泰式紅咖哩是道相當辣的咖哩
因為在紅咖哩醬中用了許多的泰國老鼠屎椒(鳥眼辣椒)
儘管自己調紅咖哩醬是可以調得出來
不過相當費工費時
市面上有賣從泰國進口的紅咖哩醬
味道都不錯，相當好用
材料
牛肉絲： 400克
大蒜： 4瓣，磨成蒜泥
薑： 3公分的一段，磨成薑泥
紅咖哩醬： 2~3大匙
洋蔥： 1/2個，切碎
鳥眼辣椒： 1根，去籽切絲，可用朝天椒代替
椰漿： 2杯
魚露： 1大匙
棕糖： 1小匙
九層塔： 適量
香菜葉： 適量
香茅： 1根
萊姆葉： 3片，撕成數片
梨子： 2小塊
蕃薯： 1/3個，切塊
紅蘿蔔： 3公分的一段，切塊
玉米筍： 2根
蘆筍： 4根
青椒： 1/4個，切片
油： 適量
這是一道清冰箱的料理
蔬菜的部分(梨子、蕃薯、紅蘿蔔、玉米筍、蘆筍、青椒)都可以用其他的代替
數量也沒有一定
我通常是看冰箱裡有什麼就丟什麼進去
做法
1. 將比較難煮軟的蔬菜(紅蘿蔔、蕃薯、梨子)先用水煮
2. 同一個時間，在另一個鍋中熱油先炒洋蔥末，等到洋蔥稍微變軟時
加入蒜泥與薑泥繼續炒一分鐘
3. 加入紅咖哩醬，稍微炒出香味後加入牛肉絲繼續炒，讓牛肉絲均勻裹上紅咖哩醬
4. 倒入一杯椰漿煮滾
5. 加入香茅、萊姆葉、糖，以及青椒、蘆筍、玉米筍、紅蘿蔔、蕃薯、梨子這些蔬菜
6. 再倒入一杯椰漿煮滾，用魚露調味，等湯汁略微收乾時拌入辣椒絲與九層塔，熄火
7. 裝入盤中，將香茅與萊姆葉撈掉，最後灑上香菜葉就完成了
不像日式咖哩需要長時間熬煮
做這道咖哩需要的時間很短
所以一些難煮軟的蔬菜一定要先開個鍋另外煮
圖片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/8684788
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