[食譜] 法式野菇鹹派

[rheah (布丁公司)]

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第一次做鹹派!!真的很簡單，也很容易就能做變化
把菇類換成甜椒波菜一類的蔬菜就是蔬菜鹹派了!!
所以把握住製作的技巧馬上就能變化出好幾十種不同的口味喔~~

(可不可以不要法式要中式....我只能說像宮保雞丁應該..OK.....溼溼的麻婆豆腐應該也
行....只是我沒有膽去試....)


唯一要擔心的事情大概就是炒菇類的時候香到不行，會邊炒邊偷吃然後下場就是再奔到超
市買磨菇....


材料：
(內餡一個份)
杏鮑菇5朵
磨菇10朵
珊瑚菇6朵
洋蔥1/2個
奶油適量
白酒適量
鹽適量
胡椒適量

(派皮2個份)
67g 低筋麵粉(冷藏備用)
270g 高筋麵粉(冷藏備用)
240g 奶油(冷藏備用)
10g 蛋黃
40g 牛奶
7g 鹽

(牛奶蛋糊一個份)
蛋135g
牛奶135g
鮮奶油112g
鹽2g
胡椒1.5g

作法：
1.(派皮)粉類過篩至鋼盆內，將奶油切成小丁放入，用手和勻成均勻粉狀，再將牛奶與蛋
拌攪在一起的液體加入和勻，醒麵3小時，桿成3mm後的派皮鋪在18cm的派盤上，用叉子均
勻的插滿洞洞，放上烤盤紙再放上重石，以160度C烤20分鐘，拿掉烤盤紙與重石再烤5分
鐘

2.(餡料)菇類洗淨切成適當大小，以奶油拌炒，加入適量鹽和胡椒炒至熟，放入碗中備用
。洋蔥切成粗丁，用奶油拌炒至焦糖色，加入白酒點火燒。放入碗中備用。

3.(蛋奶糊)蛋打散，依序拌入牛奶、鮮奶油、鹽、胡椒，備用

4.(組合)派皮上均勻的放上炒好的洋蔥和菇類，再倒入蛋奶糊，以180度C烤約1小時即可


看起來需要準備的材料很多，但是實際做起來非常容易!!
材料也是超市就能取得，大家趕快來試試看吧！！！

不過接下來都把鹹派當正餐，好像有點肥了，雖然我已經盡量不放培根乳酪一類的增胖食
材，不過一口氣會吃上2、3塊還是意猶未盡



圖片裡我自己用的派盤約25公分左右，所以做出來比較薄
不過烘烤時間就會縮短至40分鐘，也一樣美味!!

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推 cannyL:好像很好吃ㄝ~但是想請問一下?內餡一個份跟派皮2個份是指?
推 rheah:就是派皮可以做兩個，一半下次還可以用喔
推 ivysky:收錄於異國料理.