推 alu99201:看起來好健康唷 好好吃的樣子~~ 11/04 05:44
推 glenna9305:料理鼠王>////< 11/04 08:27
推 cokemaniac:小米!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 11/04 10:36
推 dudu999: 料理鼠王>////< 11/04 20:16
推 ivysky:收錄於異國料理. 12/19 01:30
Always Smile :-) 網誌圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25767613
寒冬的小小幸福，莫過於在熱呼呼的食物裡尋找家的溫暖，
濃稠的蔬菜湯頭搭配燉至入味仍帶有Q度的切塊馬鈴薯，
番茄、洋蔥、櫛瓜和三色甜椒燉煮出的精華，佐以大量香料，
特別能帶出食材鮮甜的好滋味...
@ 準備材料:
大蕃茄三顆(約240g，2.31 Euro/ kg)、Zucchini 櫛瓜一條(0.99 Euro/ stuck)、
三色甜椒各半顆(2.69 Euro/ set)、大蒜一整顆、燉煮用馬鈴薯500g (0.79 Euro/ 500g)
或茄子一條、橄欖油一大匙、奶油一大匙、高湯一杯、百里香半大匙、
月桂葉 2 片，以及荷蘭芹一大匙。
這道料裡繁複的地方在於，所有食材皆須要去除難撥的皮，
甜椒可以整顆直接扔入熱鍋中煎至焦黃，也可以採切絲後再乾煎的方式去皮。
1. 甜椒切絲後，皮朝鍋面一續排入熱鍋中乾煎，煎至焦黃後即可起鍋。
2. 待煎至焦黃的甜椒完全冷卻後，將表層臘皮剝除。
完全冷卻後比仍有點溫熱時好剝皮喔!
3. 櫛瓜洗淨切丁後備用，看了幾分食譜都說要將櫛瓜去皮，
但我覺得省去這道手續也可以。
4. 倒入一大匙橄欖油到鍋中，待鍋熱後將櫛瓜丁入鍋，拌炒至金黃色即可起鍋。
這次用的是松露油，炒的時候會出現一種很特殊的香味。
p.s. 我是把炒至上色的櫛瓜丁先放到待會而要用來燉煮的鍋子裡。
5. 原鍋不必清洗，加入一大匙奶油後，將洋蔥、大蒜入鍋炒至軟，
待洋蔥呈金黃透明即可起鍋。我特別喜歡奶油炒洋蔥的香味，
所以才使用奶油，全都用橄欖油其實是比較正統的做法^^
6. 將炒至熟透的洋蔥、大蒜及櫛瓜放入鍋中拌炒，
怕鍋子會沾所以先倒入一杯高湯(約150ml)。
稍微拌煮一下等湯底滾沸...
7. 接著將已冷卻剝皮處理過的甜椒絲加入鍋中混合拌炒。
8. 待鍋中食材軟化出水，加入蕃茄攪拌，蓋上鍋蓋悶熟。
若是待會兒打算要燉煮馬鈴薯的，則可在此時多加一杯高湯。
9. 悶過幾分鐘後開啟鍋蓋去除番茄皮，此時番茄因受熱而皮肉分離，很好處理。
有些食譜會採用先將番茄過熱水後去皮，
但我覺得邊煮邊去皮反而方便許多﹨(╯▽╰)∕
10. 以上過程約燉煮了10分鐘左右，最後加入已去皮切塊後的燉煮用馬鈴薯，
添加一大匙荷蘭芹、半匙百里香，以及兩片月桂葉後，
不蓋鍋蓋燉煮 25 分鐘待湯汁略稠即可上桌。
ψ-(._. )> 後記:
使用馬鈴薯代替茄子時需要多加一杯高湯，總共加了 300 - 350ml 左右；
若使用茄子而不加馬鈴薯，則只需添加一杯高湯(150ml)，
最後步驟的燉煮時間也可縮短至15 - 20分鐘。
燉煮後的蔬菜入口滑順，搭配燉煮後仍有Q度的馬鈴薯，使得這道菜口感層次更加豐富。
隔餐時可加入米飯、軟嫩的Cheese丁(Kaas Jong Goudse 48+)或是蘑菇做變化，
這樣又是另一道美味料裡喔!
大口咬下熱呼呼的切塊馬鈴薯，沾著燉煮至軟爛的蔬菜及入味的香料湯汁一起食用，
巧妙融合在口中的各種食材，暖呼呼的感覺讓人回憶起家裡的溫暖 (≧<>≦)
Bon Appétit!
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＊＊ 我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行 ＊＊
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