出處：【2004/12/12 民生報】
【記者何雅玲／報導】
達人：李仁邦
祕訣：
●薑餅，李仁邦建議不但要選用老薑較香，還要將其磨成薑泥做為原料。
●石疊上的可可粉，一定要在切割前先灑上。
●巧克力糕點中的巧克力隔水加熱時，水溫不可以過高，大約只要比手溫略高即可，
不然很容易變成油水分離的狀態。想要以巧克力畫飾品，建議剛融化時的巧克力，
流性較佳，用來擠花最順手，趁巧克力未變硬前，灑上彩色糖珠裝飾，豐富視覺效果。
若時間過長巧克力又變硬了，就必須重新隔水加熱再融化才能使用。
●用來打發蛋白用，電動打蛋器較省力，且可迅速打發，單價不高，大約1000元有找。
磅秤最好選用精準、方便且精準的電子秤。
●對西點有興趣的朋友，可以從餅乾入門，因為步驟簡單、過程有趣。只要做拌勻、打發
的動作，再利用喜愛的模型壓出許多不同的造型，烘烤過後再擠花繪圖即可。
■耶誕小故事
應景的耶誕麵包，是義大利水果麵包。
傳說，早期有位具權勢的公爵，在城堡中舉辦派對。就在準備端出甜點時，廚師們發現材
料出了問題。這時，有位年資淺的小廚師，突發奇想地將所有已發酵過的乾果、水果與部
分剩的食材，都倒進容器中重做，結果，洋溢著水果香的麵包，反而大受公爵達官貴人們
喜愛。
由於麵糰中和入了天然酵母菌，長時期發酵，不但保存期較長，而且充滿著濃濃的天然香
氣。
★耶誕糕點食譜》耶誕麵包 (Stollen)
成品參考圖：http://udn.com/NEWS/MEDIA/2398123-966505.JPG
材料：A.高筋麵粉50g、酵母粉1.5g、牛奶40g。
B.高粉50g、糖20g、鹽1.5g、奶粉2g、蛋25g。
C.奶油40g。
D.葡萄乾15g、核桃15g。
做法：1.A料冷藏發酵1晚。
2.A+B料攪拌至乾性原料溶解。
3.加入C料繼續攪拌至光滑面加入D料即可。
4.靜置30分鐘。
5.分割250g鬆弛20分。
6.整形。
7.最後發酵50分。
8.入烤箱180度烤25分鐘。
★耶誕糕點食譜》杏仁巧克力蛋糕
成品參考圖：http://udn.com/NEWS/MEDIA/2398098-966500.JPG
材料：A.巧克力75g、奶油75g、杏仁粉180g。
B.全蛋110g、蛋黃150g、糖110g、可可粉80g。
C.蛋白120g、糖90g。
做法：1.巧克力隔水加熱融化，連同A料一起打發。
2.B料打發備用。
3.C料打至溼性發泡。(大約3、4分鐘至蛋白變成雪白色即可)
4.A+B料拌勻。
5.加入C拌勻。
6.攝氏180度烤25分。
★耶誕糕點食譜》馬卡龍(Macaron)
成品參考圖：http://udn.com/NEWS/MEDIA/2398105-966502.JPG
材料：A.蛋白240g、糖470g、水70g。
B.巧克力330g、杏仁泥40g。
C.杏仁粉200g。
做法：1.A料打至乾性發泡。
2.巧克力隔水加熱加入杏仁泥備用。
3.將A料分2-3次至B料攪拌均勻 (由外至內)。
4.加入C料。
5.放入擠花袋擠成圓珠型。
6.放入烤箱180度烤20分鐘。
★耶誕糕點食譜》薑餅
成品參考圖：http://udn.com/NEWS/MEDIA/2398109-966503.JPG
材料：A.奶油800g、紅糖600g、蜂蜜750g、老薑600g、肉桂30g、全蛋8個。
B.全麥750g、中粉1300g、奶粉100g、蘇打粉20g。
做法：1.A料拌至均勻。
2.與B料攪拌均勻靜置30分鐘。
3.將麵糰壓平，壓模約0.3公分。
4.入烤箱150度烤約20分鐘。
5.調置各色蛋白糖。
6.自行彩繪薑餅。
★耶誕糕點食譜》義大利奶酪
成品參考圖：http://udn.com/NEWS/MEDIA/2398121-966504.JPG
材料：A.杏仁粉150g、牛奶500g、糖125g。
B.吉利丁片15g。
C.動物性鮮奶油200g。
做法：1.材料A煮沸。
2.過篩。
3.將B泡冰水溶解。
4.將B徐徐加入A並攪拌。
5.放涼降溫至出現濃稠度。
6.C打7分發。
7.C分多次加入AB料中。
8.倒入模具後放置冰箱。
★耶誕糕點食譜》石疊 (Ganache)ꄊ 成品參考圖：http://udn.com/NEWS/MEDIA/2398125-966506.JPG
材料：動物性鮮奶油450g、巧克力1000g、奶油100g、威士忌或白蘭地酒適量。
做法：1.鮮奶油煮沸。
2.巧克力切碎倒入。
3.徐徐攪拌至完全溶解。
4.加入奶油。
5.加入酒攪拌至光滑面。
6.倒入容器放一晚待涼。
7.切割成適合大小。
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