推 ivysky:收錄於異國料理. 12/19 12:26
為什麼叫不負責任版
因為從燒菜到今天 已經過了快一個月了
而且照片居然放不上我的space 所以暫時無法提供照片
但是 我想憑各位的聰明才智 應該可以成功的
因為 我也是看著散文 在沒有確切份量的狀況下完成的
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將鮮紅甜椒切成大塊 放入小烤箱烤到微焦 去皮
肥厚多汁圓茄子 和綠櫛瓜(夏南瓜)切片灑薄鹽醃著 再用橄欖油小火慢煎
直到出現一點一點微褐的焦斑 備用
胭脂紅色的桃太郎蕃茄 把蕃茄仔挖掉 泡進熱水 再微波三十秒 去皮
找個厚實不怕燒的鍋子 把烤甜椒、茄子、櫛瓜、蕃茄
一股腦兒倒進去 慢燉 不時翻看
看是火先逼出蔬果的汁液 還是先逼鍋子燒焦
等到鍋中蔬菜的形態盡失 汁液盡出時 隨手灑下乾燥的義大利香料與現磨胡椒
完成了我的地中海燉菜
是在蔡珠兒的書[紅燜廚娘]看到這道菜 可是沒辦法模仿她的文字與烹飪功力
但這道菜經過兩個小時的努力 還是完工了
而且神奇的沒有失敗 還加了煎過的胡蘿蔔與杏鮑菇丁 不過胡蘿蔔不好煎
聽說還有加魚露與檸檬葉 辣椒 的泰式版本 改天再試
不過我倒是先發明了以下簡易版的地中海炒菜
基本材料：洋蔥切碎、紅黃甜椒切片、小蕃茄對切(或大蕃茄切丁)、乾燥西式香料若干
隨興材料：小黃瓜、杏鮑菇、或其他冰箱現有的蔬果(蘋果應該不錯)
作法：用冷油炒香洋蔥(我討厭爆香) 油熱後 再放入蕃茄甜椒(不要全放 可以先放紅的 )
拌炒 等蕃茄逼出汁液後 再依易熟度放入各色蔬果(黃甜椒最後放) 炒到大家都熟了 再
灑上西式香料 蓋鍋蓋悶個卅秒 起鍋完成
其實這道菜的重點就是蕃茄、紅甜椒和西式香料(巴西利、迷迭香、新鮮薄荷均可 風味不
同)
而且還適合有點微辣的口感 我手上沒有紅椒粉 灑的是搖搖薯條的調味辣粉 日式一味辣
椒粉也可以試試看
如果要燉的人 可以加一小杯水(150cc)並挑水份多一點的蔬菜 比較不會失敗
強烈建議一定要放茄子一起燉 介意茄子的人可以去皮再煎
然後一定要幫蕃茄與甜椒撕去皮 因為皮煮不爛 至於蕃茄子 我倒不覺得要拿掉
真的很好吃唷 找個假日作作看吧
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延伸閱讀
普羅旺斯燉菜，Ratatouille
http://mypaper.pchome.com.tw/news/venuste/3/1240293001/20040807020628/
地中海燉菜
http://mypaper.pchome.com.tw/news/cwc28/3/1272594340/20060824005324/
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世界不停的轉換
時間的鞭 在後頭不停的揮舞
我們不能停止 我們要向前邁進
每天都要像'沒有明天'般活著
沒時間了 快！快！快！
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