[問題] 請問關於法式蔬菜凍vegetable terrine的食譜

[ELFIN (回到未來)]

我只知道可以用陶盤或是方形的蛋糕烤盤
把魚、肉、蔬菜等先行調味, 再放入長方型模型中（就叫Terrine）填實,
然後用蒸的讓它定型,
要吃的時候再切片淋上醬汁
可是自己試作老是不太成功
金石堂好像有一本『愛上法國派』之類的食譜
可是為了這個要花三百大洋.........
還是先來問一下有沒有高手^^

其實應該是有基本的原理啦
只要抓到訣竅
看主料是魚、肉或蔬菜，要配相應的醬汁都還算簡單
我覺得最難的是要怎麼保持材料原有的鮮艷顏色
尤其是蔬菜，是炒過後直接冰鎮，不跟醬汁一起燉煮
還是炒後直接擺進模型中，再倒入膠質肉汁成凍？
而且蔬菜凍的話，要配哪種肉汁凍才對味呢？

希望能有高手提供一下食譜或經驗
我google了很久其實資料不多（多半是食記）
不然我可能還得失敗個十來次才能像樣吧XD

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◆ From: 123.192.156.84
推 sosfanno1:手邊有一本法文食譜 裏頭是說蔬菜要加鹽燙熟後冰鎮
→ sosfanno1:然後放進加入明膠的雞肉湯汁 還可以用蒜炒蘑菇等
推 ELFIN:原來如此.....所以蔬菜跟肉湯是分開處理的囉
→ ELFIN:感謝感謝.....雞肉高湯加雞翅跟雞腳去熬，應該不用加明膠
推 talesr:加明膠會比較結實  只有雞腳的膠質還不夠硬
推 ivysky:收錄於異國料理.