[問題] 請問墨西哥餅皮的做法?

[shinyi05190 (毛毛貓)]

請問有人知道墨西哥玉米餅皮的做法嗎?

soft taco(Tortilla) 或是 taco都可以，

麻煩知道的人提供一下，

謝謝m(_ _)m

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◆ From: 140.133.15.150

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作者: zoevivante ($俏鼻子小眼睛$) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問墨西哥餅皮的做法?
時間: Wed Dec  5 02:42:43 2007

※ 引述《shinyi05190 (毛毛貓)》之銘言：
: 請問有人知道墨西哥玉米餅皮的做法嗎?
: soft taco(Tortilla) 或是 taco都可以，
: 麻煩知道的人提供一下，
: 謝謝m(_ _)m

tordilla要自己做很容易,但是材料不好買耶

不好買的不是玉米粉,是石灰....

妳可以自己試試看,兩杯玉米粉,大概半杯麵粉,一小匙石灰

加水和勻,好像要揉很久

如果不想加石灰,麵粉量可能要多一點

分成小團押平(中南美吃tordilla的都有一種壓tordilla的機器,有點像鬆餅機)

鐵板乾煎不加油,烤好的餅要用布包起來,保溫加防止變硬

說真的,我自己沒做過,只看以前傭人做過XD

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妳可以再不負責任一點沒關係...

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◆ From: 201.103.128.174
→ zoevivante:下篇有板友說要加鹽,好像要耶! 不好意思,年紀大了...
推 sunnyyy:感謝
推 ivysky:這用的玉米粉是米玉直接磨的穀物粉或是精製的玉米澱粉呢?
推 zoevivante:是harina de mais歐!不是勾芡的玉米粉!
推 ivysky:harina de mais看不懂...囧" 是玉米穀物粉嗎?
推 ivysky:發現我在三樓打顛倒:米玉直接磨(誤)-->玉米直接磨(正)
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作者: winddolphin (玄雨) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問墨西哥餅皮的做法?
時間: Wed Dec  5 07:45:41 2007

我在網路上有找到麵粉tortilla跟傳統(玉米)tortilla的食譜,

不過我既沒有做過也沒看過人做...囧>

應該沒有zoe大提到的那個道地,開板大參考看看吧

麵粉tortilla:

材料
2杯麵粉
3小匙泡打粉
1小匙鹽
1/4杯豬油或酥油 (冰過佳)
3/4杯溫水

將麵粉，鹽和泡打粉混合。以做派皮的方式用手指、叉子或pastry cutter將豬油均勻
地"切"進麵粉裡，再慢慢一匙匙加入溫水攪拌，直到變成麵團為止。水可以視情況斟
酌的加，麵團濕度剛好就可以了，不要到黏的地步。
把做好的麵團揉一陣子 (我不知道要多久...囧) 後分成幾個小球，再桿成薄餅
麵團會黏，最好在平面上鋪張灑了麵粉的蠟紙、保鮮膜一類
醒麵大概15分鐘就可以煎了，需用大火

玉米麵粉tortilla:

材料
4杯玉米麵粉(masa harina)
1/2小匙鹽
2又1/2杯熱水

將上述材料混均勻後揉麵，不需醒麵可直接分成小球桿成餅後煎熟


另外這個站有幾種墨西哥料理的食譜，都有附照片一步一步做喔:
http://www.myhomecooking.net/mexican-food-recipes/

按左邊的Mexican Food Recipes連結，再點你想做的菜色的圖片就會連到食譜教學了


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In three words I can sum up everything I've learned about life: it goes on.

    -- Robert Frost

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◆ From: 76.114.18.234
※ 編輯: winddolphin     來自: 76.114.18.234        (12/05 07:50)
推 zoevivante:妳的比較好,不用石灰耶!
推 shinyi05190:謝謝你喔~^^
→ winddolphin:大概是石灰不好入手,人家改良的吧?
推 ivysky:石灰鹼性的,蘇打粉也鹼性的,而泡打粉是中性.
推 ivysky:不知道這餅皮加入石灰的作用是要酥脆或鬆發?
推 zoevivante:應該都不是耶...墨西哥的玉米餅不鬆也不脆XD
→ zoevivante:我昨天去問樓上的傭人為什麼要加石灰,她說是為了"凝固"
推 ivysky:為了凝固哦? 因為石灰加水會發熱嗎?