圖文版請見:
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材料:
無鹽奶油 80g
糖粉 115g
蛋白110g (約3~4個)
杏仁粉 20g
低筋麵粉 75g
作法:
1. 粉類過篩,奶油置室溫軟化(手指壓下去會有凹痕)
2. 軟化的奶油先以打蛋器攪拌成稠狀奶油(看不到小小的奶油顆粒)
3. 加入糖粉攪拌均勻
4. 蛋白分多次少量加入攪拌(每次都要拌到均勻再可以再加下一次的蛋白,避免油水分離)
5. 加入粉類(攪拌到無粉狀態即可)
6. 放入擠花袋, 以5mm花嘴擠出約8公分的長條，每條間隔４cm
7. 放入己預熱的烤箱，１９０℃ ８～１２分鐘,邊緣有焦色即可一片片取出
以上配方作法參考” 手製餅乾＆烘焙點心” 暢文出版社
我的p.s.:
1. 萬一加蛋白加的太快出現油水分離(有點像蛋花的樣子),可以先加入少量的粉類補救
2. 餅乾本身因為只有加入蛋白,質地較脆,一放冷最好就放到密封袋,避免受潮
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