[食譜] 法式薄餅 Crêpe

[sunnyjin (也許你去閃電結婚了)]

我用了很簡單很簡單的食材跟方法做
只要家裡有個好用的平底鍋
大家都可以做出好吃的crepe啦
crepe的第一個e上面應該要有一個小三角帽
但我的電腦總是打不出來

＝＝
材料：
麵粉一杯（我是用量米杯）
蛋一個
牛奶一杯（這個我其實沒有仔細量，
因為我是邊做邊加，不過大概是這個量吧）
鹽一點點
糖一匙（因為中間會放餡，麵餅不要太甜比較好）

作法：
麵粉過篩，然後把所有東西加在一起混和
仔細攪拌到看不見麵粉的顆粒為止
麵糊不要太稠，應該要比我們一般做pancake的稀一點比較好
所以牛奶可以慢慢加，可以自己看感覺調整
但那個感覺咩，有點像外面賣車輪餅的那種麵糊
再稀一點點

調好麵糊之後熱平底鍋，把奶油融化
要讓油佈滿整個鍋面
這樣才不會有黏鍋的問題

之後把麵糊到進去
這裡我的小訣竅是，要到麵糊的時候先把平底鍋移到一旁
因為手腳不是很快的人如果在熱鍋上倒麵糊
一把麵糊倒進去
都還沒機會轉動鍋子讓他分佈均勻
麵糊就因為熟了而固定了
這樣就會變成煎餅而不是薄餅了..

倒入麵糊之後轉動平底鍋
讓麵糊均勻的分佈在鍋面
形成薄薄的一層麵餅
然後餅已經成形之後邊邊會有一點翹起來
這時候可以把他翻起來看一下
有點上色之後就可以翻面囉
等到另一面也有金黃金黃的顏色時
就可以把整張餅拿起來

這樣一張薄餅就OK了

＝＝＝

關於不同的口味
如果在法國吃crepe
通常最常見的口味就是：糖、果醬還有Nutella
Nutella是個有名牌子的巧克力榛果醬
要是不怕甜我很推薦這個說，超好吃
大一點的店面也會有鹹口味，基本上就是火腿蛋跟起司還有蕃茄這樣
待會介紹我很愛的一種吃法

果醬：
就在做好的薄餅上抹上自己喜歡的果醬
然後對折在對折變成一個扇形
就可以吃啦
我覺得草莓果醬還是最對味

巧克力：
如果有現成的巧克力醬，就跟上面的作法一樣
或者你可以把整塊的巧克力拿去融
然後抹在上面
我今天的作法是用可可粉
其實我反而喜歡可可粉沙沙的口感
配上軟嫩的餅皮
因為我今天用的是無糖可可粉
所以我是在第一次翻面之後
先灑上糖，用熱度讓他融化一點，才不會有顆粒感
用糖粉就不用了啦
然後在均勻灑上可可粉
然後對折
如果用的是那種直接沖泡已經加了糖的可可粉
就不用糖嚕

鹹味的薄餅：
第一次翻面之後
在上面放上切小塊的片狀火腿
然後打上一顆蛋
我之前吃是蛋直接打在上面
然後再用叉子去稍微把他攪散
也可以先在一旁把蛋液打好囉
這時候可以灑點鹽
不過不用多，因為通常起司和火腿也都會鹹

等到蛋快熟了，就可以在上面放上小片小片
或者直接已經是切碎的起司
等到起司融化，就可以把餅對折
然後就可以吃啦


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    It is my heart,and it's broken
         Can you feel that?
             _烈愛風雲

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※ 編輯: sunnyjin        來自: 213.89.97.241        (09/22 00:48)
推 zoevivante:我在法國唸書時老師有說麵團要加啤酒耶?
推 sunnyjin:我想我的作法一定不正統，只是簡單吃起來也不錯而已
推 wix3000:好像不錯 不過麵粉是哪種@@?
推 sunnyjin:我用的就是這隨處可見的all-purpose flour
推 cathysheu:我覺得麵糊裡放個三匙奶油，會更軟更香
推 ivysky:收錄於異國料理.
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作者: mickky (蘇格蘭論文味道如何?) 看板: cookclub
標題: [食譜] 法式可麗餅--不是台式的唷!!
時間: Sun May 22 08:07:28 2005

這道可麗餅可跟台灣吃到可麗餅不同唷.!!
這是道地法國式的可麗餅..
所以吃起來比較軟
台灣的可麗餅皮比較硬一點
這道材料是米琪之前在法國的室友--久小姐提供的
是她法國房東教她的唷!!所以絕對道地,
米琪自己也試過,果然跟在法國南部的Antibes marche吃的好像呢!!
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材料:
可麗餅
麵粉250g,
糖跟鹽巴酌量,看你要多少自己斟酌,
奶油20g,
蛋3科
牛奶3杯
水一杯半
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注意:這是"很多人"份的唷!!
所以如果吃不了這麼多可以減半
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作法:
用平底鍋(不用加油)
將調好的可麗餅汁慢慢倒入
千萬不要倒太多
不然太厚很難吃
要薄薄的才好吃
等到一面已經熟了並且也硬度夠了
在翻面到另一邊
煎到兩面都熟之後就可以起鍋了
就是超級美味的法式可麗餅了!!

可參考圖文唷

http://www.wretch.cc/blog/mickky&article_id=1954435

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北愛之旅 照片集           http://www.wretch.cc/album/sofiai
蘇格蘭~風笛聲~飄揚 旅遊誌 http://www.wretch.cc/blog/sofiai



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推 amovicky:以前家政課有做過，不過我想吃外面賣的那種...
→ amovicky:那種能自己在家裡做出來嗎？
※ 編輯: mickky          來自: 80.229.235.233       (05/22 08:45)
推 lilmo:請問麵粉的筋度?謝謝唷
推 mickky:plain flour這邊我只買的到中筋麵粉
推 woodfong:原來法是可麗餅就是沒有加蔥的蔥油餅喔
推 mickky:呵 應該不是吧 吃起來感覺跟蔥油餅一點都沒相似耶
推 cheko:點心區done
推 ivysky:收錄於異國料理.