[食譜] 超簡單泡菜

[yuu0826 (yuu)]

這是韓國人的最最簡單泡菜，
保證韓國食譜喔！正統韓國平民超簡單泡菜！

1.大白菜一顆--------------多大顆？目測30cm山東大白菜

2.鹽巴--------------------多少？洗菜用高級精鹽1/4包，當然也可使用更好的健康鹽

3.蒜頭--------------------怎麼算？剝到最小的柳丁形狀，10粒左右

4.蔥----------------------以"支"算，就是以根頭為準，3-5支，跟老闆ㄋㄞ一下就有

5.薑----------------------只要一點，6*3cm的size即可，也叫賣菜老板送啦！

6.辣椒粉(有顆粒的最好)----三湯匙尖尖喔，八分碗左右

  (可以用一般的辣椒代替，3-5根，切小小段，跟小拇指一樣寬就好)

7.糖(普通黃砂糖)----------一湯匙平平的，家裡喝湯用的普通塑膠湯匙就可以了。

8.魚乳2湯匙，不用也沒差啦。

9.味精--------------------用裡頭的小湯匙半匙就好，一點點就好。


：：方法：：

a.把大白菜用水稍微洗過，挑掉壞葉，橫放切片，約跟小拇指一樣長的寬度。

b.把所有的鹽巴倒在盆子裡，加入水到可以把白菜完全泡在裡面的高度，

c.泡在鹽水裡6hr

d.取出用清水沖，反覆洗五次。

e.白菜拿到籃子裡瀝乾，之後放到大盆子裡

f.切切切，把蒜頭和薑切碎，越碎越好，但不要切成茉了，蔥切成小段，跟小拇指一樣寬

g.把切好的材料通通丟進盆子哩，加入辣椒(粉)、糖、味精、(魚乳)，攪拌均勻。

h.放到密封的玻璃容器裡即可，擺在陰涼處1-2天發酵就好了！



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推 tsia:我好奇想問一下什麼是魚乳啊~?
推 yuu0826:我也不知道~老師那天沒放哩~就已經很好吃了~
→ yuu0826:台灣普通地方應該是買不到~不知道微風超市有沒有
推 verachang:是不是魚露啊??
推 Sugary:應該是魚露。去韓國旅遊的時後泡菜體驗營教的
推 cheko:泡菜區k
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作者: cuteterisa (Hello, stranger!) 看板: cookclub
標題: [消暑] 韓式泡菜蘿蔔-快速簡易法
時間: Fri Jul  1 20:23:49 2005

前幾天在版上看到有人在詢問如何做韓國泡菜
之前在電視上看過正統醃法 手續很繁雜 要加一堆有的沒的
光看到準備那些材料 我寧願就去超市買一包韓國進口泡菜來吃
而且最近天氣這麼熱 若沒顧好 泡菜很有可能變腐壞
所以根據自己十五年的做菜經驗 XD 就自己想出了這道簡易快速醃製泡菜法
大家可以試試看喔 味道還滿像的 而且比較清爽 不會死鹹

1. 白蘿蔔一條(頂好賣日本進口的一條才25元) 紅蘿蔔 蔥 蒜頭 鹽 蜂蜜 白芝麻 白醋
韓國魚露(之前去韓國街買的) 韓國辣椒醬(之前為了做拌飯在頂好買的 120元)

2. 先把白蘿蔔去皮後 切成小方塊 紅蘿蔔切成絲(只要一點 只是配色)
蒜頭切成泥狀(2~3湯匙 可多加點) 蔥切末備用
拿出個大鍋 倒入紅白蘿蔔 灑上鹽巴 攪拌均勻
過一個小時後 會有一堆水跑出來 把那些水倒掉 並用開水將紅白蘿蔔沖洗過幾次

3. 將蜂蜜(2茶匙) 韓國辣椒醬(三湯匙) 白醋(兩湯匙)蒜泥 蔥末放入 攪拌均勻後
先試吃一個蘿蔔 再來決定韓國魚露要加多少
(請自己斟酌 因為怕大家紅白蘿蔔醃的鹹度都不一樣)
冰在冰箱 放至半天到一天

4. 盛盤 灑上白芝麻即可食用 (沒有白芝麻也沒關係 只是比較漂亮而已)

p.s. 酸辣鹹程度請自己調整喔 每個人口味不一樣

http://www.wretch.cc/blog/terisawu&article_id=1940982 -->點這 有成品圖可看

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有我的心情故事, 好聽的音樂 還有我寫的烹飪食譜喔 ^^*

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→ cuteterisa:我幫我媽推薦 她剛剛說好好吃 要我多做一點XD
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作者: Librababy (天秤寶貝) 看板: cookclub
標題: [食譜] 韓式蘿蔔生菜
時間: Fri Mar 23 08:17:25 2007


網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/kyoko0926&article_id=7873151

今年過年時　剛好遇到了一個書籍的特賣

不免俗套的又進去看看

剛好看到三本有特價　就買了下來

其中有一本買的是”吃香喝辣韓國菜”

過年前除了收到了十幾粒高麗菜之外

也收了十幾條菜頭　高麗菜很好解決　我用了這些菜

包了七百多顆水餃　放進冰箱冰都不會壞

但是菜頭　我雖然做了蘿蔔糕　但畢竟蘿蔔糕沒辦法久放

也不能叫我天天吃　剛好新買的書上　有許多拌菜的材料都是菜頭

今天要分享的拌菜　就是原自於這本書

進入主題............

材料 蘿蔔 500g 芹菜 200g 炒芝麻(白) 3大匙　

調味料 蒜泥 1辦份 醬油 3大匙 醋 3大匙 辣椒粉 一大匙

作法

1. 將蘿蔔先切成薄片，再切成細絲，芹菜洗濢後，切成4~5公分的長段

2. 將蘿蔔級芹菜混合，浸入水中使之清脆，再瀝乾水分

3. 將綜合調味料混合撒上芝麻即可

心得：這道菜吃起來算失敗了，可是我也是照食譜做的

      因為蘿蔔吃起來有很重的菜味，尤其是芹菜

　　　不像一般的小菜會有入味的感覺，不過我在想韓國人的蘿蔔品種可能和我們不同

　　　不然這麼澀應該很難吃的下去，或許也有改良的空間

　　　不曉得調整那裡比較合台灣人的胃口

　　　一點比較適合入口，畢竟每家的醬油口味都不同，做出來是會有差異的^^

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聽說每個人都有網誌 我也弄了一個
http://www.wretch.cc/blog/kyoko0926

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推 Luciel:試看看沖熱水....用沖的....不要泡在裡面..^^
推 ivysky:收錄於異國料理.