推 tkusabrina:回家跟我姊一起做好,不然搞砸,浪費了好食材 02/16 19:42
在法國料理中常會出現的羊肚菇是一種相當珍貴的菇類
除了它的營養價值之外
它之所以珍貴
還和它無法用人工栽培有關
(據說近年來中國有人工栽培的羊肚菇，只是味道不知如何)
如此一來不但收穫量少而且採收期也短
羊肚菇和蘆筍很搭
這道湯品就是羊肚菇與蘆筍的組合
另外還用了菠菜葉
這樣會讓湯的顏色更好看，味道也更濃郁
材料
乾燥羊肚菇(28克)：1包
蘆筍：500克，切成小段，保留其中數個蘆筍頭先置於一旁
洋蔥：1個，切碎
菠菜葉：1大把，大約180克
奶油：3大匙
雞高湯：5杯
大蒜：7瓣，其中1瓣壓成蒜泥，其餘切片
茵陳蒿：切碎後要1大匙的量
巴西利：少許，切碎
肉豆蔻粉：少許
鹽與胡椒：適量
做法
1. 厚底湯鍋中熱兩大匙奶油，先炒香蒜片，再放入洋蔥炒到洋蔥變軟為止
2. 加入雞高湯煮滾，放入切成小段的蘆筍，煮到蘆筍變軟，大約20分鐘
3. 放入菠菜、茵陳蒿、巴西利，大約煮兩分鐘煮到菠菜變軟即可
4. 加入肉荳蔻粉，並用鹽與胡椒調味，熄火放涼
5. 將前述煮好的湯用果汁機打成泥，用粗網過濾，就完成了濃湯的部分
6. 將乾燥的羊肚菇按照前面提到的方式先處理好(泡發、洗淨、擠乾、剖半)
7. 平底鍋中熱一匙奶油，爆香蒜泥，再放入羊肚菇炒熟，並用鹽與胡椒稍加調味
8. 將之前保留備用的蘆筍頭在滾水中燙熟後用冷水沖涼
9. 在湯碗中放入燙熟的蘆筍頭與炒好的羊肚菇，再倒入前面煮好的滾熱濃湯就完成了
照片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/10181479
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