作者  wenjen (FRENCH VANILLA)                              看板  cookclub    
 標題  [食譜] 松露巧克力小塔佐卡布其諾                                        
 時間  Thu Aug 26 12:47:18 2004                                               
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[菜名]松露巧克力小塔

[材料]

松露巧克力小塔塔皮：
低筋麵粉65克 無鹽奶油60克
全蛋15克 無糖可可粉10克
細砂糖20克 小蘇打粉1/8小匙

松露巧克力小塔內餡：
苦甜巧克力150克 動物性鮮奶油100克
無鹽奶油100克 果糖50克
白蘭地桔子酒1小匙

[做法]

1.首先製作塔皮，將細砂糖加入了無鹽奶油並且用打蛋器拌勻，再加入
  全蛋繼續攪打至鬆發狀。                                                     

2.將以上的材料一起篩入了麵粉、可可粉以及小蘇打粉，然後用橡皮刮
  刀以不規則並且切割的方式輕輕拌成麵糰狀，用保鮮膜包好放入冷藏
  鬆弛約30分鐘。

3.將麵糰分割成了七等份，並且直接鋪在塔模上，用叉子在塔皮上叉出
  一些小洞，再以上、下火各180℃的溫度烘烤約25分鐘左右，等到出爐
  後放涼脫模備用。

4.再製作內餡部分，將動物性的鮮奶油加入果糖，並加熱至45℃左右的
  溫度，再倒入了苦甜巧克力，用橡皮刮刀攪拌至完全融化。

5.加入無鹽奶油以及白蘭地桔子酒繼續拌均勻成為內餡。

6.當內餡完全降溫後，即可填入塔皮中，再冷藏約30分鐘凝固，即可完
  成了松露巧克力小塔。



[菜名]卡布奇諾

[材料]                                                                         

咖啡粉10克 鮮奶120cc

[做法]

1.將120㏄的鮮奶倒入了奶泡壺內，烹煮至75℃左右後，將奶泡壺的濾器
  上下快速地拉動約30下，即可將牛奶打發。

2.用湯匙撥開熱牛奶表面的奶泡，先將熱牛奶倒入了盛有義式濃縮咖啡的
  杯內，再利用湯匙將奶泡舀到牛奶表面，即完成卡布奇諾咖啡。


以上食譜取自食全食美網站
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-21252.htm

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