[問題] 地中海義大利麵煮法

[p316 (夏夜晚風)]

 今天~不應該說昨天中午的時候看到電視有

 在教地中海義大利麵的簡單煮法


 在鍋子先用蒜頭爆香.然後加入雞肉

 甜椒 花椰菜 或是跟一些食材

 那我的問題是他說要加入白酒來悶熱

 我就不太清楚什麼時候需要用到白酒 或是需要花多久時間來悶熱

 那有推薦白酒,

 或是有前輩願意分享自己的方法跟一連串的烹飪程序嗎?


 謝謝大家

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作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 地中海義大利麵煮法
時間: Mon Sep 10 14:40:31 2007

※ 引述《p316 (夏夜晚風)》之銘言：
:  今天~不應該說昨天中午的時候看到電視有
:  在教地中海義大利麵的簡單煮法
:  在鍋子先用蒜頭爆香.然後加入雞肉
:  甜椒 花椰菜 或是跟一些食材
:  那我的問題是他說要加入白酒來悶熱
:  我就不太清楚什麼時候需要用到白酒 或是需要花多久時間來悶熱
:  那有推薦白酒,
:  或是有前輩願意分享自己的方法跟一連串的烹飪程序嗎?
:  謝謝大家

白酒通常都是等食材炒過以後才加的，可以說是最後的程序。
它的使用層面很廣~~像是蔬菜、魚、雞肉料理加入適量的白酒都可以增添風味。
像我常煮義大利麵，幾乎每次都會用到白酒~~加進去味道真的很棒喔!!

至於要花多久的時間來悶，則是要看你加的量和火侯。
一個簡單的判別方法就是用鼻子聞。
加入悶一陣子後會竄出酒精的味道，繼續煮一陣子以後，等酒精的味道消失
就代表OK了~~(你也可以依料理的需求煮更久，讓白酒收乾些，這樣湯汁比較濃稠)

我目前用過四種牌子的白酒，我覺得最滿意的是南非的黃尾袋鼠 (yellow tail)
它可以引出食材原本的美味，並增添一份水果般的香味和甜氣，是很棒的料理白酒。
它的紅酒也是很值得一用的。

一開始用白酒可能會對使用的量與烹煮的時間感到疑惑
通常一人份的料理白酒就加大約50ml~時間就是等到酒精味消失以後(或再略煮一會兒)

我網誌的「饌食」分類裡蠻多用到白酒的料理~~有興趣可以去看看喔^^~
希望有幫上你的忙
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron

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→ oldaaron:更正...黃尾袋鼠是澳洲的牌子^^||