Re: [問題] 印度烤餅Naan的食譜

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※ 引述《bergamont (希德嘉)》之銘言：
: 請問有人知道如何自己做這種烤餅嗎？
: 感覺很像我家常吃的烙餅（白麵餅捲菜吃，不是蔥油的是乾鍋炕熟的）
: 但是香味好像不太一樣？
: 前天裕毛屋出清，買了兩包預拌粉來做
: 但預拌粉實在夭壽貴
: 所以想要自己用麵粉做做看
: 懇請大家指點一二！謝謝！

我這裡有一個配方,出自於島津睦子"輕鬆烘焙麵包"

很久很久前曾經做過,但已經忘記結果如何,或許你可以試一試

A.        B.                C.
蛋--1個   高筋麵粉--200g    小蘇打--  1g    奶油--15g
糖--4g    低筋麵粉--130g    牛  奶--165g    (融化備用)
鹽--2g    發    粉-- 12g


1.將A料拌勻

2.用少許牛奶將小蘇打拌溶,再與剩餘牛奶一起倒入1

3.再將B混合篩入,加入溶化的奶油,攪拌和麵至成型.

4.室溫發酵5分鐘

5.分成5份,揉圓,桿成5mm厚橢圓片,叉子刺幾個洞

6.用平底鍋烘烤至膨起略呈焦黃色


ps:ㄍㄢˇ這個字怎麼顯現不出來,打"桿"好像笨蛋一樣

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作者: sunnyjin (也許你去閃電結婚了) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 印度烤餅Naan的食譜
時間: Fri Feb 16 06:22:02 2007


很推薦果味山的小湯匙的食譜喔
昨天才自己試做過
非常簡單好做又好吃

材料如下：
麵粉一杯
泡打粉3-4g
融化的無鹽奶油一大匙
原味優格兩大匙
少許糖與鹽
牛奶適量

麵粉我是用美國到處可見的all purpose
我想應該用中筋的差不多吧

先把除了牛奶以外的所有材料混和攪拌
然後慢慢加入牛奶
到適當的濕度之後揉成不黏手的麵糰
（反正揉麵就是那樣，嫌乾就加牛奶，太濕就加粉囉）
揉好麵糰之後用保鮮膜包起來
放到冰箱約二十到三十分鐘
從冰箱拿出來之後將麵糰整型
我也是直接用手按一按壓一壓這樣

烤箱約兩百度烤個八到十分鐘就好了
我的烤箱因為無法同時開上下火
所以我烤完第一個十分鐘之後
有把餅翻面再烤一下下
讓另一面也有酥脆的感覺

烤完之後的餅非常香
建議不用把餅壓太薄
這樣可以有外層酥脆
裡面卻很香軟的兩種口感


※ 引述《bergamont (希德嘉)》之銘言：

請問有人知道如何自己做這種烤餅嗎？
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