現布
丁狀即可食用,未食用完的部分需冷藏
以上摘自快樂廚房雜誌第11期
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