[食譜] 法國棍子麵包 + 香蒜抹醬

[zarffy (天空爆炸)]

這個法國麵包以長時間發酵取勝，長時間發酵的手工麵包滋味勝過於任何機器製
作的麵包，做法相當簡單，如果你有烤箱不妨一試:D

材料：
1. 3 +3/4 杯高筋麵粉(Bread Flour)
＊可將3/4杯(或更多)高粉以全麥麵粉代替作口味變換
2. 1小匙鹽
3. 1+1/2杯液體
＊水及牛奶的比例任意調配皆可，牛奶可使麵包更為柔軟
4. 1/2小匙乾酵母
（如果要放置隔夜發酵，使用1/4小匙酵母即可)

做法：
1. 混合所有材料，揉成一個不乾也不黏的麵團，各廠牌麵粉吸水性不同，
如果太乾可多加一點水，麵團黏手可加一點麵粉。

3. 將麵團滾圓，表面抹一點油防止乾燥，放入一個大盆子，蓋上濕布或保鮮膜，
置於涼爽無風的地方發酵，然後你就可以出門或是去做你想做的事。

4. 經過一段長時間的發酵（超過三小時，甚至五小時），當你看到麵團發酵得很高，
握拳重擊麵團將裡頭的空氣擠出，拿出來稍微搓揉滾圓再放回去，接著進行一次較
短時間的發酵。

5.發酵完成後，將麵團整形成法國麵包的形狀，表面用刀子劃幾刀，
此時可進行最後一次發酵，沒時間可以省略無妨，進爐前在麵團表面噴一點水。

6. 烤箱不須預熱，以450F/230C約烤30分鐘，再轉到425F/218C烤20分，
敲敲麵包如果是中空的咚咚聲代表烤好了。

～香蒜抹醬～

隨意版：

無鹽奶油適量室溫放軟、鹽少許、黑胡椒少許、乾燥巴西力、蒜泥適量，
依個人口味調配，拌勻以上材料即可

健康版：

將奶油替換成橄欖油就好啦！


圖文版　http://zarffy.blogspot.com/2006/11/blog-post_04.html


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作者: Maggie0310 (曉嵐) 看板: cookclub
標題: [食譜] 法國麵包
時間: Tue May  2 14:54:27 2006




圖文版請參考：http://www.wretch.cc/blog/Maggie0310&article_id=5263381


最近這一個月我跟老公突然迷上吃潛艇堡（Subway），覺得它的價位不高，雖然說它也算
是速食的一種，可是卻比麥當勞或漢堡王健康一點，因為它的配菜有生菜，洋蔥，蕃茄，
大黃瓜，醃黃瓜，各種橄欖等等，而且麵包也可以由自己選擇，所以我們覺得吃這個比較
心安一點點呢！！

常常吃外面當然也不是辦法，所以我上網找了很多食譜，最後決定先試試看起來比較簡單
的法國麵包，原始食譜是參考妹雅的手藝世界，可是我因為家裡缺了很多材料，因此自己
變更了很多部份，希望能有成品有原作一半成功唷！！

法國麵包


材料：

水285g
鹽6g
糖1/2大匙
高筋麵粉200g
低筋麵粉300g
快速酵母2小匙
奶油10g


做法：

1. 除奶油以外，其他材料依序放入麵包機內，先攪拌約10分鐘後加入奶油，打到擴展階段
（即有薄膜出現）
2. 放在麵包機內做基本發酵，約至兩倍大
3. 分割成5份，滾圓後，中間發酵約15分鐘
4. 整形成長條狀（這個部份原作寫的我看不懂，所以我就自由發揮囉），排到烤盤上，放
入烤箱（預熱至40度）做最後發酵
5. 待麵糰發酵至兩倍大時，用抹油的刀子在麵包上劃上幾刀
6. 將烤箱預熱至165度後,將烤盤放入烤約25分鐘即可


心得：

雖然做出來的麵包沒有Subway的麵包軟跟香，可是還是勉強可以接受，重點是在家做的話
我們可以夾任何想吃的餡在裡面，像我老公平常不喜歡吃生菜，可是夾在麵包裡面他就不
會挑食囉！！而且成本低廉，一大顆生菜不到一歐，德國的火腿也是超級便宜的，所以為
了王小妹的娃娃床跟娃娃車，我想自己做麵包是最實際的吧！！

如果有人會做Subway的麵包，一定要告訴我它的食譜唷！！



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作者: changfong (再見以前先說再見) 看板: cookclub
標題: [食譜] 營養早餐‧法式法國麵包三明治
時間: Mon Jul  2 11:21:05 2007

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圖文並茂版
http://blog.pixnet.net/changfong/post/5376079
http://www.wretch.cc/blog/changfong&article_id=13910191
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營養早餐‧法式法國麵包三明治

這也是從電視上學來的一道菜，看著廚師輕輕鬆鬆的在10分鐘左右就生出這道
「法式法國麵包三明治」，看起來簡單又美味，當然要來試試看！

材料：
1.法國麵包 2.蛋 3.蕃茄 4.生菜 5.起司片

調味料：鹽、蕃茄醬、黑胡椒

作法：
1.法國麵包斜切成數等份、蕃茄切片、生菜洗淨撕成與法國麵包差不多大小備用。
2.打一顆蛋，加點鹽，將法國麵包均勻的裹上蛋液後，下鍋煎至兩面金黃。
3.最後放上蕃茄、生菜、起司片，加點蕃茄醬與黑胡椒，這道「法式法國吐司三
  明治」就可以上桌啦！

心得：
1.從頭到尾的製作時間不超過20分鐘，只要煎好麵包後，所有材料上去就好，真
  的很簡單！
2.這道「法式法國麵包三明治」的變化也很多，想吃什麼就換成什麼，培根、西
  式餐腸等等都很棒。
3.通常都是用土司沾蛋液製作，不過利用法國麵包來製作也很不錯呢！
3.配上一杯現打果汁或是牛奶，就是一份營養滿分的早餐！

真的簡單又好做，零失敗的一道餐點！

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人客來看看喔~~ 我的旅遊美食筆記
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作者: devilseven (ice) 看板: cookclub
標題: [食譜] 簡單的法國麵包
時間: Thu Apr 12 19:21:15 2007

我會認為這個麵包簡單是因為...
這個法國麵包只有水.麵粉.酵母和鹽.糖(自己多加的)
而且因為法國麵包就是要有小洞洞
所以放著讓他發酵多久都沒關係
只要不要發成老麵糰
是目前為止讓我覺得最隨性的麵包了....
http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=10410180

材料
高粉260g
水158g
酵母3g
糖30g
鹽3g

做法
1.溫水50g加入酵母菌，在灑上10g的糖，讓酵母菌醒5分鐘
2.高粉和20g的糖還有3g的鹽混勻，中間撥出一個洞，倒入1的液體和108g的水
  慢慢將四周的粉類和液體拌在一起，成團以後就可以拿到桌面操作了
3.摔揉麵團至表面光滑，拉開有薄膜狀後，進行第一次發酵約120~150分鐘，中間翻一次面
4.整形後在放在烤盤上繼續發酵(盡量不要破壞已形成的氣孔)，大約2個小時後進烤箱
  220度12分鐘

其實糖是可以不用加的
烤好的麵包
抹上果醬或是抹醬
進烤爐烤個兩分鐘...很簡單的味道
可是真的很好吃

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