[食譜] 韓式泡菜鍋的做法

[linneoneo (小牛)]

哼~不要再讓韓國人賺我們的錢啦^^


首先, 我先醃了一大桶韓式泡菜來用(分了很多給親朋好友)
不過做法有點繁複, 下次有空再補
(強調:做法不難, 絕對可以自己做, 只是很費工~其實成本不高...真的可以自己做,
衛生, 因為外面買的一定都沒洗乾淨~~~我覺得啦...)
  ---> 因為書上都是教大白菜買回來之後不洗就直接先醃鹽巴水,
       之後才稍微沖一下水洗掉過多的鹽分(唯一的清洗步驟),
       滴乾之後, 開始拌入醃料
       我害怕這樣會有農藥殘存, 所以買回來之後先把大白菜洗的很乾淨
       (我想, 韓國高緯度, 比較少蟲害, 所以可能較少農藥, 所以可以先不洗
       但台灣的菜都有農藥, 最好還是洗乾淨一點好^^)

今天先po上泡菜鍋做法
有圖有真相:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=linneoneo&b=28&f=1121765611&p=26


1.      買一些韓式泡菜。
2.      在鍋內倒入一些香油，爆香蒜末和香菇（切絲），
        火不可以太大（火太大則蒜末會有苦味）。
3.      加入水。
4.      加一些味磳和白飯到湯中（可以讓湯更濃、湯頭較醇厚，
        白飯只需一點點，加入白飯的目的主要不是在為了吃那些飯，
        而是要讓湯頭更好喝喔！加白飯和味磳乃是秘訣，
        少了白飯和味磳，會覺得湯頭很淡，好像少了什麼一樣）。
5.      加入一些泡菜（喜歡吃辣的人可以加多一點泡菜，
        不太敢吃辣的人就加一些高麗菜或大白菜去中和掉泡菜的辣味）。
6.      加入嫩豆腐、山藥等青菜類，和幾個蛤蜊等海鮮類食物
        （海鮮不可煮超過一小時喔！會產生致癌物質）。
7.      起鍋前三分鐘左右，加入瘦肉絲（對了，瘦豬肉絲和嫩豆腐也是美味的關鍵！）
        和金針菇（新聞說，金針菇煮超過三分鐘會喪失抗癌效果）和少許紅辣椒切片。
8.      起鍋之前關掉火，加入蛋汁（先在碗裡打散），
        蛋汁倒入鍋裡之後不要攪拌喔！
9.      可以切幾片紅辣椒放在蛋的上面喔~會更漂亮！


總之關鍵在於要加入 味磳 煮熟的白飯 嫩豆腐 瘦豬肉絲
這幾樣是秘訣

參考資料:好幾本食譜+網站資料+韓國餐館老闆[他是韓國人]



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推 yiluen:看起來太好吃啦....:Q 期待你的韓式泡菜做法教學 我超愛吃
→ swooncat:偶都買有長蟲的大白菜 一點都不怕有農藥殘留的問題^^
推 frankieb:我覺得還是要洗乾淨耶 　蟲可能是被農藥毒死在菜裡面的！
推 emilios:我那天煮 加了味增 真的幾乎跟外面賣的一樣 好吃的不得了
推 ivysky:收錄於異國料理.
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作者: linneoneo (小牛) 看板: cookclub
標題: [食譜] 韓式泡菜鍋的做法
時間: Thu Jun  1 15:07:14 2006

之前po的有些步驟我後來發現可以省略
所以現在寫更簡單的做法

1. 用少許香油, 小火爆香蒜末和切成絲的香菇
2. 放入大量韓式泡菜
3. 放入豬肉片(愈薄愈好), 繼續炒一下
4. 加水或高湯(可以用燙花枝的水, 或是大骨湯等等都可以, 如果嫌煩麻, 則自來水就
   很讚了)
5. 加入大量味增
6. 加入切成丁狀的嫩豆腐
7. 加入少許白米飯(煮熟的)...可讓湯頭變得溫潤
8. 水滾時加入幾顆蛤蜊(也可省略, 不過我覺得加的話比較好喝)
9. 起鍋前打個蛋花

訣竅就是
豬肉片, 嫩豆腐, 味增, 白米飯
這四樣是一定要的^^
少了味增或白米飯的湯頭會喝的到泡菜的味道, 但好像少了什麼一樣
這是連我認識的那個韓國料理店的老闆也沒跟我說的秘訣
我自己查資料查到的


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作者: changfong (活的夠長才能到對的人 ) 看板: cookclub
標題: [食譜] 寒冬必備‧韓式泡菜什錦火鍋
時間: Sat Dec 23 15:36:21 2006

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有圖有真相
http://blog.pixnet.net/changfong/post/1337227
http://www.wretch.cc/blog/changfong&article_id=9612048
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寒冬必備‧韓式泡菜什錦火鍋

冬天到了，又是吃火鍋的好時機啦！


材料：
1.韓式泡菜  2.高麗菜  3.蕃茄  4.紅蘿蔔  5.豆腐  6.金針菇
7.花椰菜  8.火鍋料 9.肉片


調味料：
1.味增  2.白胡椒


作法：
1.把所有食材洗淨切好備用。
2.在鍋中煮滾適量水，加入味增，並將食材加入。
3.加入韓式泡菜及泡菜汁
4.上鍋前加一些白胡椒調味即可


心得：
1.食材需要烹調的時間不盡相同，我先將紅蘿蔔及花椰菜先燙過，之後就
  不用煮太久。
2.火鍋湯頭的關鍵在於「味增」以及「泡菜汁」，加入這兩樣使得湯頭呈
  現自然鮮甜並且帶有微微辣味，不用再添加其他調味料就很好喝了！


除了以上這些材料，還可以自行更換想吃的食材，變化非常多，作法又簡單
，全部丟下去煮就對了！冷冷的天氣裡，來一鍋熱呼呼的火鍋真是享受喔！


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人客來看看喔~~ 我的旅遊美食筆記
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