德國年菜必吃：德國結麵包、德國香腸、手工拉麵、巴伐利亞豬排、德國豬腳、
肉派
德國的北德靠海、南德靠內陸，烹煮上北德取材偏海鮮，南德以肉類為多；但
都以麵類、香腸、馬鈴薯作為主食。
「德屋美食餐廳」主廚Bernhard Soeffner說，「南德史瓦比希手工拉麵、巴伐
利亞豬排、德國豬腳、肉派等，都是年節不可缺的菜。另外，也會以德國結麵
包、德國香腸點綴餐桌上歡樂的氣氛。」南德常見的「巴伐利亞豬排」是家庭
裡媽媽用洋蔥麵包烘乾、磨粉、沾豬排油炸成，與單純麵包粉做的豬排，口感
截然不同。
而史瓦比希手工拉麵，則是用蛋黃、麵粉做成，配上牛肉球、豬肉塊的肉醬。
口感鬆、帶鹹、略乾，卻有麵粉獨特的麥香。至於德國豬腳，每家做法不同，
有先炸後烤成脆皮或水煮再烤；醬汁上有僅沾芥末，或加楓糖、塗黑胡椒醬
等。
有的家庭會將德國酸菜、德國豬腳、德國香腸、培根、紅蘿蔔、馬鈴薯、肉
丸，加高湯、月桂葉做成巴伐利亞團圓鍋；或以米、水果乾、牛奶、糖、蘭
姆酒、葡萄乾、鮮奶油做成甜米飯，以象徵美滿團圓。
德國年菜1 巴伐利亞豬排
材料:里肌肉片250克、蛋2個、洋蔥麵包粉500克、鹽、黑胡椒粉、大蒜粉適量。
醬汁:茄醬1大匙、黃汁粉2大匙、高筋麵粉1大匙、蘑菇3個、洋蔥末、奶油、水
適量。
準備:將里肌肉片以肉搥敲打至肉質鬆軟。
做法:肉片兩面均勻灑鹽、黑胡椒粉、大蒜粉，依序沾蛋汁及洋蔥麵包粉，以170
度油鍋炸約5分。洋蔥末、奶油炒香入番茄醬、黃汁粉、高筋麵粉及水拌勻，
加蘑菇煮熟作為沾醬。
Tips:里肌肉可請肉販切2公分厚，洋蔥麵包粉用德國洋蔥麵包做成。
德國年菜2 德國馬鈴薯煎片
材料:切片黃色馬鈴薯2個、奶油1╱4大匙、洋蔥丁1╱4個、培根丁2片、鹽、胡椒
粉、蒜碎少許。
做法:馬鈴薯片以鹽、胡椒粉、蒜碎拌勻。鍋中放奶油、洋蔥丁、培根丁炒香，放
入薯片，小火燜25~30分鐘至熟即可。
德國年菜3 德國豬腳
材料:豬腳700克1個、水2公升、鹽2.5大匙、洋蔥1顆、大蒜、黑胡椒粉、紅椒粉、
德國酸菜、德國白酒、黑胡椒醬適量。
做法:水滾，加入白酒、黑胡椒醬以外所有材料，煮1.5小時撈出瀝乾。刷黑胡椒醬
及少許德國白酒，置於鋪錫箔紙的烤盤，以200度烤箱，烤15~20分鐘即可。
Tips 豬腳入烤箱烤5分鐘，拿出刷醬汁續烤。
德國年菜4 葡萄酒乳酪(Wine Cream)
材料:吉利丁粉10克、白酒375cc、冷水100cc、香草粉10克、檸檬汁2~3滴、砂
糖100克、鮮奶油250cc、覆盆子果醬適量。
做法:
1吉利丁粉加水攪拌5分鐘成凝固狀，放入熱水中拌成稠狀。
2鐵碗放入白酒、砂糖、香草粉、檸檬汁攪拌，續入做法1拌勻，放冰箱至冷取出。
續入鮮奶油拌勻，即可裝模；凝固後，加覆盆子果醬食用。
Tips 白酒也可用紅酒代替。
德國節慶酒
德國過年習俗各地稍有不同。西德人在耶誕節和家人同過，12月31日多與朋友
相聚嘗年菜美饌，午夜12點一到喝香檳互道「Happy New Year」。當天晚上有
習俗將鉛溶解倒入水中，看浮起形狀尋求來年運氣；如呈心形表示戀愛運佳，
如是錢幣形狀，則財運亨通。
以上食譜取自蘋果日報by Bernhard Soeffner (德屋餐廳主廚)
http://tinyurl.com/44lvp
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