超好吃的蕃茄塔(約可做10份~)
有點繁雜.....
一.塔皮
材料:
1.奶油 700 g
2.糖粉 250 g
3.杏仁粉 125 g
4.鹽 10 g
5.蛋黃 150 g
6.低筋麵粉 125 g
7.九層塔(乾的) 5 g
8.黑胡椒 10 g
做法:
(1) 1加入2.3.4攪拌均勻。
(2) 5分次加入(1)攪拌。
(3) 過篩6和7.8混合攪拌，放入冰箱冷藏鬆弛。
(4) 將(3)麵糰桿開，放入約高4mm.大小八吋冰冷凍10分鐘。
(5) 將(4)烤箱溫度170℃，大約烘烤時間20分後放涼備用。
二.糖漬蕃茄
材料:
1.蕃茄(切成8等分) 10 個
2.糖水(糖4:水6) 1000 g
做法:
(1) 1和2加在一起，泡6小時。
(2) 將(1)中蕃茄拿出用烤箱溫度80℃風乾備用。
三.乳酪麵糊:
材料:
1.奶油乳酪 1500 g
2.砂糖 600 g
3.鮮奶油 1500 g
4.全蛋 800 g
5.蛋黃 200 g
做法:
(1) 將1.2攪拌均勻。
(2) 3.4.5混合均勻，分次加入(1)攪拌均勻。
四.蕃茄慕斯
材料:
1.蕃茄果泥 1700 g
2.優格 600 g
3.吉利丁片 130 g
4.動物鮮奶油 2000 g
5.砂糖 500 g
做法:
(1) 將1.2混合一起。
(2) 將3泡軟，隔水溶化，加入(1)混合均勻。
(3) 鮮奶油和砂糖打發加入(2)混合均勻。
組合:(共三層)
(1) 底層放上塔皮，再放入糖漬蕃茄。
(2) 將(1)倒入乳酪糊，烤箱溫度170℃，大約烘烤時間20分後放涼。
(3) 將蕃茄慕斯倒入七吋模，高約2㎝的模型，放入冷凍庫冰硬。
(4) (3)脫模，放在(2)上冰硬後裝飾即可。
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