推 ipessimistic:這個好吃啊!! 11/03 19:18
推 duckmeat:lamb korma 吃不出羊肉腥味...也很好吃... 11/03 20:13
抱歉，我不知道chicken korma要怎麼翻成中文
網路上有人稱它腰果醬咖哩雞
不過這樣的名稱有點問題
因為Korma指的不是醬料，而是指某種特定的烹飪方式
而且做Korma料理並不是非要腰果不可
在印度很多家庭就使用杏仁或開心果而不是腰果
簡單來說
Korma料理指的是將食材先用大量的優格及奶汁醃過
並且加上堅果及多種香料一同熬煮的料理
不過實際上Korma料理很難用這麼簡單的語句說明清楚
它有非常多種不同的樣貌
就好比我們的「滷......」，明明都是滷的烹飪方式
可是不同食材的滷法可能就不同，甚至滷牛肉每個家庭也都有它們自己的方法
反過來說儘管滷的方法千變萬化
可是我們一看或一吃就知道這是滷的料理
Korma料理也是這樣
在印度每個家庭的Korma料理可能都不太一樣
不過一看或一吃就會知道這是Korma料理
材料
雞胸肉或雞腿肉： 去皮去骨，切成數塊
小茴香籽(cumin seeds)： 2小匙
大蒜： 6瓣，磨成蒜泥
薑： 約取3公分的一段，去皮磨成薑泥
洋蔥： 3個，切成非常細的洋蔥末
烘烤過的杏仁： 適量，壓成碎粒
印度綜合辛香料(Garam Masala)： 3小匙
香菜葉： 數片
原味優格： 150公克
鮮奶油： 100毫升
棕糖： 1大匙
鹽： 2小匙
丁香： 6粒
薑黃粉： 1小匙
肉桂棒： 1根
小荳蔻： 8粒，先壓裂讓裡面的黑色種子露出來
茴香籽(fennel seeds)： 1小匙
芫荽籽(coriander seeds)： 1小匙，搗碎
cayenne辣椒粉： 1/2小匙
做法
1. 將優格、鮮奶油、糖、鹽、丁香、薑黃、肉桂棒、小荳蔻、茴香籽、芫荽子、
cayenne辣椒粉、以及一小匙印度綜合辛香料混合均勻成為醃料
2. 將雞肉放進醃料中，醃至少4小時，最好從前晚開始醃
3. 熱油鍋，先炒小茴香籽、薑泥、蒜泥，等香味出來後加入洋蔥與杏仁碎粒，
炒到洋蔥變色
4. 將雞肉從醃料中取出，放入(3)中先略煎一下
5. 把醃料倒入，加上少許水，蓋上鍋蓋慢煮1小時
6. 裝盤之前再加入2小匙的印度綜合辛香料，攪勻，上面灑上一些香菜葉即可
我在Jasons超市看到有在賣一包包調好的Korma料理用醬料
不知道味道怎麼樣
不過因為Korma料理需要很多不同的香料
如果怕買這些香料會浪費
倒是可以嘗試看看這種方式
Chicken Korma的照片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/8763229
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